Receta de TRUCHAS EN GUISO

Sopa de trucha de lago

Raciones: 5 personas | Tiempo de preparación: 30 minutosUna rica con patatas, zanahorias y cebollas convencerá con su sabor a todos los amantes del pescado. Redondeada por la nata, la sopa con trucha tiene una textura cremosa y se complementa maravillosamente con las patatas insertadas.Por favor, revise la receta:

Porciones: 5 personas | Preparación: 30 minutosUna rica sopa con patatas, zanahorias y cebollas convencerá por su sabor a todos los amantes del pescado. Redondeado maravillosamente cremoso por la nata, la sopa con trucha tiene una textura cremosa y se complementa maravillosamente con las inserciones de patata.Por favor, revise la receta:

Receta de sopa de trucha

En el Food Fight del viernes pasado había un par de platos de pescado con muy buena pinta, entre ellos un guiso de pescado de mi buen amigo Chris Ellis. Ahora, algunas personas pueden pensar que las palabras “pescado” y “estofado” no van de la mano, pero he comido suficiente cioppino -un estofado de mariscos a base de vino- para saber que el maridaje puede ser increíble.

Además, para ser una antigua rata de río y un auténtico montañés de Virginia Occidental, Chris tiene muy buena mano en la cocina y últimamente le gusta mucho la sopa. Por suerte, accedió a compartir su receta con los lectores de Wild Chef.

Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe cada lado de una trucha limpia con Pam u otro spray de cocina y colóquela en una cazuela de cristal. Cubrir la cazuela con papel de aluminio y hornear de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de la trucha.

Añada los tomates a la cazuela. (Aquí es cuando también me gusta añadir un par de cucharadas grandes de pasta de tomate si tengo alguna a mano para añadir sabor y color). Cuando todo está en su punto, añado una taza de vino blanco seco, remuevo bien y dejo que hierva.

Receta de trucha guisada wow

Cocinar pescado no es una ciencia exacta: Siempre que no lo cocine demasiado ni lo condimente en exceso, no puede equivocarse. Sin embargo, hay un cierto grado de arte que puede marcar la diferencia entre una comida aceptable y una verdaderamente memorable. Uno de los aspectos más delicados de la cocción del pescado consiste en remojar las porciones en un líquido adecuado antes de cocinarlas.

Los tipos de líquido que se pueden utilizar son diferentes y van desde algo tan suave como el suero de leche hasta algo tan picante como el vinagre. Su elección vendrá determinada por el sabor final que quiera conseguir. Hay muchas razones para hacer esto, dependiendo del pescado, y el impacto en el plato final puede ser espectacular.

Cuando la receta exige poner el pescado en remojo, generalmente hay dos razones para hacerlo. Una es para quitarle sabor y la otra es para dárselo. Si se parte de un pescado salado o curado, por ejemplo, es posible que haya que eliminar parte de esa sal para que el pescado sea comestible. Algunos pescados también pueden tener sabores desagradables que hay que tratar, ya sea porque tienen un sabor fuerte por naturaleza o por su dieta o hábitat.

Receta de estofado de pescador

4Escurrir las gambas secas y enjuagarlas muy bien. Secarlas bien con papel de cocina. Picar el ajo, el jengibre y la guindilla hasta obtener una pasta muy fina. Tostar ligeramente las especias en una sartén caliente y seca, y luego molerlas, pero no demasiado finas5Calentar el aceite de colza a 160°C y añadir las gambas, friéndolas hasta que estén bien caramelizadas. Retirar del fuego y añadir las verduras picadas y las especias. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego envolver la sartén con film transparente y dejar infusionar toda la noche6Para preparar la trucha, mezclar cantidades iguales de sal y azúcar en un bol y espolvorear sobre el pescado. Cúrelo durante 30 minutos y, a continuación, enjuáguelo muy bien durante 10 minutos. Secar muy bien el pescado y colocarlo en una bandeja. Guárdelo en el frigorífico destapado toda la noche para que se seque la piel.

12Para la mantequilla marrón de cítricos, derrita la mantequilla a fuego lento en una sartén honda y, a continuación, suba el fuego a medio para dorar la mantequilla. Cuando alcance los 180°C, retirar del fuego y dejar enfriar a 60°C. Pasar la mantequilla por un chino a un cuenco e incorporar el resto de ingredientes. Dejar infusionar durante 1 hora y pasar por un colador fino13 Para servir, volver a calentar la sopa a fuego lento. Asar la trucha con la piel hacia abajo en una sartén caliente con un chorrito de aceite hasta que la piel esté crujiente. Retirar y dejar reposar, untando generosamente con la mantequilla de cítricos. Con una cuchara, vierta parte de la sopa caliente en un bol y aderécela con las verduras aromáticas con pimienta. Glasea con el aceite de marisco y sirvePublicado por primera vez en 2019descubrir más:compartir receta:Jeremy ChanCocinero profundamente reflexivo y analítico, Jeremy Chan toma los principios científicos del sabor y los aplica para crear comida innegablemente deliciosa en el Ikoyi de Londres, galardonado con dos estrellas Michelin.