Receta de Frixuelos

Receta de crepes españolas

Tenemos muchos dulces típicos dentro de nuestra gastronomía y muchos de ellos están ligados a regiones concretas y también a momentos, y eso es lo que ocurre con los crepes . Es un dulce gallego aunque también está muy extendido en otras regiones del norte y con diferentes nombres como frixuelos, frisuelos o freixo , típico de carnaval aunque también se come el resto del año, muy parecido a los crepes pero con algunas diferencias.

Estos crepes de leche gallegos o frixuelos son una deliciosa receta dulce muy sencilla de preparar. El resultado es una especie de crepes aunque con diferencias ya que son más finos y se preparan con harina de trigo. En esta ocasión he preparado las tortitas de leche que son las que más me gustan y también las más populares, aunque tradicionalmente hay versiones saladas en las que se utiliza caldo o incluso sangre en lugar de leche .

Lo típico es prepararlas con una sartén de hierro o filloeiras, pero lo más práctico es utilizar una sartén antiadherente que tengamos en casa, idealmente de 24 cm de diámetro, aunque yo he utilizado una un poco más grande. La forma de engrasar la sartén también es curiosa ya que se utiliza un trozo de tocino , pero si no se tiene se puede utilizar aceite o incluso mantequilla. Y para acompañarlas , nada mejor que recurrir a mermeladas, miel, crema pastelera, chocolate fundido o azúcar.

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Los frixuelos son la versión asturiana de los crepes. Se suelen servir durante el Antroxu, pero están buenos en cualquier época del año. A mí me gustan para desayunar untados con todo tipo de cosas y doblados en cuartos. También son estupendos enrollados alrededor de un relleno dulce.

Los frixuelos son más o menos crepes, y siguen la misma proporción general que los panes similares de todo el mundo. A una parte de harina, se añaden dos de huevo y dos de líquido. Se adereza con lo que se prefiera, y se fríe caliente y rápido.

En Asturias, los frixuelos se suelen hacer con un chorrito de anís. Mi receta omite el anís, y añade un poco de ralladura de limón. También te darás cuenta de que mi receta sigue la proporción anterior, mientras que muchas recetas que encuentras de frixuelos o crepes en internet contienen hasta medio litro de leche. Esto se debe a que necesitan más líquido para conseguir la misma consistencia que se desarrolla mediante la acción de autolisis durante el periodo de reposo.

Independientemente de cómo los prepare, lo mejor es servirlos de forma sencilla. Se espolvorea un frixuelo con un poco de azúcar, se dobla por la mitad, luego otra vez por la mitad, y se comen con la mano. Por supuesto, puede adornarlos como quiera. Rellénelos de nata montada o enróllelos alrededor de manzanas amigas.

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Para hacerlas y no fallar os dejo algún truco de los guisantes asturianos. En primer lugar, ajustar la cantidad de harina hasta que veamos que la masa “no ruge” al levantarla con un cucharón, es decir, no se siente al caer, por lo que no debe ser demasiado ligera. Además, nos recomiendan tener paciencia, la masa debe reposar al menos media hora para conseguir su punto exacto, y por último utilizar una buena sartén, que tenga una buena base y la comida no se pegue para conseguir un frixuelo entero y con su puntilla fina. alrededor.

La receta que os traigo es de una cocinera asturiana, Mª Luisa, maestra en la cocina que difundió su sabiduría culinaria a través de sus libros en muchas casas de Asturias. Así que viniendo de ella, estos frixuelos son garantía de éxito.

Añadimos una gota de aceite a la sartén antiadherente y con un pincel o papel de cocina, lo extendemos por toda la superficie. Debemos engrasar muy poco la sartén, el aceite no debe percibirse. Añadimos un cucharón de masa y, girando la sartén al mismo tiempo, extendemos la masa por toda la base, dejando una fina capa.

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Batir los huevos con una pizca de sal y mezclar con la leche. Añadir poco a poco la harina y el azúcar y batir. Calentar un poco de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, echar una cucharada de la masa formando una capa muy fina sobre la superficie de la sartén. Cuando estén doradas por debajo, dar la vuelta y cocinar por el otro lado.

Aunque las tortitas se pueden rellenar con casi cualquier cosa, la mayoría de las veces se comen como postre. En este caso, un buen acompañante sería un ribeiro tostado de uvas pasas, un producto que vuelve a estar de moda.