Receta de Bombones de caramelo

Bombón de ganache de caramelo

En el reciente taller, por fin me he enterado de cómo trabajar con moldes de chocolate. Tengo una receta de caramelo (también publicada en el hilo de informes del taller) que me gustaría adaptar para que pueda ser un relleno blando y apto para pipas para un bombón. Empecé con una receta de caramelo de flor de sal de Internet (la receta de Ina Garten). Yo quería un sabor a tarta de manzana, así que reduje la nata de 1 taza a 3/4 de taza, y añadí 1/2 taza de gelatina de sidra de manzana, que básicamente es sidra reducida, así que un aumento neto de 1/4 de taza de líquido (parte del cual es azúcar, obviamente) y una pequeña disminución de grasa. También añadí 1 cucharadita de canela.

Me gustaría jugar a modificar la receta para usarla como relleno, así que más líquida que actualmente. Estoy contento con el sabor, así que quiero hacer cambios que no tengan un gran impacto en el perfil de sabor.

Mi idea sería aumentar la nata hasta una taza o incluso más, reducir la temperatura final (actualmente 248°F) o ambas cosas. Me gustaría evitar probar demasiados lotes, ya que me queda una cantidad limitada de gelatina de manzana (necesito hacer otro pedido), así que cualquier consejo para darme un punto de partida sería útil. He hecho una buena cantidad de caramelos firmes, pero nunca rellenos de caramelo fluido.

Receta fácil de bon bon

Cuando entramos en una chocolatería, oímos muchas palabras diferentes – bombón, praliné, trufa, ganache, etc.- pero todas tienen algo en común: chocolate. Todos estos dulces contienen una cierta cantidad de chocolate, ya sea blanco, con leche, negro o rubí.

¿Y cómo saber de qué tipo de chocolate se trata con sólo mirarlo? Este artículo pretende aclarar los términos más confusos en las chocolaterías de todo el mundo, desde “qué es un bombón” hasta la variedad de rellenos de los pralinés de chocolate.

Un bombón es una cobertura de chocolate rellena literalmente de cualquier cosa, normalmente ganache, caramelo o gelatina. Sin embargo, en algunas partes del mundo, “bon bon” se utiliza para referirse a cualquier tipo de caramelo pequeño.

Al igual que un bombón, una trufa es de chocolate, pero una trufa tradicional no es más que un ganache recubierto de cacao en polvo. En realidad, las trufas de chocolate originales deben su nombre a un hongo; se parecían a los famosos hongos trufados de los bosques italianos y franceses, y recibieron el nombre definitivo de “trufa de chocolate”.

Receta de bombones a la antigua

Hacer el caramelo: En un cazo pequeño, derretir la mantequilla de coco a fuego lento hasta que se ablande. Añade el sirope de arce, la maca en polvo, la stevia y la sal marina, y remueve bien para mezclar. Retirar del fuego, transferir el contenido a una manga pastelera pequeña y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparar el chocolate: Derretir la manteca de cacao al baño maría. Pásela a un bol y añada el cacao en polvo, los gránulos de café (si los utiliza) y la sal marina, y bata para mezclar. Añadir el agave y remover bien. Con una cuchara, vierta el chocolate en las bandejas de bombones, llenando cada cavidad hasta arriba. Sobre un bol, dé la vuelta a las bandejas y elimine el chocolate sobrante, dejando sólo una fina capa en las bomboneras. Trasladar al congelador y dejar que las cáscaras de chocolate se endurezcan, unos 15 minutos.

Prepare la base: Mientras se endurece el chocolate, ponga los pretzels y las pacanas en una bolsa pequeña con cierre y ciérrela, eliminando el exceso de aire. Utilice la parte posterior de un tarro grueso o una cuchara de madera para aplastar el contenido y convertirlo en trocitos finos, dejando un poco de textura. Para el montaje, saque las conchas de chocolate del congelador. Ponga un poco de caramelo en cada una, aproximadamente ¼ de cucharadita. Utilice la mezcla de pretzel para rellenar ¾ de la cáscara, presionando suavemente para que quede en su sitio. Cubra con cuidado con chocolate, rellenando hasta justo por debajo de la línea de base. Vuelva a meter los bombones en el congelador para que cuajen del todo, unos 20 minutos.

Las mejores recetas de relleno de bombones

Estos bombones de chocolate se elaboran con caramelo desglaseado con nata y mantequilla y combinado con chocolate negro y sal marina. Como la sal marina se añade al final de la preparación, no se derrite y los cristales añaden una agradable consistencia adicional. Una vez cuajado el ganache, se corta en daditos. Se sumergen en chocolate fundido y se espolvorean con cacao en polvo sin azúcar.

Para asegurarme de que el caramelo se dora uniformemente, añadí un poco de agua a la mezcla de azúcar y glucosa desde el principio. No hay que remover el caramelo antes de que cree grandes burbujas mientras se cocina y hay que dejarlo cocer a fuego medio. Así se dorará uniformemente y no se quemará demasiado rápido al final de la cocción.

El caramelo está a unos 170C y añadirle nata fría crea mucho vapor y hace que el caramelo cuaje en parte. Para que sea más fácil mezclar el caramelo y la nata, se calienta la nata con la mantequilla antes de añadirla al caramelo.

Untar los bombones con una mezcla de chocolate fundido y manteca de cacao proporciona a los bombones de chocolate una fina cobertura que no sobrecarga el relleno de ganache. Para que el chocolate se endurezca, los bombones se congelan antes de bañarlos.