Receta de Alfajores glaseados
Receta de alfajores sin huevo
¡te pondrás triste! Estas deliciosas joyas bien valen el esfuerzo. 1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada (o dulce de leche si quieres acelerar el proceso) 1/2 taza (63 g) de harina para todo uso1 1/4 taza (148 g) de maicena1 cucharada de polvo para hornear6 cucharadas (85 g) de mantequilla, ablandada1/2 taza (99 g) de azúcar1 cucharada de ralladura de limón1 huevo1 yema de huevo1/2 taza (47 g) de coco rallado sin azúcarPrecalienta el horno a 425F (220C). Vierta la leche condensada en
Hornee durante 1 hora y media o hasta que espese y adquiera un color caramelo, comprobando el nivel del agua a los 45 minutos y añadiendo agua caliente si es necesario.Deje enfriar, luego cubra y refrigere hasta que lo necesite.Tamice la harina, la maicena y la levadura en polvo en un bol mediano y reserve.Bata
Receta de alfajores sin alcohol
No te preocupes, no tienes que pedir un préstamo para comprar chocolate dulce (el rubio bonito). En la receta explico cómo caramelizar chocolate blanco fácilmente y ahorrar algo de dinero haciéndolo. (Más información sobre la caramelización del chocolate blanco aquí).
Partir el chocolate en trozos pequeños y ponerlos en una jarra medidora. Reservar. Poner en un cazo la glucosa, el dulce de leche, el agua y el azúcar. Llevar a ebullición sin dejar de mezclar. Retirar del fuego y añadir la masa de gelatina. Mezclar hasta que se disuelva. Verter la mezcla sobre el chocolate, asegurándose de que todo el chocolate quede cubierto.
Mezclar un poco con una espátula y, a continuación, utilizar una batidora de mano para obtener una consistencia uniforme. Pasar el glaseado por un colador a un bol (para eliminar las burbujas de aire). Cubra la superficie del glaseado con film transparente. Guárdelo en el frigorífico. Cuando llegue el momento de utilizar el glaseado, caliéntelo a una temperatura de 27-30 ºC (81-86 ºF).
Unte ligeramente con mantequilla la cara interior de los aros de hornear para que la masa se pegue a ella. Colocar el aro suavemente sobre la masa y cortar un círculo más grande alrededor del aro. Colocar el aro sobre un papel de pergamino y colocar la masa suavemente encima. Levante los bordes de la masa, empuje suavemente el resto de la masa hacia abajo y pegue los bordes a los lados del aro, empezando desde la parte inferior del aro hacia arriba.
Receta de alfajores peru
Los alfajores son el bocadillo más popular de Argentina y existen tantos tipos y marcas diferentes. Son una parte tan importante de nuestra cultura, que cada provincia tiene un tipo específico de alfajor.
Los alfajores de hoy son de la provincia de Santa Fe y estos alfajores son muy diferentes a los alfajores que he hecho antes en La Cocina Argentina. Los alfajores santafesinos están hechos de tres capas de masa fina y crujiente, rellenos de dulce de leche y cubiertos de un encantador glaseado de merengue italiano – ¡¡¡simplemente WOW WOW WOW!!!
Los alfajores fueron traídos a Argentina por los españoles en el siglo XVI, aunque lo más probable es que se originaran en Oriente Medio y llegaran al sur de España antes de llegar a Sudamérica.
Alfajores receta argentina
Cuando vives sabiendo que un tarro de cajeta casera seductoramente rica nunca está a más de una hora de distancia, todos tus pensamientos se ponen a su servicio. Te la imaginas sobre cualquier cosa, desde una torrija hasta un helado, y cómo sus notas de caramelo y toffee mejorarían la vida en general.
Su textura singularmente frágil procede de la maicena, que reduce la necesidad total de harina en la masa, minimizando el desarrollo del gluten para obtener un shortbread crujiente pero suave como el polvo. En lugar de crujir o romperse, los alfajores ceden al menor roce, evitando que su cremosa carga se salga por los lados.
Una vez resuelto el problema de los alfajores, todo se reduce a la elección del relleno. Para la mayoría, la respuesta es dulce de leche, o su homólogo ultra-espeso, manjar. Pero, a la hora de la verdad, la cajeta siempre estará cerca de mi corazón. No sólo es más rápida y fácil de preparar, sino que es más sabrosa que el dulce de leche más soñado.
Y es que ni el dulce ni la cajeta son caramelos propiamente dichos. El color, el sabor y el aroma característicos de estas especialidades latinoamericanas no proceden del azúcar caramelizado, sino del pardeamiento de Maillard de los aminoácidos, en particular la lisina y la cisteína. Ahí es donde las cosas se ponen interesantes porque, en comparación con la leche de vaca (la base del dulce de leche), la leche de cabra tiene dos veces más lisina y cinco veces más cisteína, lo que propicia una transformación más sabrosa hacia la cajeta. Si quieres, puedes consultar el desglose completo de sus diferencias en mi artículo aquí.
