Receta de Bavaroise de yogur
Gâteau à la compote de figue de Gasyaflo
Busque las hojas de gelatina en las tiendas de delicatessen. Como alternativa, espolvoree 1 1/2 cucharadas de gelatina en polvo sobre 1/4 de taza de agua en una taza pequeña resistente al calor. Coloque la taza en un cazo con agua hirviendo. Remover hasta que se disuelva.
Sin gelatina: Para vegetarianos estrictos, combinar toda la nata y el azúcar de la receta con 8 g de agar agar en polvo (en lugar de la gelatina) y 1/2 taza de agua en un cazo pequeño. Remover a fuego medio hasta que la mezcla hierva y el agar agar se disuelva. Incorporar el yogur a la mezcla caliente. Incorporar las delicias turcas. Verter inmediatamente en los moldes y refrigerar durante 15 minutos o hasta que cuaje. El agar agar es un extracto natural de algas marinas, disponible en tiendas de dietética y alimentación asiática.
¿Qué hace la gelatina en los bavarois?
El auténtico bavarois se coloca en un molde estriado y se enfría hasta que adquiere una textura firme. El molde puede recubrirse primero con una gelatina de fruta para producir un efecto glaseado en el producto final.
¿Qué es una crema Bavoir?
El bavarois es un tipo de nata montada elaborada con natillas, nata montada y gelatina. Esta crema se remonta al siglo XIX, y el bavarois es el ingrediente principal de varios postres clásicos victorianos. Pruebe la gloriosa receta de Charlotte Russe de Sally Abé para disfrutar de un espectacular espectáculo histórico.
Receta de crema bávara – Video Culinary
Engrasar y forrar con papel de horno un molde bavarois rectangular de 1,5 l de capacidad. Para la base, ponga las almendras, las macadamias y el coco en un procesador de alimentos y procéselos hasta obtener una miga gruesa. Añadir los dátiles y la ralladura de limón y procesar a velocidad baja para que se integren. Mientras se procesa, verter el aceite de limón para que la mezcla se convierta en una pasta gruesa y pegajosa. Presione en el molde preparado.
Para los bavarois, ponga la leche de coco, la ralladura de limón, el pandan, la hoja de lima y el sirope de malta de arroz en un cazo a fuego medio. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe. Colocar una manga fina sobre un cuenco grande y verter la mezcla de coco para eliminar los sólidos.
Verter agua hirviendo en una jarra, espolvorear la gelatina y batir con un tenedor hasta que se disuelva por completo. Vierta la mezcla en la leche de coco enfriada, añada el yogur y remueva para mezclar. Vierta la mezcla en el molde preparado y métala en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que cuaje.
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2 Si usas hojas de gelatina, remójalas en agua fría y luego exprímelas bien. Montar la nata. Bate las yemas, el azúcar y 3 1/2 cucharadas de leche. Hervir el resto de la leche sin las semillas de la vaina de vainilla. Apagar el fuego, añadir la leche a la mezcla de yemas y azúcar y remover. Volver a ponerlo al fuego, cocer a fuego muy lento y seguir removiendo durante 4-5 minutos, hasta que la crema empiece a espesar. Se apaga el fuego, se añade la gelatina y se deja enfriar. A continuación, mézclela con el yogur y la nata montada. Vierta esta mezcla en moldes de silicona. Saldrán unos 12 bavarois. Refrigerar durante 3 horas.
3 Para la compota de cítricos: Pele las naranjas, los pomelos y las mandarinas. Divídalos en gajos, retire la membrana y córtelos en trozos. En un bol, recoger el zumo que suelten durante el proceso. Cortar los kumquats en rodajas. Hervir el zumo de cítricos con la miel, el azúcar y 1 cucharadita de pectina. Añadir los kumquats y continuar la cocción durante 7-8 minutos, luego añadir los otros cítricos y cocer durante 1 minuto más, removiendo bien. Retirar del fuego y dejar enfriar. Retire los bavarois de los moldes, decórelos con pistachos molidos y sírvalos con la compota de cítricos.
Crema bávara
Mis motivos y mi alegría por viajar son múltiples, y uno de ellos es la inspiración que obtengo para nuevas ideas y tendencias en el mundo de la alimentación. Para mí no hay nada mejor que la estimulante sensación de experimentar nuevos alimentos, olores y sabores durante mis viajes. No es ningún secreto que mi amor por Italia es desbordante: me encanta su gente, su lengua, sus preciosos pueblos y ciudades cargados de historia y, sobre todo, su comida. Mi estantería se está llenando de libros de cocina italiana, por los que he estado babeando y traduciendo hasta bien entrada la noche. Este sencillo Bavarois de yogur con uvas o “Bavaresi allo yogurt cereali e uva”, es sólo una de las hermosas recetas que encontré en Italia, y me moría de ganas de recrearlo cuando volví a casa.
Bavarois es en realidad el término francés para crema bávara, y es un postre similar a la crema pastelera pero espesado con gelatina en lugar de harina o maicena. Tiene un sutil sabor cremoso, y como éste está hecho con yogur natural y nata, le añadí un poco de esencia de vainilla para darle un poco más de cuerpo.
