Receta de helados de mazapan
Misión a mazapán
Realmente no hay suficientes helados de almendra en el mundo. Y por almendra no me refiero a trocitos de frutos secos en una base insípida. Hablo de la esencia de la almendra, de helados con un intenso sabor a mazapán. Hubo un sabor de Ben & Jerry’s que circulaba por ahí llamado Misión al mazapán. Lo probé una vez y no he vuelto a verlo. Me temo que ha seguido el camino del Cannoli y el Egg Nog (sí, B&J’s tiene un cementerio de sabores de sus “queridos difuntos”).
Este helado es sorprendentemente sencillo: una rica base de crema pastelera con sabor a almendra, cubierta con una suave cinta de mazapán (o pasta de almendra, para ser precisos). Puede que no parezca extraordinario, pero créame, lo es.
En un bol mediano aparte, bata las yemas de huevo. Vierta lentamente 1/3 de la mezcla de leche caliente en las yemas, una cucharada pequeña cada vez, batiendo constantemente para que las yemas se templen con la leche caliente, pero no se cuezan con ella. Vuelva a echar las yemas templadas en el cazo y bátalas para incorporarlas al resto de la mezcla de leche.
¿A qué sabe el helado de mazapán?
Voy a satisfacer mi locura por el mazapán a mi manera. Este helado es sorprendentemente sencillo: una rica base de crema pastelera con sabor a almendra, espolvoreada con una suave cinta de mazapán (o pasta de almendra, para ser precisos).
¿Cuál es el secreto de un helado cremoso?
Un factor clave en la cremosidad del helado son los lácteos: nata, pero a menudo también leche o leche y media. El contenido en grasa contribuye a la textura del helado: cuanto mayor sea, más cremoso será el resultado final.
Agar agar en helado
Realmente no hay suficientes helados de almendra en el mundo. Y por almendra no me refiero a trocitos de frutos secos en una base insípida. Hablo de la esencia de la almendra, de helados con sabor intenso a mazapán. Hubo un sabor de Ben & Jerry’s que circulaba por ahí llamado Misión al mazapán. Lo probé una vez y no he vuelto a verlo. Me temo que ha seguido el camino del Cannoli y el Egg Nog (sí, B&J’s tiene un cementerio de sabores de sus “queridos difuntos”).
Este helado es sorprendentemente sencillo: una rica base de crema pastelera con sabor a almendra, cubierta con una suave cinta de mazapán (o pasta de almendra, para ser precisos). Puede que no parezca extraordinario, pero créame, lo es.
En un bol mediano aparte, bata las yemas de huevo. Vierta lentamente 1/3 de la mezcla de leche caliente en las yemas, una cucharada pequeña cada vez, batiendo constantemente para que las yemas se templen con la leche caliente, pero no se cuezan con ella. Vuelva a echar las yemas templadas en el cazo y bátalas para incorporarlas al resto de la mezcla de leche.
Receta de mazapán
¿Hay alguna delicia tan singular como un helado cremoso y de ensueño? Ya sea en cucurucho o en copa, el helado es un manjar que evoca inmediatamente imágenes de verano, pero que resulta delicioso todo el año. Y no importa cuál sea su sabor favorito, hay algo en lo que la mayoría de la gente está de acuerdo: cuanto más cremoso, mejor.
¿Cuál es el secreto del factor “cremoso” del helado? En primer lugar, la grasa, pero no se trata sólo de eso. He aquí una explicación de los distintos factores que influyen en la “cremosidad” del helado.
Un factor clave en la cremosidad del helado son los lácteos: nata, pero a menudo también leche o leche y media. El contenido de grasa contribuye a la textura del helado: cuanto mayor sea, más cremoso será el resultado final. La gama de grasa láctea utilizada en los helados puede ser muy amplia, del 10% al 16% aproximadamente. Muchos helados de alta calidad rondan el 15%.
Aunque no están presentes en todas las recetas de helado, las yemas de huevo aparecen a menudo en el helado y añaden una mayor cremosidad. ¿Cómo lo consiguen? No sólo añaden más grasa a la mezcla, sino que son un emulsionante natural, lo que significa que pueden unir la grasa y el agua para formar una unión cremosa.
Helado de mazapán lebovitz
Poner el cazo a fuego medio, remover continuamente y cocer a fuego lento durante 6-8 minutos, batiendo o removiendo constantemente hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara y tenga la consistencia de la nata doble, o hasta que la temperatura alcance los 74-79°C en un termómetro de lectura instantánea.
Sacar la tarrina del congelador y quitarle la tapa. Coloque la cuba en el bol exterior, coloque la paleta en la tapa del bol exterior y bloquee el conjunto de la tapa en el bol exterior. Coloque el conjunto de la cubeta en la base del motor y gire el asa hacia la derecha para elevar la plataforma y bloquearla.
