Receta de Tartare de Lubina con Mantequilla de Anchoas y Salmón Ahumado
Entrantes gourmet
La chef Lisa Giffen, del restaurante Audrey de Los Ángeles, comparte su receta de pescado de finales de verano con salsa verde de tomates verdes y ensalada de albahaca. Acompáñelo con un vino blanco exuberante como el Godello de España o el Sauvignon Blanc de California.
El chef Michael White, del Grupo Altamarea, comparte su receta de pescado entero a la parrilla, con dos salsas aromatizadas con alcaparras (una con perejil y anchoas, la otra con tomates y aceitunas), como parte de un menú de entretenimiento veraniego. Para el maridaje, Wine Spectator recomienda un tinto tipo Pinot Noir de la región siciliana del Etna.
Dale a tu cena un aire tropical con estos filetes de atún a la plancha, acompañados de una sana guarnición de verduras. Acompañe esta receta de Wine Spectator con un vino blanco brillante lleno de fruta madura, como un Riesling seco de Australia.
El chef Russell Klein de Meritage en St. Paul, Minnesota, comparte su salmón de inspiración francesa con puerros fundidos y beurre blanc. Wine Spectator recomienda un Chardonnay con un toque de roble para acompañar este plato.
Jacques Cariot, propietario de Bleu Provence en Naples, Florida, comparte una receta sencilla y rápida de filetes de salmonete al horno con salsa de tomate francesa y tapenade de aceitunas negras, todo ello servido sobre patatas cremosas. Wine Spectator comparte dos rosados provenzales que complementan el delicado sabor del pescado.
Recetas de entrantes
Cubierto con una mayonesa ahumada para untar y crujiente pan rallado panko, esta receta fácil está llena de sabor y también es buena para usted. Los ingredientes son mínimos y sencillos, mientras que el salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas y grasas saludables.
Lo mejor del salmón con costra de panko es que sólo se tarda 10 minutos en cocinarlo. Además, se puede hacer tanto en el horno como en la freidora. Ambos métodos te dejarán un salmón mantecoso y crujiente.
Prepáralo con antelación: Mezcla la mayonesa para untar con 1 o 2 días de antelación y guárdala en un tarro hermético en la nevera. Colóquela rápidamente sobre el filete de salmón preparado con el pan rallado justo antes de hornear.
NutriciónCalorías: 567kcal | Carbohidratos: 14g | Proteínas: 48g | Grasas: 35g | Grasas saturadas: 5g | Grasas poliinsaturadas: 16g | Grasas monoinsaturadas: 11g | Grasas trans: 0,04g | Colesterol: 134mg | Sodio: 1217mg | Potasio: 1204mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 616IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 68mg | Hierro: 3mg
Estos espectaculares mejillones en salsa de vino blanco y ajo son perfectos para una cita nocturna y lo suficientemente fáciles para una cena entre semana. Cada mejillón al vapor está bañado en una salsa rica y brillante, haciendo de cada bocado una experiencia en sí misma.
Tartar de ternera grandes chefs británicos
6Para el crotón de toffee y limón, cortar la baguette en trozos del tamaño de un crotón y freírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que adquieran un color dorado pálido. Retirar de la sartén y limpiarla7Añadir el azúcar en polvo a la sartén y llevar a un caramelo dorado e inmediatamente retirar del fuego. Añadir los picatostes, una pizca de sal Maldon, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de limón. Cubrir los picatostes rápida pero suavemente con el caramelo y colocarlos en una bandeja para que dejen de colorearse8Para el pepino, utilizar un melonero o una cuchara Parisienne y hacer 20 bolas con el pepino (si no se dispone de ninguno de los dos, simplemente cortar el pepino en dados). Escaldar rápidamente el pepino en agua con sal durante 30 segundos y enfriar inmediatamente en agua helada.
9Para el aliño de la diosa verde, disolver el azúcar en el agua y reservar 25 g. Recoger y lavar las hierbas en agua helada, escurrirlas y centrifugarlas con un centrifugador de ensaladas. Picar las hierbas, mezclarlas con el resto de los ingredientes y sazonar. Triturar con una batidora o robot de cocina, añadiendo un par de cubitos de hielo, hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando esté hecho, compruebe la sazón, páselo por un colador fino y refrigérelo hasta que lo necesite.
Receta de tartare de lubina con mantequilla de anchoas y salmón ahumado online
4 huevos duros pelados1/4 de taza (60 ml) de leche1/4 de taza (60 ml) de zumo de lima frescoSal y pimienta negra recién molida al gusto1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva1/2 lb (250 g) de pescado blanco ahumado2 aguacates grandes madurosPerejil o cilantro picado para decorar
Pasar las yemas de los huevos por un colador fino y picar finamente las claras. Triturar las yemas y la leche en un cuenco hondo. Añadir el zumo de lima, la sal y la pimienta. Añadir el aceite de oliva, poco a poco, hasta formar una emulsión. Quitar la piel y las espinas pequeñas del pescado y mezclarlo con la salsa, escamándolo con un tenedor. Añadir las claras de huevo picadas y remover suavemente para mezclar bien. Justo antes de servir, corte los aguacates por la mitad y quíteles las semillas y las partes descoloridas de la pulpa. Reparta la mezcla de pescado entre las mitades de aguacate, amontonándola ligeramente. Espolvorear con un poco de perejil o cilantro picado y servir enseguida. Para 4 personas.
1 lata de 170 g de atún escurrido3/4 taza (180 ml) de crema agria2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco picado, cebollino o eneldo1 cucharada (15 ml) de rábano picante preparado1 cucharadita (5 ml) de salsa Worcestershire o salsa de sojaSal y pimienta recién molida al gusto
