Receta de Deliciosa Crema de Azafrán
Postre de crema de azafrán
La diferencia entre las langostas de Maine y las langostas de lomo espinoso está en las pinzas. Los bogavantes del Maine tienen las pinzas grandes, que (en mi opinión) tienen la carne mejor y más suculenta. Si te gusta la carne con pinzas, opta por el bogavante de Maine.
Me ENCANTA la pasta casera, pero he comprado un montón de artilugios para hacer pasta hasta averiguar cuál me funciona mejor. Aparte de hacer la pasta a mano sin máquina, no puedo decir suficientes cosas buenas de la máquina para hacer pasta Hamilton Beach.
La pasta se cocina perfectamente porque la harina de sémola permite que la pasta se cocine al dente. Al dente es cuando la pasta está ligeramente poco cocida, por lo que el centro es un poco gomoso y crujiente. ¡Es sencillamente la mejor!
Salsa de crema de azafrán para pescado
2. En un cazo pequeño a fuego lento, mezcle la nata líquida, la mantequilla, la sal, el azafrán y la pimienta. Remover suavemente y dejar que el azafrán se impregne en la mezcla de nata caliente. Cuando la mezcla empiece a hervir a fuego lento, apague el fuego.
3. 3. Añadir el parmesano y remover hasta que esté bien mezclado. Poner a fuego medio y cocinar, removiendo los fideos en la salsa, hasta que los fideos estén tiernos y la salsa haya espesado. Si la salsa se espesa demasiado, añadir un chorrito del agua de cocción reservada. Servir adornado con más parmesano y perejil fresco.
Receta de salsa de azafrán para pescado
Las hebras carmesí del azafrán llevan milenios tejiendo la trama de la cultura, la cocina y la historia. Aunque los risottos del norte de Italia y los biryani indios son recetas inmediatas, hay muchas cosas deliciosas que un cocinero puede hacer con esta delicada y lujosa especia.
El azafrán es el pistilo seco de la flor del crocus, Crocus sativus. Estas hebras sirven de receptáculo del polen de la planta. Si alguna vez tiene la suerte de contemplar un campo de azafrán al amanecer, es posible que vea las vibrantes hebras rojas asomar por los extremos de los capullos de la flor del azafrán.
En la actualidad, los principales productores de azafrán giran en torno al Mediterráneo y Oriente Próximo. Como explica nuestro importador español de azafrán, “las mejores condiciones ambientales se dan en todo el meridiano de altitud. Si se fijan, todos los países de esa franja meridiana reúnen las condiciones adecuadas para cultivar azafrán. España, Grecia, Marruecos, Irán, India y Pakistán”.
Los azafranes sólo producen tres estigmas por planta. Cada estigma debe recogerse a mano. Se necesitan unos 75.000 azafranes para producir una libra de azafrán. Los agricultores caminan entre largas hileras de estas frágiles flores, agachándose para recogerlas una a una.
Vieiras con salsa de crema de azafrán
Se necesita un cocinero experimentado para preparar una buena salsa de azafrán para pescado, marisco, carne o fruta. La salsa se prepara como una salsa blanca utilizando caldo, caldo de pescado o nata espesa. Su color amarillo brillante procede del azafrán, que también sirve para dar sabor y añadir aroma a la receta.
El azafrán procede de las partes femeninas del crocus sativus. Éstas parecen tres finos hilos de color amarillo brillante que crecen en el centro de cada flor en otoño. La flor es originaria de Asia Menor. Muy caro de recolectar, el azafrán se presenta en polvo o en su estado original, en hebras. Para aromatizar unos cinco kilos de arroz, sólo se necesita una cuarta parte de una cucharadita de azafrán.
La mayoría de las recetas de salsas con azafrán requieren las hebras, no el polvo. Para que las hebras produzcan el máximo color, sabor y aroma, hay que remojarlas en líquido caliente durante aproximadamente una hora antes de cocerlas a fuego directo. No obstante, puede sustituirlas por una pizca de azafrán en polvo, añadiéndolo directamente a la salsa mientras hierve.
Para preparar una salsa de azafrán para pescado, calamares u otros tipos de marisco, remoje una cucharadita de hebras de azafrán en 1 1/4 tazas de caldo de pescado caliente durante aproximadamente una hora. A continuación, tueste tres cucharaditas de harina en seis cucharaditas de mantequilla derretida. Cuando la harina esté dorada, añada el líquido en el que se ha remojado el azafrán. Remover para combinar los ingredientes y seguir removiendo hasta que la mezcla hierva. Se espesará a medida que se cocine. Añadir sal al gusto y servir la salsa de azafrán caliente sobre el pescado caliente.
