Receta de Drip cake paso paso
Receta fácil de bizcocho
Este artículo ha sido escrito por Jessica Banh. Jessica Banh es Chef Pastelera y Propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Recibió su formación en el Instituto Culinario Profesional.
Los Drip Cakes son dulces hermosos y deliciosos que puede crear en la comodidad de su propia cocina. Prepare una tarta de capas tradicional con el sabor que prefiera. Después de preparar y glasear la tarta, refrigérela durante al menos una hora. A continuación, decóralo con un glaseado de ganache creado a partir de nata espesa y chocolate blanco, negro o con leche.
Jessica Banh es coautora de este artículo. Jessica Banh es pastelera y propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Se formó en el Instituto Culinario Profesional. Este artículo ha sido visto 25.437 veces.
Cómo hacer glaseado con azúcar glas
Una de las cosas que más me gustan para decorar una tarta es hacer un acabado de ganache de chocolate. A lo largo de los años, mi habilidad para crear el aspecto de goteo ha crecido definitivamente, y recibo toneladas de preguntas sobre cuál es mi secreto. La verdad es que el ganache de chocolate me ha puesto a prueba en otras ocasiones (especialmente el ganache de chocolate blanco, que solía ser mi némesis absoluta). Después de averiguar la proporción perfecta entre el chocolate y la nata para montar y de aprender lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer en los pasteles de goteo, lo he convertido en una ciencia. Y ahora tú también lo harás.
Esta receta de ganache de chocolate siempre ha sido mi favorita y sólo lleva dos ingredientes: chocolate y nata para montar. No hay por qué sentirse intimidado con esta receta: basta con poner la nata para montar a fuego lento, verterla sobre el chocolate, batirlo todo hasta que quede uniforme y darle tiempo para que cuaje. El tipo de chocolate que utilices determinará la cantidad de nata para montar que deberás incorporar para conseguir la consistencia perfecta. Aunque el chocolate semidulce es el tipo más común que utilizo para los pasteles de goteo, he enumerado las proporciones que utilizo para todos los diferentes tipos de chocolate a continuación.
Tarta con goteo de buttercream
Desde que compartí esta receta y tutorial para las tartas de ganache de chocolate semidulce, he recibido muchas preguntas sobre cómo hacer tartas de ganache de chocolate blanco. Estoy muy contenta de compartir estos consejos con vosotros porque sé lo delicado que puede ser el ganache de chocolate blanco si no se acierta con la proporción y el tiempo. De hecho, la primera vez que lo hice (con una receta muy popular que no voy a nombrar) el ganache era tan fino y fluido que las gotas corrían por el lado de la tarta y se acumulaban en el fondo, ¡incluso después de enfriarlo a temperatura ambiente! Desde entonces he experimentado con la ganache de chocolate blanco para encontrar la proporción perfecta de chocolate y nata para montar, y he encontrado algunos consejos útiles para hacerla más blanca y bonita.
Lo primero que hay que saber sobre el chocolate blanco es que no es un chocolate auténtico, es decir, que carece de sólidos de chocolate y, por lo tanto, no se comporta igual que el chocolate semidulce, con leche o negro. En cambio, está hecho de una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una especie de sustancia grasa llamada lecitina. Aunque nunca he probado a hacer ganache de chocolate blanco con algo más sofisticado que las pepitas de chocolate blanco Hershey’s, puedes elegir la marca que quieras. Las pepitas de chocolate blanco genéricas o una tableta de chocolate blanco cortada en trozos pequeños funcionarán perfectamente.
Receta de ganache
El drip cake tiene el potencial de ser la tendencia más duradera dentro de la comunidad pastelera en muchos años. Desde su aparición en 2016, la tendencia ha estado a la vanguardia de las redes sociales y no parece haber un final a la vista. Y por qué debería haberlo? El goteo es uno de mis favoritos, ya que hace que cualquier pastel pase de ser plebeyo a positivamente lujoso con la adición de nada más que un poco de ganache. Dicho esto, hay algunos trucos para conseguirlo.
Existen dos tipos de ganaches: los de chocolate blanco y los de chocolate con leche o negro. Incluso el pastelero casero más inexperto sabe que el chocolate blanco es un animal muy diferente del chocolate tradicional y que es muy difícil trabajar con él.
Entonces, ¿por qué el chocolate blanco presenta tantos problemas imprevistos? Algunos dirían que la respuesta está en el hecho de que el chocolate blanco no es realmente chocolate. El chocolate negro se compone de sólidos de cacao, azúcar y emulgentes. En cambio, al chocolate blanco le falta lo que muchos consideran un ingrediente vital: el chocolate. Los sólidos de cacao se sustituyen por sólidos de leche, mezclados con azúcar, una sustancia grasa llamada lecitina y manteca de cacao.
