Receta de Crema de melocotón y almendras.
Tarta de melocotón y almendras
Saltar a la receta Imprimir recetaEsta tarta rústica de melocotón y almendras es un postre sencillo y rápido que utiliza los melocotones maduros y jugosos de esta temporada. El hojaldre mantecoso se rellena con crema de almendras y luego se cubre con melocotones frescos.
¿Te puedes creer que esperemos todo un año para la temporada de melocotones? Es mejor que la Navidad. Se acabó la expectación y puedo babear sobre un cuenco mientras sorbo melocotones frescos y maduros. ¿Se te ocurre algo que no sepa mejor con un melocotón por encima? Dulce o salado. ¿Has probado los melocotones frescos en guacamole?
El hojaldre mantecoso crea la corteza enmarcada perfecta que sostiene la crema de almendras y los melocotones frescos. Una vez que el hojaldre alcanza la alta temperatura del horno, empieza a hincharse y a crear capa tras capa de corteza mantecosa.
Yo prefiero el hojaldre hecho con mantequilla por el sabor y la sensación de derretirse en la boca que le da la mantequilla. Pero cualquier masa de hojaldre que esté disponible en su tienda local funcionará muy bien para esta receta. Yo hice mi propia masa de hojaldre con la receta de Erin McDowell de su libro “The Book On Pie”. (Este enlace te llevará al vídeo de Erin en YouTube con instrucciones paso a paso para hacer este sencillo hojaldre).
Receta de tarta de melocotón
¡El placer de la fruta de hueso en verano! Hace poco, mientras comía melocotones en la playa con mi sobrino de casi 3 años – atrapados en el momento, un jugoso melocotón frío en un caluroso día de verano, atraídos por el dulce jugo que corría por nuestras manos – decidimos que los melocotones eran nuestra fruta favorita.
Una galette es básicamente una tarta rústica abierta; soy una firme creyente de que cuanto más casera parezca, mejor, ¡sólo le añade belleza! – Esta galette está deliciosa servida caliente con un poco de helado como postre, o fría con un café en una mañana de fin de semana.
Puedes sustituir la fruta por otras deliciosas galettes, como ciruelas, fresas, ruibarbo o frambuesas; sólo tendrás que ajustar el dulzor del sirope y jugar con otros zumos o condimentos cítricos en función de la fruta. Diviértase, juegue.
Con cuidado. Si se procesa, sólo se debe pulsar suavemente y si se mezcla a mano, se debe dar un toque ligero a la masa, la harina debe quedar sólo en la punta de los dedos; al no trabajar en exceso la masa, ésta queda tierna y hojaldrada.
Receta de tarta de melocotón y almendras
Cuando llegan agosto y septiembre en Ontario, ¡es tiempo de melocotones! Como crecí en el sur de Ontario, creo que estoy bastante mimada con los melocotones y otras frutas con hueso. (Para ser canadiense). Y todavía me emociono con los melocotones cada año, aunque no son tan abundantes donde vivo ahora. La cocina francesa hizo que me enamorara de la combinación de melocotones y almendras. Frutos secos y mantequilla, mezclados con melocotón y jugosos. Perfecto. Esta sencilla tarta de melocotón combina tan bien los dos sabores. Servida con helado y algo burbujeante para beber, ¡estarás en el cielo!
La crema de almendras que rodea y complementa los melocotones de esta tarta se conoce como Frangipane. Es un relleno de pastelería bastante común en Francia e Italia, normalmente hecho de mantequilla, huevos, azúcar y almendras. Pero el nombre es un poco raro. Originalmente se llamaba así por un italiano del siglo XVI (Marqués Muzio Frangipani). Pero no era pastelero. Creó unos guantes perfumados con almendras que fueron muy populares, y por eso los pasteleros crearon este postre de almendras. La historia de la alimentación es extraña y deliciosa. Al principio, el frangipane se elaboraba más como un pastel independiente, pero con el tiempo se convirtió en un relleno o cobertura. Sigue estando hecho con los mismos ingredientes y sigue estando riquísimo. Para chuparse la espátula y pensar en no meter nada en la tarta.
Tarta de almendras Nyt con cardamomo y pistacho
Hay algo en el sabor de las almendras que hace que los melocotones sean aún más deliciosos. Lo experimenté por primera vez con una tarta de melocotón que hice hace años; la receta pedía un poco de extracto de almendras mezclado con el relleno de melocotón. Una vez que la tarta estuvo horneada y lo suficientemente fría como para comerla, tomé un trozo y, ¡madre mía! Fue entonces cuando supe que necesitaba más melocotón y almendra en mi vida.
Había estado pensando en esta combinación de sabores de nuevo desde que hice por primera vez una tarta Bakewell vegana la primavera pasada. Si no has probado antes una tarta Bakewell, es una tarta rellena de confitura de frambuesa y frangipane (con diferentes variaciones por ahí.) La capa de frangipane es como una crema espesa de almendra. Tradicionalmente, en una base de crema pastelera o frangipane se utilizan huevos, pero aquí la he hecho vegana utilizando accidentalmente natillas veganas en polvo. En caso de apuro, se podría utilizar maicena, pero el sabor del flan en polvo es muy bueno y hace que el relleno no se distinga de las versiones no veganas.
El sabor a almendra proviene de la harina de almendra y el extracto de almendra. Experimenté con harina de almendras y con almendras finamente molidas (harina de almendras), y definitivamente recomiendo usar harina de almendras. A diferencia de la harina de almendras, las almendras se muelen finamente sin piel para obtener harina de almendras. Esto hace que el relleno tenga un color más claro y una textura más suave. En las imágenes de este post se puede ver que he utilizado harina de almendras, por lo que el relleno no es blanco como lo sería con harina de almendras. En la tarta Bakewell que había hecho con harina de almendra se puede ver cómo el frangipane es mucho más blanco.
