Receta de crème brûlée 4 yemas de huevo

En su forma más básica, la creme brulee es un flan cremoso, parecido a un pudin, horneado con una parte superior quebradiza de azúcar derretido que se agrieta cuando se golpea suavemente con una cuchara. Las natillas se elaboran con nata espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretido estará ligeramente tibia o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas de debajo deben estar frías.

Parte del placer de comer creme brulee es un estudio de contrastes: Se utiliza el borde de la cuchara para romper suavemente la dura superficie de azúcar y dejar al descubierto la cremosa crema que hay debajo. En cada bocado se obtiene un poco de cobertura crujiente y crema.

Si lo has hecho correctamente, la mezcla de nata y huevo creará una base líquida suave. Algunos trocitos de huevo están bien, pero si la mezcla empieza a parecer huevos revueltos, tendrás que volver a empezar. Vaya poco a poco, añadiendo la nata caliente gradualmente, y todo irá bien.

Las natillas pueden pasar de estar perfectas a estar demasiado hechas en el tiempo que se tarda en lavarse las manos. Para asegurarte de que las natillas se cocinan lenta y uniformemente, utiliza un baño maría, que no es más que la forma que tienen los chefs de decir “baño de agua caliente”. Ayuda a que las natillas se cuezan suave y uniformemente.

Receta de Mamallena

Crème brûlée chefkoch

Una de las principales preguntas para cualquier flan es cuál es la proporción ideal de ingredientes, así como qué tipo de lácteos utilizar. Examiné múltiples recetas de fuentes fiables para hacerme una idea de qué detalles compartían la mayoría y también cómo variaban. Algunos cocineros preparaban sus flanes sólo con leche entera o nata espesa, mientras que otros pedían una mezcla de ambas. Schorner, antiguo pastelero de Le Cirque, juraba que sólo utilizaba nata espesa.

Además de la grasa, el azúcar también influye en la textura de las natillas. En On Food and Cooking, Harold McGee señala que batir los huevos junto con los lácteos y el azúcar diluye las proteínas del huevo y eleva la temperatura a la que coagulan, lo que da como resultado unas natillas más tiernas. Mientras que las proteínas del huevo empiezan a coagular por sí solas a 70ºC (160ºF), un flan de huevos, azúcar, leche y/o nata espesa entre 78 y 80ºC (175 y 180ºF). Las natillas que contienen cantidades adecuadas de azúcar y grasa (como las elaboradas con nata espesa o leche entera) tienen menos probabilidades de cuajarse, mientras que las natillas magras sin suficiente cantidad de ninguna de las dos cosas para ralentizar el proceso de coagulación tienden a cocerse en exceso con facilidad.Curioso por ver por mí mismo qué tipo de lácteo funcionaría mejor, experimenté con las siguientes variaciones:

Receta de Merengue vegano con agua de garbanzos

Crème brûlée wikipedia

3. Mezclar suavemente las yemas con un batidor de varillas (o con un cucharón de madera), procurando no batirlas para que queden espumosas 4. Cuando la mezcla de leche y nata haya roto a hervir, retirar la vaina de vainilla y verter la mezcla poco a poco en el bol con las yemas 5, removiendo continuamente para obtener una mezcla homogénea 6. La mezcla quedará muy líquida. Quedará muy líquida.

Colocar 6 cocottes con una capacidad de 2/3 de taza (150 ml) en una bandeja de horno alta. Llene las cocottes con la mezcla, que habrá filtrado previamente con un colador 7. Vierta agua hirviendo en la bandeja hasta que cubra un tercio de la altura de la cocotte 8, para cocer la crema al baño maría. Cocer en un horno estático precalentado a 285° F (140° C) durante unos 70 minutos, hasta que la superficie esté dorada y compacta 9.

Crème brûlée sin horno

Con un soplete, la cobertura crujiente de toffee se hace en un santiamén. Basta con espolvorear con azúcar y soplar con el soplete durante unos 6 a 10 segundos hasta que el azúcar se derrita y se dore. A continuación, se endurecerá rápidamente al enfriarse.

Receta de Pasta para crêpes

Información nutricional:Ración: 173gCalorías: 599cal (30%)Carbohidratos: 29,3g (10%)Proteínas: 6g (12%)Grasas: 52,6g (81%)Grasas saturadas: 31,2g (195%)Colesterol: 436mg (145%)Sodio: 58mg (3%)Potasio: 118mg (3%)Azúcar: 25,3g (28%)Vitamina A: 2150IU (43%)Vitamina C: 0,8mg (1%)Calcio: 110mg (11%)Hierro: 0,5mg (3%)