Receta de Alfajores sin grasa animal
Merienda nocturna
El Reglamento de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía sólo permite el uso de miel pura, almendras, nueces, pan rallado, azúcar, harina y especias, como anís, ajonjolí, cilantro, clavo y canela. Los alfajores de la Indicación Geográfica Protegida se presentarán en forma cilíndrica, con un peso mínimo de 30 gramos cada uno, y con un tamaño mínimo de unos 7 cm de longitud y 1,5 cm de diámetro. Cada uno de ellos se protegerá con un papel de envolver, y en los extremos se hará un adorno en forma de espiral con una cinta del mismo papel. Una vez envueltos individualmente, pueden envasarse en cajas de madera o cartón, pero nunca en plástico[13].
Los alfajores se siguen elaborando artesanalmente en Medina Sidonia con ingredientes naturales que incluyen miel, almendras, avellanas, azúcar, harina y pan rallado, y mezclados con especias naturales[16]. El proceso de fabricación se ha respetado siguiendo una receta encontrada por Mariano Pardo de Figueroa en 1786[17]. En Medina Sidonia, la producción anual de aproximadamente 45.000 kilogramos se consume mayoritariamente en la provincia de Cádiz, pero también son famosos en Sevilla, Málaga y Huelva[18].
Chef Diva
Puede que sea cierto. Por lo general es 80-ish durante el día y mantiene un calor suave a través de la tarde con el respiro de fresco que ocurre más tarde en la noche, pero últimamente ha sido super caliente. Tal vez sea el calentamiento global, pero como en tantas otras zonas del país, hemos estado viviendo a más de 90 grados.
Estiré la masa y luego la corté en delicados círculos festoneados y los volví a poner en la heladera para que se mantuvieran fríos (para que no se esparcieran demasiado mientras se horneaban) y luego me dispuse a hacer el dulce de leche.
Hago caramelo casero con tanta frecuencia que no me intimidó el proceso, pero o me equivoqué o la receta era un poco rara. Mi dulce de leche quedó demasiado fino (a pesar de que lo cociné un 50% más del tiempo máximo sugerido) y le faltaba el toque de caramelo (¿o quizás mi leche no tenía la grasa necesaria?). Incluso lo cociné un poco más, con la esperanza de aumentar el espesor y el sabor, pero no tuve suerte.
Evidentemente, se puede elegir el diámetro o el tamaño de la porción. Yo opté por el tamaño grande (¿del tamaño de un slider?), pero los mini también funcionarían muy bien (sobre todo porque se doblan con un rico relleno dentro).
Kinder Bueno Original Mini y Bueno White
Aléjate de la alacena; no me refiero a la de toda la vida. Es hora de romper con la lata de leche condensada; somos nosotros, no ella. Porque yo he probado el otro lado, ese en el que coges la leche que tienes en la nevera y que tenías que gastar de todos modos, el azúcar que ya tienes en la despensa, un poco de sal, un trocito de vaina de vainilla y quizá una ramita de canela, si te apetece, y los pones a hervir juntos hasta que huele como si el cielo exhalara en tu cocina y la mezcla se convierte en el caramelo de cobre espeso con el sabor más complejo y una delicia que te hará llorar. Y no, no estoy siendo melodramática; ya lo verás.
Es el proyecto perfecto para un fin de semana, porque querrás dedicarle un par de horas, pero sólo unos 20 minutos requerirán trabajo real. Además, el Vórtice Polar ha vuelto para burlarse de aquellos de nosotros que no nos tomamos el primero lo suficientemente en serio como para invertir en toda la seda, térmica y Gore-Tex que queda en la ciudad, o eso parece esta semana, y realmente, quiere que te quedes dentro y cocines. Y ya es lo suficientemente tarde en enero -un mes que incluyó dos sopas, una ensalada, un postre sin lácteos y una magdalena integral, en serio, Resoluciones, hice mi tiempo- que probablemente estés listo para reintroducir la decadencia (o, al menos el azúcar refinado y los carbohidratos) en cantidades medidas. Creo que así es como deberías hacerlo.
Receta de alfajores sin grasa animal del momento
En lugar de frutos secos, terminé usando un cereal crujiente de copos de granola para dar textura a estos biscotes. ¡Si el dinero no fuera un problema, 100% sería macadamias sin embargo! Me encanta usar granola en lugar de frutos secos para hornear porque siempre la tengo a mano, y como normalmente (pero no siempre) la hago yo misma puedo asegurarme de que no contiene frutos secos para cuando doy clases en el colegio.
No puedo creer que haya tardado tanto en apreciar el sabor dulce y terroso de la remolacha. De niña, era “comida de viejos”, servida fría, recién sacada de la lata, en una salsa dulce y pegajosa que no soportaba. Cuando empecé a cultivar las mías -a mamá le encantaba su sabor y a mí la variedad- me di cuenta de lo buenas que estaban crudas o asadas a fuego lento. No necesitan azúcar ni mantequilla, sólo el sabor suave de las raíces caramelizadas o el crujido brillante y dulce de las tiras crudas.
Por supuesto, hornear con remolacha es algo que hago desde hace mucho tiempo, y como son intrínsecamente dulces, se adaptan muy bien a los postres. Por supuesto, el chocolate negro con sus tonos agridulces es un maridaje natural para la remolacha, pero para las fiestas quería algo que realmente dejara brillar el profundo color magenta de las raíces. Beantown Baker tenía una receta para las chispas de chocolate vegano rosa más bonitas que había guardado durante años, y con lo último de la abundancia de remolacha de este año, ¡por fin me puse a hacerlas!
