Receta de Crema de mantequilla en Thermomix
Azúcar glas puro
Esta es la receta de glaseado de buttercream que utilizo en mi Kitchenaid desde que empecé a decorar pasteles. Es fácil de montar, tiene un sabor delicioso, se endurece muy bien y es muy versátil con los colores y aromas que elijas.
He probado varias recetas de buttercream icing de Thermomix pero siempre vuelvo a la mía que hago en la Kitchenaid. Odio usar el batidor de mariposa con las recetas de glaseado porque siempre suelen quedar grumos de mantequilla, además de que raspar el glaseado y tener que lavar otra cosa no es lo mío.
Este es el mejor glaseado que he utilizado nunca. Cada cumpleaños o evento, pruebo una nueva receta de glaseado con la esperanza de encontrar uno que realmente me permite cupcakes hielo en un profesional lindo (bueno, ya sabes el remolino que estoy hablando) y cada año me paso una hora de mal humor. Acabo de helar 12 cupcakes en minutos, salieron increíbles. En una noche en la que mi hijo de 2 años no quiere dormir, y mi hijo de 5 años necesita magdalenas para el colegio, esto me ha salvado la vida.
¿Cuál es la temperatura perfecta para la crema de mantequilla?
La temperatura de la mantequilla es lo más importante cuando se trata de American Buttercream. Si está demasiado fría, se apelmazará en la batidora y será más fácil que quede aire atrapado. La mantequilla debe estar a unos 68-70 grados. Debe poder pasar el dedo por la mantequilla sin hacer mucha fuerza.
¿Cuál es el secreto de una crema de mantequilla suave?
Para que el glaseado quede más suave, remuévelo a mano con una espátula de goma durante uno o dos minutos justo antes de usarlo. Es un ejercicio para los brazos, ¡pero merece la pena! Empuja el glaseado hacia delante y hacia atrás y espárcelo por los lados del bol. De este modo, expulsarás el aire sobrante y te resultará más fácil alisarlo sobre las tartas o aplicarlo con manga pastelera.
¿Cuál es la crema de mantequilla más fácil de trabajar?
La buttercream americana es deliciosamente cremosa, superdulce e increíblemente esponjosa, y con diferencia la buttercream más fácil de dominar. Sólo hay que batir la mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa, añadir azúcar en polvo, nata y un poco de vainilla y batirlo todo junto. No necesita cocción.
Receta de glaseado de vainilla
Permítame comenzar esta larga guía con un consejo muy sencillo, pero que a menudo se pasa por alto: no sirva nunca la crema de mantequilla -cualquier tipo de crema de mantequilla- fría. No lo hagas. ¿Por qué? Porque la crema de mantequilla fría es muy, muy firme, lo que la hace mucho menos cremosa y mucho más parecida a estar comiendo mantequilla dulce fría. Así que nunca la sirvas fría. Déjala siempre a temperatura ambiente antes de servirla.
Cualquiera que haya horneado magdalenas habrá probado a hacer buttercream. Pero, ¿sabías que hay muchos tipos diferentes de buttercream? Yo conozco seis. Cada una más deliciosa que la otra.
Hace más o menos un año, decidí organizar una pequeña fiesta de degustación de cremas de mantequilla, en la que los invitados podían probar todas las cremas diferentes y votar por su favorita. Fue muy divertido, pero resultó tan difícil elegir un ganador que no quiero deciros cuál ganó. En lugar de eso, creo que tienes que probarlas por ti mismo. Además, desde entonces he actualizado mis recetas de buttercream, así que los resultados de mis antiguas pruebas ya casi no son válidos…
Receta de crema de mantequilla 200 g de mantequilla
Si llevas un tiempo por aquí, probablemente sepas que soy una fanática de la crema de merengue italiana. No quiero ofender a la buttercream americana, pero la merengue italiana suele ser mi favorita. Sin embargo…
Hay absolutamente, positivamente un momento y lugar para la crema de mantequilla americana. Como cuando quieres hacer buttercream super duper rápido. El buttercream de merengue italiano tarda casi una hora en hacerse. La crema de mantequilla americana tarda unos 5 minutos. Una ventaja ENORME.
Además, hay ciertos pasteles que parecen pedir American Buttercream por encima de cualquier otra opción. Como el Funfetti Cake. No sé muy bien por qué creo que el Funfetti Cake debe cubrirse con American Buttercream, pero es así. La Italian Meringue Buttercream me parece demasiado elegante y formal para una tarta tan caprichosa como la que lleva grajeas en la masa.
Esto es lo que NO me suele gustar de la crema de mantequilla americana: Puede ser demasiado dulce. Además, a veces no tiene sabor. Esta receta también es bastante dulce. (Pero, gracias a la adición de nata espesa, no es tan dulce como la buttercream americana a la que estás acostumbrado.
Pollo a la mantequilla Thermomix
La planificación empieza con meses de antelación para el diseño perfecto de su tarta de cumpleaños; se debate entre una tarta de vainilla o de chocolate, un pastel de números o cupcakes más pequeños. Pero, sea como sea, ¡acabamos volviendo a la crema de mantequilla por encima!
Esto se ha debatido durante mucho tiempo en los círculos pasteleros, pero en realidad se reduce a una cuestión de gustos. El sabor salado puede ayudar a equilibrar el dulzor del azúcar, aunque algunos dirían que lo supera. Desde el punto de vista de la consistencia del glaseado, no hemos encontrado ninguna diferencia real entre utilizar mantequilla con o sin sal.
Esto puede depender de si usted está haciendo varios colores de un lote. A nosotros nos gusta hacer un lote blanco en la Thermie y luego mezclar nuestros colores por separado. Mezclar los colores en la Thermomix dará un resultado muy consistente.
Siempre se prefiere utilizar extracto de vainilla cuando es posible, pero la esencia de vainilla es más barata y más fácil de conseguir. El extracto de vainilla tiene un sabor más fuerte, por lo que si lo sustituye por esencia de vainilla deberá añadir aproximadamente un 50% más, es decir, 1 cucharadita de extracto o 1,5 cucharaditas de esencia.
