Receta de Espuma de gelatina
Receta de espuma de postre
Los ingredientes son sencillos: albahaca fresca, nata espesa, gelatina en polvo, sal y pimienta. Siga las instrucciones de preparación que aparecen a continuación y con su sifón para nata montada Whip-eez habrá explorado y descubierto otra forma más de utilizar nuestros sifones para crear comidas deliciosas y únicas. Aprenda a hacer espuma culinaria siguiendo las siguientes instrucciones.
Escalde la albahaca en agua hirviendo durante 3-4 minutos y, a continuación, sumérjala en un baño de hielo. Retire la albahaca del baño de hielo y exprima el exceso de agua. Triture la albahaca en la licuadora (puede ser necesario añadir de 4 a 6 cucharadas de agua para hacerla puré). Pasar el producto por un chino. Debería salir aproximadamente una taza.
Llene un dispensador Whip-eez de ½ litro con la mezcla de albahaca. Asegure la parte superior y cárguelo con dos cargadores de N2o. Agite y refrigere durante 2-4 horas antes de usar. Esta receta de espuma de albahaca rinde dos tazas de espuma.
¿Cómo se utiliza la gelatina como agente espumante?
Como tensioactivo (o “agente activo de superficie”), la gelatina tiene la capacidad de disminuir la tensión superficial del agua. Esto la convierte en un excelente agente para batir y emulsionar. ¿Cómo funciona? Dentro de la fase acuosa de la espuma o emulsión, la gelatina forma un gel y estabiliza así la matriz alimentaria.
¿Qué utilizan los cocineros para hacer espuma?
Un sifón para batir, líquido como zumo y el ingrediente secreto de la gelatina es todo lo que necesita para hacer espuma culinaria en casa. Cuanta más gelatina, más proteína y más espesa será la espuma.
¿Qué ingredientes forman la espuma?
La espuma se crea cuando los agentes espumantes de jabones, detergentes y champús se mezclan con aire y agua. Los agentes espumantes más utilizados en el cuidado personal son el lauril sulfato sódico (SLES), el lauril sulfato sódico (a veces denominado dodecil sulfato sódico o SLS) y el glucósido de coco.
Cirugía de espuma de gelatina
Una fina lámina texturizada y medias cúpulas de bioplástico espumoso y flexible. A base de gelatina. La bioespuma se parece a los materiales de embalaje espumosos que se utilizan a veces para el transporte de productos frágiles o a un paño de cocina espumoso y grueso. Es más fría al tacto y ligeramente más pegajosa. La parte de arriba presenta burbujas visibles, pero la parte que mira hacia el molde es muy suave si éste tuviera una superficie lisa. Mantiene algo el olor del líquido lavavajillas y huele menos a perro mojado que otros bioplásticos a base de gelatina.
Despéguela del molde al cabo de 48-72 horas. La espuma no debe sentirse fría al tacto, entonces todavía se está secando. Pellizca primero los lados más frágiles para crear algo de agarre. A continuación, retírela con cuidado, tirando hacia arriba.
Esperar demasiado para desmoldarla puede provocar desgarros. La espuma se vuelve más quebradiza y fina a medida que se seca. Si se desmolda demasiado pronto, pueden quedar huellas dactilares y presiones en la espuma, ya que aún está demasiado blanda.
La producción de bioplásticos es más antigua que la de plásticos a base de petróleo. En el año 1500 a.C., los egipcios ya utilizaban colas a base de gelatina, caseína y albúmina para la construcción de muebles. La técnica de colado de gelatina también se ha utilizado en la producción de alimentos a base de gelatina, como aspic, postres de gelatina y caramelos.
Receta de espuma de chocolate blanco
Vierte la leche caliente en una olla y déjala reposar con el té verde durante 30 minutos. Añade la gelatina y deja que florezca entre 5 y 10 minutos. Una vez florecida, calienta el cazo a fuego medio sin dejar de remover hasta que la gelatina se disuelva.
Saca el dispensador de la caja, incluido el soporte del cargador y las dos puntas del dispensador. Desenrosque la parte superior del dispensador y, a continuación, enrosque el tapón de su elección (recto o tulipán) mientras sujeta el vástago de la válvula situado debajo del tapón. Asegúrese de enroscar bien el tapón. Asegúrate de que la junta (también llamada junta tórica) esté bien colocada en la parte inferior del cabezal.
Vierta el líquido de té verde con leche en el sifón del dispensador. No exceda la cantidad recomendada. Enrosque la tapa de forma uniforme y firme en la botella. No enrosque en cruz. Coloque un cartucho de n2o en el soporte con el extremo pequeño visible. Gire el soporte del cargador en el cabezal hasta que salga el gas. Se oirá un ligero silbido. Para un dispensador de pintas, utilice sólo un cargador por llenado. Para un dispensador de un litro, utilice dos cargadores por llenado. Coloque el sifón en el frigorífico para enfriarlo durante 1 hora y permitir que la gelatina se endurezca.
Recetas de espuma Isi
Kevin Liu es un apasionado de los cócteles y copropietario de The Tin Pan, The Jasper y Carytown Cupcakes en Richmond, Virginia. También es autor de Craft Cocktails at Home: Offbeat Techniques, Contemporary Crowd Pleasers, and Classics Hacked with Science.
La cabeza de una Guinness, la crema de un espresso perfectamente tirado, la espuma de un batido malteado. Cremosa, burbujeante y aromática, cada una de estas espumas naturales añade una dimensión extra de textura a las bebidas.
Todas las espumas son una subcategoría de las dispersiones. En química, una dispersión es la mezcla homogénea de un material en otro. Cuando un sólido se dispersa en un líquido (como los posos de café en agua caliente), se denomina suspensión. Cuando un líquido se dispersa en otro líquido (como el aceite en una vinagreta), se denomina emulsión. Y cuando un gas se dispersa en un líquido, se denomina espuma.
Hoy nos centraremos específicamente en las espumas. En las espumas, los tensioactivos reducen la tensión superficial de un líquido, lo que a su vez afecta a la cantidad de presión que pueden acumular las burbujas antes de estallar. Y cuando las burbujas no estallan, se forma una espuma.
