Receta de Habichuelas con dulce
Lata de judías dulces
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Las alubias, y las alubias cocidas en particular, han sido un alimento básico en toda Nueva Inglaterra desde la época de los peregrinos, por no mencionar en el resto de las colonias y en el mundo entero. En Toscana se comen fagioli al fiasco; en Languedoc, cassoulet; en Portugal y sus antiguas colonias, feijoada. Y, sin embargo, de alguna manera, Boston ha sido distinguida con el apodo de “Beantown “* por su amor a la versión local del plato. (Aunque, para ser justos, un apodo italiano para un toscano es mangiafagioli, o “comedor de alubias”, así que ahí está eso).
¿Qué son las alubias de Boston? La respuesta corta es que son alubias blancas pequeñas (normalmente alubias blancas), cocidas a fuego lento en un horno, una chimenea o un agujero lleno de brasas en el suelo con melaza, sal de cerdo, pimienta negra y quizá un toque de mostaza y cebolla hasta que forman un guiso espeso, rico, de color intenso y corteza caramelizada. Esos son los ingredientes que pide mi ejemplar de 1939 de The New England Yankee Cookbook; es lo que describe mi ejemplar de 1914 de Household Discoveries & Mrs. Curtis’s Cook Book; y es lo que también indica The Fannie Farmer Cookbook (junto con añadir un par de cucharadas de azúcar).
¿Qué añadir a las alubias para que sepan mejor?
Puede añadir semillas enteras machacadas (cilantro, comino, hinojo, mostaza, etc.), hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero, salvia), copos de pimiento rojo, dientes de ajo machacados y, por supuesto, sal y pimienta.
¿Qué judías tienen un sabor dulce?
Las alubias negras son conocidas por su sabor dulce y su textura blanda cuando se cocinan. Se utilizan como ingredientes principales para preparar guisos, sopas y recetas de pasta. Domino, valentine, black-hawk, etc., son algunas de las variedades de alubias negras.
Judías dulces filipinas
Alubias es un término común utilizado para describir cualquier planta que pertenezca a la familia Fabaceae. Fabaceae es una familia de plantas, también conocida como familia del guisante o familia de la judía. Hay varios tipos de judías en esta familia. Algunas se utilizan para cocinar y otras no son comestibles. Las alubias son conocidas por su alto contenido en proteínas, grasas y colesterol. También son ricas en minerales útiles para el organismo, como potasio, magnesio y hierro. Las alubias son un buen sustituto de la carne para los vegetarianos. Las alubias son muy versátiles y se utilizan en diversas cocinas de todo el mundo. A continuación encontrará una lista de tipos de alubias y una breve información sobre cada uno de ellos.
Las alubias azuki, también llamadas adzuki o aduki, se cultivan mucho en países orientales como Japón y China. Son pequeñas, de color rojo, redondas, de sabor dulce y puntiagudas por un lado. Por su sabor dulce, se utilizan para hacer pasta de judías dulces. El arroz con judías rojas, los pasteles de luna, el baozi, etc., son algunas de las cocinas asiáticas que utilizan judías azuki. Estas alubias son buenas fuentes de nutrientes como potasio, hierro, cobre, fibra y vitamina B3. Son bajas en grasas y sodio, por lo que ayudan a mantener un nivel normal de tensión arterial.
Alubias a la barbacoa
En la olla instantánea o en el horno tradicional, los frijoles horneados dulces y ahumados son deliciosos y muy fáciles de preparar. No vuelvas a comprar alubias enlatadas en el supermercado. Hazlas vegetarianas o sírvelas con bacon o jamón frito desmenuzado.
Hay una persona que me viene a la mente cada vez que como alubias. Es mi hermana. No he conocido a nadie en mi vida a quien le disgusten tanto las alubias como a ella. Ni siquiera creo que permita que su marido las traiga a casa. Esa es una aversión seria, querido lector.
Está claro que no ha probado mis alubias horneadas dulces y ahumadas caseras, ¿verdad? Sé que he dado en el blanco con una receta cuando tanto John.e como McKenna me dicen lo bien que sabe. De hecho, John.e no se cansaba de comer estas alubias. Estas alubias están perfectamente cocidas, lo que significa que están tiernas hasta el final. Pero, no demasiado cocidos para que los frijoles son blandos.
Las alubias se mezclan con una salsa dulce y ahumada. Siempre me gusta que las alubias estén lo suficientemente húmedas como para poder mojar un trozo de pan en ellas. Me encantan las alubias salseadas. A algunas personas les gustan más secas, pero para mí lo más importante es la salsa.
Legumbres dulces
Este postre es un componente clave de la cocina de la República Dominicana, y se consume sobre todo durante la Cuaresma. Siendo del país vecino y teniendo varios amigos dominicanos, tenía que ser uno de mis favoritos para compartirlo con ustedes. Siempre escuchaba a mis amigos hablar de este postre, pero nunca lo había probado.
Debo admitir que estaba un poco asustada porque no podía ni empezar a imaginar el resultado final de esta combinación de habichuelas y batatas, leche de coco y especias, hasta que decidí prepararlo hace unos días, y quedé gratamente sorprendida con los resultados. No sabía lo que me estaba perdiendo. ¡Tan delicioso!
