Receta de Flan de claras
Receta de flan de caramelo de clara de huevo | vlog#69
Una celebración filipina no estaría completa sin el siempre popular Flan de Leche adornando la mesa como postre. Siempre es el postre preferido de muchos, junto con otros postres populares como la macedonia de frutas filipina, la maja blanca y el biko, por nombrar algunos.
Con esta receta de flan de leche, ¡no hace falta tirar las claras de huevo! Se trata de una receta sin desperdicios, ya que no sólo se utilizan las yemas de huevo, que es la forma clásica de cocinar el flan de leche, sino que se aprovecha el huevo entero. Además, esta receta incluye la forma más sencilla y fácil de caramelizar el azúcar utilizando el microondas, aunque también se puede hacer de la forma tradicional.
Sedoso y dorado caramelo glaseando la suave y cremosa crema pastelera, y con la cantidad justa de dulzor, este Flan de Leche de Huevo Entero será sin duda tu receta de cabecera para tus próximos antojos golosos.
Tanto si utiliza huevos enteros como sólo yemas de huevo para su flan de leche, ambos dan como resultado un flan delicioso, cremoso y que se derrite en la boca. El flan de leche tradicional hecho sólo con yemas de huevo tiene un color amarillo más intenso. Es más denso y tiene un sabor más cremoso y rico. En cambio, el flan de huevo entero tiene un color más claro y una textura gelatinosa. El uso de las claras también hace que el flan sea más firme.
¡Flan de Leche con Clara de Huevo | Sobrang Sarap Pala!
Me encanta el flan de huevo, siempre me ha encantado. Si me dejaban -y lo hacían de vez en cuando-, me los tomaba de dos en dos, y tuve la suerte de que la receta que hacía mi abuela la seguía igual que mi madre, y yo también la conservo. Hacer flan parece una cosa fácil, y de hecho lo es: mezclas tres ingredientes -huevos, leche y azúcar- y siempre sale bien. Hay que tener cuidado con el caramelo, para que no se queme demasiado y dejarlo enfriar antes de rellenar los moldes, pero es fácil que un flan de huevo salga bien.
Pero resulta que la receta de mi abuela es deliciosa de sabor y textura , y eso ya no es tan común. Debes saber cuando prepares flan que las claras, al mezclarse con el azúcar, hacen espuma e introducen aire en la mezcla que se convertirá en burbujas, y éstas harán que el flan se rompa o se agriete y que la textura no sea todo lo consistente que debería.
Receta de Flan de Leche – con o sin clara de huevo
Tanto si preparamos un cremoso pudin de caramelo como una pasta fresca ligera y elástica o una esponjosa hogaza de challah casero, la mayoría de nosotros nos hemos encontrado alguna vez con recetas en las que las yemas de huevo se aprovechan muy bien, pero que nos dejan un gran cuenco de claras desechadas. (¿Tiene el problema contrario? También tenemos muchos usos para las yemas de huevo sobrantes).
Aunque no me importa tirar una o dos claras por el desagüe de vez en cuando, prefiero dar un buen uso a todos los ingredientes de mi cocina. Siempre hay soufflés y tortillas de claras de huevo, pero no siempre se me ocurren otros usos fuera de lo común para las claras.
La buena noticia es que no es necesario utilizarlas de inmediato: las claras se pueden congelar durante varios meses. (Utiliza una cubitera si quieres conservarlas en porciones individuales fáciles de medir). Y, frescas o descongeladas, son la clave de algunas de nuestras recetas favoritas: merengue brillante, pollo General Tso, cócteles espumosos e incluso una mayonesa sin yema mejor que la comprada en la tienda. He aquí algunas formas deliciosas de aprovechar las claras de huevo sobrantes. Antes de empezar, sin embargo, conviene tener en cuenta que todas nuestras recetas requieren huevos grandes, y en caso de que reserve claras para su uso posterior, es posible que desee etiquetar cuántas hay en su recipiente. ¿Demasiado tarde para eso? Coge una báscula digital y consulta el peso indicado en nuestras recetas.
FLAN DE LECHE CON HUEVO ENTERO
Sin embargo, si intentáramos hacer flan sólo con yemas no cuajaría, porque la mezcla no contendría suficientes proteínas y agua. Por eso necesitamos las claras de huevo. Las claras de huevo están compuestas por un 80% de agua. No contienen grasa (como recordará de nuestra aventura de hacer merengue) y tienen algo más de proteína que las yemas, lo que les confiere un maravilloso poder espesante. Añadiendo claras al flan nos aseguramos de que cuaje de maravilla, para poder desmoldar nuestras pequeñas bellezas de flan y servirlas.
10. Enfriar los flanes en la nevera durante al menos una hora, preferiblemente toda la noche. Esto permitirá que el flan absorba el sabor del caramelo, y que el caramelo robe el agua del flan y se ablande.
