Receta de Tilapia azul sudada (al vapor)
Recetas con sobras de pescado jamie oliver
Recuerdo haber comido mejillones al vapor en uno de los mercados húmedos de Bangkok. Los cocinan al vapor sobre una sopa muy condimentada. El caldo es de diferentes especias -albahaca santa, galangal, guindilla roja picante- que lo hacen muy apetitoso. Sirven los mejillones con este caldo, pero la sopa es tan salada y picante que no podemos disfrutarla. Sin embargo, los mejillones están riquísimos.
Esta receta que comparto con vosotros es del estilo filipino de cocinar mejillones al vapor. En realidad, no es “al vapor”, ya que los mejillones se cocinan en un sabroso caldo a base de jengibre. Así, podemos disfrutar tanto del caldo caliente como de los mejillones. Además, los ingredientes son más básicos, por lo que se pueden encontrar fácilmente en el mercado. En esta parte del mundo no solemos cocinar mejillones porque son bastante caros. Pero el otro día los mejillones Blue NZ estaban de oferta. No podíamos dejar de probarlos.
Cocinar esta receta de mejillones es muy rápido y fácil. Básicamente, basta con hacer un caldo rápido y añadir los mejillones. Cuando abran sus conchas, es que están casi hechos. Apaga el fuego y sírvelos cuanto antes. No conviene dejarlos demasiado tiempo en el fuego porque seguirán cociéndose, encogerán e incluso pueden resultar duros de comer.
Qué pescado es bueno para cocinar al vapor al estilo chino
El pescado es delicado, escamoso y puede ser muy difícil de cocinar; la mayoría de las veces, acabas con un bloque de carne duro y seco que entristece tus papilas gustativas. Y las mejores formas de cocinar pescado que conoces -a quién no le gusta el pescado frito- requieren demasiado esfuerzo para que te molestes en hacerlo entre semana. O tal vez estés buscando una forma más sana de disfrutar del pescado que no requiera rebozarlo ni freírlo.He aquí un dulce consejo que sonará blasfemo al principio, pero que aprenderás a amar en cuanto lo pruebes: puedes cocinar el pescado en el microondas. Iré incluso un paso más allá: no sólo puedes cocinar el pescado en el microondas, sino que deberías hacerlo. Es tan fácil y rápido que desearás haberlo probado antes.
Pero primero Quitemos de en medio el principal problema que todo el mundo tiene con la cocina de microondas (aparte de los sombreros de papel de aluminio que piensan que las microondas pueden causar cáncer): las microondas no eliminan los nutrientes de los alimentos. De hecho, según un artículo de la Facultad de Medicina de Harvard, cocinar con microondas puede conservar los nutrientes que se descomponen cuando se calientan con métodos de cocción más tradicionales (ya que los tiempos de cocción en microondas son más cortos). Imagen de goodluz/Flickr
Las mejores hierbas y especias para la tilapia
Durante el Año Nuevo chino, los platos que se sirven tienen un significado simbólico. Uno de ellos es el pescado. El pescado o “yu” en chino simboliza la abundancia. Mientras se come el pescado, se puede desear a los amigos nian nian you yu – que tengáis abundancia año tras año. Un pescado entero también representa una familia armoniosa y suele cocinarse al vapor o frito con un rebozado crujiente y cubierto con una salsa agridulce.
Sin embargo, no todos los tipos de pescado son adecuados para cocinar al vapor. Los pescados que tienen menos espinas y no desprenden un fuerte olor a pescado sólo son aptos para la cocción al vapor. Algunos buenos tipos de pescado aptos para la cocción al vapor son el lenguado, el bacalao, el mero, el pargo, la lubina, la tilapia, el fletán o incluso el salmón. Sin embargo, si vas a cocinar el pescado entero al vapor, asegúrate de que sea muy fresco, con ojos claros, carne firme y agallas rojas.
El condimento es muy importante cuando se cocina pescado al vapor, sobre todo si el pescado no es fresco o si se utiliza el tipo de pescado equivocado. Para reducir el olor a pescado, utilice hierbas como cebolletas, jengibre, chalotas y ajo, pimienta blanca, vino chino de cocina y aceite de sésamo.
Pescado al vapor cantonés
Esta sopa de pescado es la receta de mi padre, y la auténtica versión cremosa de Nueva Inglaterra, hecha simplemente con bacalao (u otro pescado blanco), patatas y cebollas, y una base de jugo de almejas, leche y nata. La clave de una sopa de pescado perfecta es escalfar el pescado suavemente para que se desmenuce perfectamente. Esta receta realza el sabor escaldando la leche con cebolla, para infundir el sabor a cebolla en todo el plato, con una maravillosa mezcla de hierbas y especias. ¡Le va a encantar esta receta fácil de sopa de pescado!
Primero, sofría la cebolla en mantequilla y aceite de oliva. Tenga cuidado de no dorarla, simplemente suéstela a fuego medio o medio-bajo. Añada el agua, las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta a la olla y llévelo a ebullición. Introducir el pescado en el agua hirviendo.
Escalfe el pescado hasta que se desmenuce; no lo pierda de vista, ya que se desmenuza rápidamente. Utilice una espumadera para transferir el pescado a una bandeja para hornear con borde o a un plato con borde. En cuanto esté frío al tacto, desmenúcelo con las manos (sin pasarse). Reservar.
