Receta de Pescado a la crema..
Salsa para pescado
Hace poco recibí un deseo de Food Wish para una crema de bacalao clásica (que, por cierto, era una de las favoritas de mi infancia), pero en lugar de hacer la versión tradicional, decidí que intentaría hacerla un poco más elegante y refinada y presentar básicamente todos los mismos ingredientes, pero en forma de gratinado de tamaño individual, maravillosamente dorado y burbujeante. No quiero estropear el final, ¡pero estoy muy contenta con el resultado!
La crema de bacalao era una de mis comidas reconfortantes favoritas de la infancia, sobre todo porque mi madre la servía sobre puré de patatas, que era mi comida favorita de la infancia de cualquier tipo. Cap’n Crunch le seguía de cerca, pero yo era, y sigo siendo, un fanático del puré de patatas.
Además de ser una comida reconfortante para el frío, el bacalao a la crema fue también mi primera y deliciosa introducción al marisco. A lo largo de los años, he hablado con mucha gente a la que “no le gusta el marisco”, y casi todos tienen en común que sus padres no les sirvieron pescado cuando eran pequeños. Tal vez porque a ellos mismos no les gustaba, o porque crecieron en medio del campo, donde el marisco fresco no es tan común. O ambas cosas. Pero, a menos que uno esté expuesto al marisco desde pequeño, no es algo que de repente empiece a gustarle de adulto.
Receta mediterránea de pescado
Durante muchos años fue el plato principal de los marineros de Liguria que pasaban largas temporadas en alta mar. El motivo era que todos los ingredientes de esta fácil receta (bacalao salado, patatas, aceite) eran bastante fáciles de encontrar y de conservar durante mucho tiempo (y baratos, por qué no).
Lo más importante antes de empezar a preparar la receta de crema de bacalao salado con patatas es dejar el bacalao salado en remojo en agua dulce durante 48 horas, cambiando el agua dos o tres veces al día (1).De esta forma el pescado pierde gran parte de la sal. Cuando esté listo, hierva el bacalao, sin añadir sal, durante unos 20 minutos (2). Mientras tanto, en una olla grande, hierva las patatas, previamente cortadas en trozos, en agua sin sal (3).
Pasados unos 20 minutos, saque el bacalao del agua de cocción y empiece a quitarle la piel y las espinas (4) (5). Ahora escurra las patatas y póngalas en un bol. Añadir el bacalao salado y mezclar con una cuchara de madera, rompiendo y troceando el bacalao en trozos grandes (6).A continuación, añadir uno a uno el resto de ingredientes (aceitunas, perejil, piñones y ajo). Remover, añadiendo abundante aceite de oliva virgen extra para conseguir una mezcla cremosa (7). No olvide retirar el ajo antes de servir la Crema de Bacalao con Patatas. Decorar con algunas aceitunas y piñones. Sirva este plato caliente o frío, como aperitivo o como plato principal (8).
Cómo hornear pescado
Mi padre pedía esto cuando estaba en el restaurante. Lo servían sobre puré de patatas de verdad. Me han entrado ganas, así que he pensado en intentar hacerlo yo mismo. Espero que salga bueno. hace unos 6 años
Vaya se me había olvidado esta receta. Empecé a hornear el bacalao y el olor fue un detonante. Le puse un toque de limón al bacalao…Luego las patatas con zanahorias y la salsa blanca ¡Ñam! Cuando hago la salsa blanca quito la olla del fuego mientras añado la harina y la leche y sólo la pongo en el fuego durante 30 segundos cada vez, ¡parece que no se forman grumos! Gracias Lorraine hace casi 3 años
Mi tía hacía esto con Lutefisk desmenuzado para la primera reunión familiar en Nochebuena cada año. Esta parte de mi familia es de MN central. No estoy seguro de la técnica completa, pero sé que era un proceso largo (probablemente debido a la preparación Lutefisk). A mí me encantaba tostado. Sólo a algunos miembros de la familia les gustaba. Para los demás, había un montón de albóndigas suecas y otros platos.
Pescado con costra de hierbas
Puedes utilizar restos de pescado sacado o si tienes patatas cocidas. Creo que es mejor hacer una ración grande de bacalao a la crema en salsa blanca y más bien comerse los restos de este pescado. El origen de este plato procede de la zona de Bergen, pero creo que se ha hecho común en gran parte del país. He incluido algunos elementos que quizá no sean tradicionales, pero que creo que dan a este plato un sabor y una consistencia aún mejores. Así que aquí va mi versión del bacalao a la crema en salsa blanca.
Para hacer la salsa, comience por derretir la mantequilla en una cacerola. Añada la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté brillante y blanda. Añade la harina y remueve bien. Ahora se debe diluir con la leche. Es mucho más fácil hacer la salsa si se calienta la leche antes de añadirla. Llevar a ebullición y dejar que la salsa hierva sin dejar de remover durante 5 minutos. Añadir sal, pimienta, eneldo y mostaza y probar.
