Receta de Cocadas artesanales
Beijinhos
Cuando se está en México, no hay mejor manera de saciar el apetito por lo dulce que con algún dulce tradicional artesano hecho en el país. México ofrece una gran variedad de dulces tradicionales, muchos de ellos hechos a mano. Sus ingredientes, sabores, textura y procesos de elaboración varían mucho según la región, lo que hace que cada uno de ellos sea único. Muchos de estos dulces tradicionales tienen su origen en la fusión de la herencia indígena y española que caracteriza a la cocina mexicana. Por esta razón, los dulces tradicionales mexicanos son un símbolo emblemático de la cultura mexicana. Éstos son algunos de nuestros dulces tradicionales mexicanos favoritos:
Las alegrías son probablemente el dulce más representativo de México. Las alegrías se elaboran con semillas de amaranto, alimento básico de los aztecas. Su receta se ha transmitido de generación en generación y permanece prácticamente inalterada. Las alegrías se elaboran con semillas de amaranto, miel y pasas; son ricas en proteínas y muy nutritivas.
Las glorias son originarias de la ciudad de Linares, en el norteño estado de Nuevo León. Son un buen regalo y se distinguen fácilmente por su envoltorio de celofán rojo brillante. Estos deliciosos dulces se elaboran con leche de cabra y nueces.
¿De qué están hechas las cocadas?
Hechas con huevos y coco rallado, las cocadas presentan una gran variedad de colores debido al uso moderno de colorantes alimentarios, aunque las variaciones tradicionales son de color marrón dorado. Se suelen adornar con almendras, enteras o picadas.
¿Cuál es la historia de las cocadas?
Cuenta la historia que tras la Guerra Civil española y debido a la escasez de piñones, muy utilizados en muchas recetas durante siglos, se utilizó el coco como sustituto, lo que dio lugar a la creación de la cocada.
¿Es cocada de España?
Origen de las recetas
Las cocadas son un dulce/galleta popular no sólo en Bolivia sino en toda Sudamérica y otros países latinoamericanos. También son populares en Brasil, Argentina, Colombia, México e incluso España. Al menos en Estados Unidos, estas delicias de coco se consideran un postre tradicional de México.
Variantes de la receta del brigadeiro
El coco al horno, o Cocada de Forno, es un postre fácil de hacer y está riquísimo. Puede preparar la masa con antelación y guardarla en el frigorífico hasta el momento de hornearla. El sabor me recuerda a los macarrones de coco (los que tienen dos O).
Nota: Mientras la Cocada de Forno se horneaba, se hinchó radicalmente por un lado del molde, así como por el centro después. No estoy segura de que sea necesario, porque las partes hinchadas pueden haberse derrumbado más tarde, pero utilicé una espátula de goma para domar suavemente las secciones errantes a mitad del horneado.
Hola, soy Karen, autora de Karen’s Kitchen Stories. Este blog es una crónica de recetas que he intentado con éxito (y a veces sin éxito). Me encanta intentar “estirar” recetas que son un poco de un desafío. Mis recetas no son necesariamente sencillas. Incluso pueden tener muchos ingredientes.
Receta de pan artesano
Nadie es más feliz que Maritza Cabeza cuando prepara sus cocadas. Suele ponerse manos a la obra a partir del martes por la tarde. Los lunes viaja a Borbón para adquirir sus ingredientes y materiales: pasas, chocolate, coco y envoltorios de plástico.
También compra carbón para cocinar y caña de azúcar, el componente central de su receta, que obtiene directamente del patio de su casa. Su familia y otras siete personas viven en El Capricho, una minúscula comunidad cuyo nombre deriva del viejo aserradero que funcionó allí hace más de veinte años.
De la caña de azúcar, Maritza obtiene el jugo que pronto transforma en una miel líquida. Y éste es el ingrediente que define sus manjares: nada de azúcar procesado, unido a todo el cariño que pone en su cocina. Aunque su trabajo suele empezar a las 4 de la mañana y terminar sobre las 8 de la tarde, tras horas de remover los ingredientes en un amplio caldero de latón a fuego lento, nada la relaja más que preparar este energizante manjar.
Por eso, cuando la visitas en su taller, lo primero que ves, antes incluso de probar su delicioso producto, es su sonrisa brillante y hospitalaria. Es una delicia comprar bloques de cocada para los amigos, la familia y uno mismo, y quedarse charlando un rato a la orilla del río.
Receta de coco al horno
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En Colombia y México, las conservas de coco se venden no sólo como dulces artesanales en tiendas, sino comúnmente en las calles, fuera de canastas, y particularmente en las playas, por hombres o mujeres que las llevan en grandes bandejas de aluminio[5] En Uruguay, se venden comúnmente en panaderías bajo el nombre de coquitos, las versiones más delicadas incluyen una cereza en la parte superior y cobertura de almíbar, a veces llenan las cajas de masas surtidas.
Una variación de la cocada en Brasil es la “cocada negra” (portugués: Cocada preta), hecha con azúcar moreno y coco ligeramente quemado. En Brasil, “rei da cocada preta” (rey de la cocada negra) se utiliza para referirse a una persona arrogante que tiene demasiado concepto de sí misma[6].
