Receta de Gaznates
Gaznates dulces
Despierte sus sentidos en una expedición culinaria de pasión, dulzura e indulgencia con estos postres sudamericanos, y descubra un lado completamente diferente de la rica cocina de este vasto y hermoso continente.
La belleza de muchos de estos platos radica en que, aunque son muy populares en sus países de origen, también existen en muchos otros países sudamericanos, por lo que tendrá la oportunidad de probarlos.
También conocido como “vigilante” o “Romeo y Julieta”, se trata de un dulce compuesto por sólidas lonchas de dulce de batata, intercaladas con lonchas de queso local de leche de oveja o vaca. Algunas variantes sustituyen el dulce de boniato por dulce de guayaba, membrillo o nopal (tuna).
Como los churros, pero más ligeros y aireados, los gaznates dulces son uno de los dulces más populares de Bolivia. También son populares en la cocina mexicana. Consisten en pequeños trozos de masa en forma de tubo, que se fríen y se rellenan con salsa de chocolate, dulce de leche o crema dulce.
Los emblemáticos bocaditos brasileños rellenos de cacao negro son, sin duda, uno de los dulces imprescindibles del país. A veces conocidos como negrinhos, los brigadeiros se elaboran con una rica ganache de chocolate mezclada con leche condensada.
Gaznate significado
Toda mi vida -salvo ocasionales estancias en Europa- la he pasado en compañía de amigos cuyas familias proceden de Oaxaca, Baja California, Sonora y otras partes de México. Incluso hoy en día, vivo a sólo dieciocho millas de Tijuana. Algunos atribuyen la afinidad entre irlandeses y mexicano-estadounidenses a una educación católica similar. Aunque no niego esa posibilidad, prefiero pensar que es un testimonio de lo susceptibles que somos los pecosos a los cantos de sirena de la cocina mexicana.
Yo, por ejemplo, he despachado un número incalculable de cerdos en forma de tacos, guisados, sopas, tortas, enchiladas, chorizos y antojitos varios. Mi lujuria por los chiles frescos, secos y ahumados me lleva a comer cantidades que escandalizarían (y probablemente enfermarían) a mis pálidos antepasados. Pero las sirenas mexicanas no son sólo chiles y cerdo. Algunas cantan canciones de dulzura.
Una de ellas es Fany Gerson, pastelera nacida en México y autora de My Sweet Mexico. Seguro que conoce el flan con caramelo o los churros, pero hay una gran variedad de postres, dulces, bebidas dulces y aperitivos que, aunque están arraigados en la cultura mexicana, no tienen mucho eco en Estados Unidos. Gerson está aquí para arreglar eso. Y con razón.
Gaznates zamoranos
Aquí está… lo mejor de lo mejor. Lo dejé para el final. Sin duda, Mi dulce México de Fany Gerson es mi libro de cocina más preciado. He leído sus páginas innumerables veces, y sigo emocionándome con cada descripción, historia, foto y receta.
¡Ah, las recetas! He hecho bastantes cosas de este libro de cocina y ni una sola vez me ha decepcionado. No hay recetas de suegra (modificadas para que no salgan bien), ya me entienden. Todo es auténtico, y las delicias son como las que se encuentran en México.
En una entrevista con Lesley Téllez (The Mija Chronicles), Fany Gerson expresó que su objetivo con este libro era “dar continuidad a la tradición”. Según ella, “estas recetas se están perdiendo. Forman parte de una tradición oral muy fuerte. Mucha gente ni siquiera tiene recetas escritas, se transmiten de abuela a abuela”. Y tiene mucha razón. Hace apenas unos años, apenas había información sobre los dulces mexicanos. Recuerdo las ganas que tenía de reproducir esas conchas tan ligeras como el aire, pero ni siquiera podía encontrar una receta.
Pastel de tres leches
Skip to main contentUn gaznate es un cilindro crujiente relleno de un merengue muy dulce y aireado. Se apilaban cuidadosamente en forma de torre y solían venderse a la salida de los cines. El merengue se deja blanco o teñido de rosa fluorescente y suele aromatizarse con pulque (una bebida alcohólica fermentada elaborada con la planta del maguey), que muchos consideran esencial. El pulque es prácticamente imposible de conseguir fuera de México, así que hice mi versión con mezcal. Para envolver la masa y freírla necesitarás tubos metálicos no corrosivos, que puedes comprar en muchas tiendas de cocina o por Internet. O siga el método alternativo que se indica a continuación si no encuentra los tubos.Ingredientes1 docena1/3 taza de harina para todo uso1/4 cucharadita de levadura en polvo4 yemas de huevo1 cucharada de azúcar glas1/4 taza de brandy o ronAceite vegetal, para freír1 receta de merengue italiano (utilice la variante de relleno, página 144)
