Receta de Sudado de pescado
Pescado seco sudado
El sudado de pescado puede considerarse una sopa o un guiso. Supongo que depende de cómo se sirva: con yuca hervida o con yuca hervida y arroz. El verbo sudar significa “sudar”… en este contexto, significa que el pescado se cocina al vapor sobre un lecho de cebollas y tomates con un caldo delicioso.
Uno de los ingredientes del caldo es la chicha de jora, una bebida fermentada a base de maíz malteado, muy utilizada en la cocina peruana. También se sirve como bebida en muchos pueblos de la sierra a niños y adultos, a pesar de su contenido alcohólico. Antiguamente, la fermentación se iniciaba masticando los granos de maíz y escupiéndolos en un cubo. Afortunadamente, hoy en día se elabora mediante un proceso más moderno e higiénico. Su sabor es similar al del vinagre de sidra de manzana y la kombucha natural. Se puede comprar en tiendas de comida latina como Tienda Latina, en Ashfield.
El sudado de pescado era uno de los platos favoritos de papá. Yo no lo aprecié hasta que mamá empezó a hacerlo con vieiras. La adición de marisco eleva el plato a otro nivel. Le pedí la receta y escribió un párrafo con instrucciones, pero sin cantidades (¡para variar!). Creo que mi versión es bastante parecida; papá la habría aprobado.
GINO MOLINARI SUDADO DE PESCADO 2 – 4
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o médico con licencia si tiene alguna condición médica relacionada con la nutrición.
Papas a la Huancaina (Ensalada de Queso y Papas)Recomiendo precederla con esta receta “La papa a la huancaína es un plato frío, clave de la comida criolla (la comida de Lima) y uno de los más queridos. Se trata básicamente de papas cocidas servidas con una crema hecha con queso y ají”. – Firebyrd Peruvian Ají Sauce – Green Chili Dipping SauceRecomiendo maridar con esta receta – Firebyrd
Sudado de Robalo
La receta de esta semana nos lleva de vuelta a Perú con el Sudado de Pescado. Este sencillo guiso de pescado representa la forma típica de preparar el pescado en el norte de Perú. Los mariscos están muy presentes en la cocina peruana, desde el ceviche hasta todo tipo de guisos de pescado. Esta receta lleva chiles amarillos y vino blanco como dos de sus sabores principales. Aunque su nombre en español y su sabor exótico puedan sonar extravagantes, se trata de un plato muy sencillo que se prepara en 35 minutos y que resulta fantástico para disfrutar de una comida sana y sabrosa en familia o para impresionar a alguien especial.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y alta a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo, hasta que estén ligeramente crujientes. Añada el ajo y siga cocinando hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Añada la pasta de ají amarillo y cocine durante 1 minuto.
Sazone el fletán y las gambas con sal y pimienta. Añada el fletán a la sartén, presionando suavemente, pero sin cubrir, con la salsa. Cúbralo y cocínelo durante 5 minutos. Destapar y añadir las gambas. Tapar y seguir cocinando hasta que el pescado esté opaco y las gambas bien hechas, unos 3 minutos más. Añada la taza de tomate restante y los guisantes; cocine hasta que las verduras estén bien calientes. Sazone con sal y pimienta.
Sudado de Pescado – Comida tradicional de Colombia
Para todos aquellos que ya se cansaron del pavo y prefieren algo diferente y más ligero para las cenas post-navideñas, aquí tienen nuestra variación de un sudado, un plato tradicional de la Costa Norte del Perú, donde se cocina con chicha de jora, y se sirve con mariscos, yuca hervida o arroz, y a veces un rico y cremoso puré de habas como buena guarnición.
Este lo he hecho un poco diferente. Para empezar, el caldo es más a base de tomate y más espeso de lo que se suele cocinar en Perú. Las perlas de olluco son una gran adición definitiva, aunque sabemos que puede ser difícil encontrar ollucos frescos en los EE.UU., (en algunas tiendas latinas se pueden encontrar congelados o enlatados). Los ollucos son tubérculos, con piel brillante de varios colores que van del amarillo al rojo pasando por el morado. Para el ojo inexperto, parecen patatas finas y coloridas, pero al cortarlas tienen una textura viscosa. No hace falta pelar un olluco, su piel es comestible y se cocina rápido.
Si no encuentras ollucos, usa papas amarillas cerosas, porque queremos mantener las perlas enteras y que no se disuelvan y desaparezcan en la salsa. Un buen pescado blanco es básico aquí, y a mí me encanta la lubina, así que es mi primera opción, pero puedes hacerlo con cualquier pescado que te guste. La tilapia es una buena opción, el siluro o la platija también son estupendos.
