Receta de confitura de naranja casera
Keiller dundee naranja
La más clásica de todas las mermeladas es la mermelada de naranja elaborada con naranjas amargas de Sevilla. Las naranjas de Sevilla pueden ser un poco difíciles de conseguir, ya que son ácidas al gusto y la mayoría de la gente quiere comer naranjas dulces. No suele encontrarlas en el supermercado.
Puedes pedirlas por internet, o cuando están de temporada (en invierno), encontrarlas en un mercado de agricultores en las zonas que las cultivan. Aquí en California, de vez en cuando se encuentra uno en el jardín de un vecino. Los árboles de cítricos a menudo se injertaban en portainjertos de naranjo de Sevilla y, a veces, en una helada fuerte, el portainjerto de naranjo amargo se apodera del árbol.
Cuando empecé a hacer mermelada de naranja de Sevilla, lo hice con las naranjas del árbol de un vecino que había hecho precisamente eso. El portainjerto se apoderó del árbol y mi vecina tenía un naranjo precioso con naranjas que nadie de su familia quería comer. Así que me las daba siempre que quería hacer mermelada.
Esta receta produce una mermelada bastante intensa, que no es excesivamente dulce. Si lo desea, puede añadirle más azúcar. La mayoría de las mermeladas comerciales me parecen bastante empalagosas, así que cuando hago la mía propia, reduzco el azúcar.
Conservas Bonne maman
Muchas recetas tradicionales de mermelada exigen quitar toda la piel, hervirla una o dos veces y luego separar la cáscara de la médula. Este método puede ser más engorroso, complicado y menos sabroso que simplemente pelar la fruta con cuidado, retirar la médula y luego cortar secciones de naranjas. Esta receta lleva un poco de tiempo, pero es relativamente infalible y dará unos resultados deliciosos.
“Esta mermelada es dulce, no amarga, y está llena de textura con las cáscaras y las secciones de naranja. Se elabora sin la médula amarga. Hay un poco de trabajo manual para pelar y seccionar las naranjas, pero no es difícil y los resultados merecen la pena. Advertencia: ¡es adictivo!”. -Diana Rattray
Si vas a enlatar la mermelada, puedes poner un hervidor de agua a hervir al mismo tiempo que esperas a que hierva la mermelada. Cuando el agua del hervidor hierva a fuego lento, esteriliza los tarros y las tapas durante 5 minutos. Súbelo a ebullición y sigue el proceso de esterilización. A continuación, llena los tarros con la mermelada y colócales las tapas. Utilice una rejilla, si dispone de ella, para introducir los tarros llenos en el agua hirviendo del hervidor. Asegúrese de que haya al menos un centímetro de agua sobre los tarros. Hervir durante 10 minutos, sacar los tarros del agua y dejar enfriar.
Mermelada de pomelo
Si sueña con untar pegajosa y dulce mermelada de naranja en croissants recién horneados por la mañana, ¡está de suerte! Esta receta de mermelada de naranja baja en azúcar, conocida en Francia como confiture d’orange, es perfectamente dulce, irresistible e infalible.
Lo primero que debe hacer es utilizar un pelador de verduras, que le permitirá quitar la corteza de la naranja (una parte importante y llena de pectina para hacer mermelada) sin quitar también la parte blanca, amarga y gruesa de la naranja.
Utilice el cuchillo para cortar a lo largo de las líneas de los gajos y dividir las naranjas en rodajas. Si sobra algún trozo blanco grueso (como el corazón de la naranja), puede desecharlo.
El pan de plátano no es una marca francesa. No sé muy bien de qué cultura surgió el pan de plátano, aunque sí sé que es un clásico aquí en Estados Unidos. Lo que también sé es que un pan de plátano con dátiles y nueces como éste puede significar calidez, amor y consuelo, de los que el mundo puede necesitar una buena dosis en periodos como éste. Han pasado más de dos semanas desde los atentados de París del 13 de noviembre, y siento que por fin puedo hablar de lo que pasó y de cómo me siento.
Mermelada de piel de naranja
En realidad soy un purista cuando se trata de mermelada y confitura. Una rebanada de mi delicioso Zopf alemán con mermelada de frambuesa y estoy en el cielo de la comida. Delicioso. Hasta que le cogí el gusto a la mermelada de naranja en Irlanda.
Y así es como funciona: simplemente se lavan las naranjas con agua caliente, se filetean y se hierven con el azúcar en conserva y el Whisky… Y ya está. Bueno, no tan rápido, pero casi. En la receta de la mermelada de naranja te he anotado los pasos exactos con todo detalle.
Pon la naranja en una tabla de cortar. A continuación, corta la parte superior e inferior con un cuchillo afilado. Coloque la naranja sobre su parte inferior y, a continuación, utilice un cuchillo afilado para cortar toda la cáscara en tiras, de modo que la piel blanca quede completamente separada de la pulpa de la naranja. Corte los filetes individuales de naranja con un cuchillo entre las pieles que se separan. Es mejor sostener la naranja sobre un cuenco (o ya la olla) para recoger el zumo al mismo tiempo.
¿Ha oído hablar alguna vez de la prueba de consistencia/prueba de la gelatina? La prueba de la gelatina indica si la mermelada cuajará cuando se enfríe. La mejor forma de hacerlo es utilizar un platillo y colocar una cucharada de mermelada sobre él. Si la mermelada se endurece, se puede rellenar el tarro y ya está lista.
