Receta de Tartar de atún rojo
Tartar de atún tailandés
Extendemos un poco de tierra de oblea que hemos reservado y ponemos nuestro molde e introducimos la mitad de la cal, a la que previamente hemos cortado un trozo de la base para que se mantenga, reservamos. Encima con cuidado y dentro del molde ponemos la tuna, una capa alta del mismo grosor que la cal. Ponemos una yema para terminar el tartar y unas semillas de sésamo.
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Receta de burrito de sushi
Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños dados y al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, pero el uso de pescado se ha hecho muy popular y hace que este plato sea apetecible para un grupo más amplio de personas.
El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que pueden integrarse. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro comerlos en restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.
Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y pregunta siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe oler a pescado. Asegúrate de que el atún se mantiene frío y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.
Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas en el pescado de la forma en que serían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química en el instituto, sino que también hace que el pescado se pueda comer crudo, lo cual es muy importante.
Receta Bruno
Beneficios para la salud – La raíz de loto es una verdura subacuática que se utiliza habitualmente en la cocina asiática. De hecho, partes del loto se utilizan para fabricar medicamentos y se sabe que contienen propiedades que ayudan a reducir el azúcar en sangre, descomponer la grasa, proteger el corazón y los vasos sanguíneos, disminuir la hinchazón y matar las células cancerosas y las bacterias.
La salsa de soja aporta al plato su sabor salado y umami. El aceite de sésamo añade otra capa, aportando un rico toque de frutos secos al plato. La hoja de shiso japonés profundiza el perfil de sabor, ya que es una hierba que tiene un sabor muy singular, limpio, brillante y mentolado. Por último, las cebolletas añaden un toque picante a cada bocado.
Nota: las hojas de shiso parecen literalmente hojas. Suelen venderse en pequeñas bandejas de plástico envueltas en espuma de poliestireno, en pequeñas cantidades (es decir, 10 hojas o menos). No confundir con la hoja de perilla coreana, que suele ser de mayor tamaño y color más oscuro. Las hojas de shiso suelen tener el tamaño de la palma de la mano y un color verde brillante. Si no encuentra hojas de shiso, puede sustituirlas por menta, albahaca o cilantro.
Tartar de atún Nobu
Gordon Ramsay es posiblemente uno de los chefs más famosos del mundo, una potencia culinaria cuya experiencia en la cocina ha allanado el camino a restaurantes, programas de televisión y libros que aprovechan su implacable gusto por lo delicioso. Para cualquier aspirante a chef, una receta de Ramsay es una gran base sobre la que trabajar, no sólo por su sabor, sino por la posibilidad de experimentar con una hoja de ruta cortesía de uno de los grandes. “El más pequeño retoque puede cambiar por completo el sabor de un plato”, dijo Ramsay al hablar de experimentación e inspiración culinarias (vía WebMD).
La creadora de recetas Hayley MacLean lo sabe perfectamente y ha dado su propio giro a la receta de tartar de atún de Ramsay. Mezcla única de sabores asiáticos, el tartar de atún es la creación del chef Shigefumi Tachibe, nacido en Japón y formado en Francia. Según The Atlantic, Tachibe creó la receta del tartar de atún en 1984 en Beverly Hills, California, mientras trabajaba en el restaurante Chaya Brasserie.
La pieza central de esta receta es, naturalmente, el atún fresco de calidad sushi. Si no lo encuentra en su supermercado, tendrá que buscar un poco. Eso sí, asegúrate de no utilizar nada que no sea atún de calidad sushi y de recurrir a un proveedor de confianza. SushiFAQ señala que no hay requisitos específicos de la Administración de Alimentos y Medicamentos para la etiqueta, por lo que vale la pena conseguir el mejor atún posible a su alcance.
