Receta de SOLOMILLO CON CREMA DE ANCHOAS
Nigella aliño de anchoas para ensalada
Se prepara untando con mantequilla un asado de lomo y untando el centro con una fantástica mezcla de hierbas frescas, ajo, parmesano, anchoas y alcaparras. A continuación, se enrolla el lomo y se ata antes de dorarlo en una sartén para horno. A continuación, se introduce toda la sartén en un horno frío y se asa suavemente hasta que esté cocida.
La salsa de nata y vino blanco con la que se acompaña la carne añade un toque especial a este plato. Cómo hacer lomo de cerdo relleno de hierbas Mariposa el lomo de cerdo. Empiece con la parte de la grasa hacia arriba sobre una tabla de cortar. Inserte el cuchillo a 2/3 de la altura de la parte inferior y comience a cortar horizontalmente con cuidado. Deténgase a 1/2 pulgada del final y abra la solapa.
Ahora, continúe cortando hacia abajo pivotando el cuchillo de modo que esté cortando en la dirección opuesta, aproximadamente a 1/3 de la parte inferior del asado. Está abriendo el asado para hacer una pieza plana de carne.
Ahora, continúe cortando hacia abajo girando el cuchillo de modo que esté cortando hacia atrás en la dirección opuesta, aproximadamente 1/3 hacia abajo desde la parte inferior del asado. Está abriendo el asado para hacer un trozo plano de carne.
Adobo para filetes de anchoa
Se trata de una vuelta de tuerca al clásico Steak au Poivre, pero en lugar de darle un toque de pimienta a la salsa de nata, Nigella utiliza anchoas. Se funden en la salsa y añaden un sabor terroso y profundo que resulta absolutamente irresistible.
Vierta el aceite en una sartén de base gruesa en la que quepan los filetes sin demasiado espacio vacío a su alrededor. Ponga el fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añada los filetes y cocínelos 3 minutos por cada lado para que queden poco hechos, o más tiempo para que queden más hechos.
Retire la sartén del fuego, pase los filetes a un plato y cúbralos con papel de aluminio. Vuelva a poner la sartén en el fuego y bájelo. Añadir la mantequilla al jugo de la sartén. Cuando esté derretida, añada las anchoas y el ajo. Cocine durante un minuto más o menos hasta que las anchoas se fundan con la mantequilla. Añada la mayor parte del cebollino y vierta la nata. Deje que la salsa hierva y espese, y retírela del fuego. Verter sobre los filetes y servir espolvoreado con el cebollino restante.
Anchoas saladas
Pida a su carnicero costillas de cordero deshuesadas y con piel, que de otro modo serían chuletas. Cuente con unos 200 g de carne por persona, es decir, tres caderas pequeñas o dos grandes. Servir con patatas cocidas pequeñas salteadas con cebollino.
Sazonar bien y atar con un hilo. Untar con un poco de aceite de oliva y dorar en una sartén caliente durante 2 minutos. Pasar a una bandeja de horno untada con aceite y hornear 12 minutos (si pesa 200 g), 20 minutos (si pesa 300 g) o 30 minutos (si pesa 400 g) para obtener una carne poco hecha. Dejar reposar 10 minutos bajo papel de aluminio suelto.
Triturar los filetes de anchoa. En una cacerola, calentar suavemente el aceite de oliva, el ajo y las anchoas para que infusionen durante 5 minutos, sin freír, batiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y añadir enérgicamente la nata y la pimienta, hasta que quede cremoso y emulsionado.
Nigella cocina, come, repite anchoas
¡Hay una nueva receta favorita en la ciudad! Mi carpaccio de ternera con chalotas, parmesano rallado y un buen alioli de anchoas es el plato perfecto para abrir una buena botella de vino tinto, relajarse en la terraza con los amigos o la familia y ¡disfrutar!
Estoy enamorada de esta receta de carpaccio de ternera, en primer lugar porque sabe muy bien. Las lonchas finas y frescas de solomillo de ternera mezcladas con un aliño ligeramente ácido, queso parmesano salado y un alioli de anchoas deliciosamente cremoso y salado ¡son el paraíso!
El carpaccio es un plato que se puede preparar con antelación, por lo que es perfecto para servir a un grupo, para el almuerzo o como aperitivo para la cena. Cuando tus amigos vean lo bonito que es y lo coman, se quedarán impresionados.
Carpaccio significa en italiano carne (o a veces pescado) cortada en lonchas finas. La carne se suele untar con especias (pero no siempre), se fríe para formar una costra y luego se corta en lonchas finas. Luego se sirve con un aliño o salsa de aceite de oliva para acompañar. Es perfecto para servir/comer a mediodía o como entrante para la cena.
