Hojaldre rugoso

Preparar una olla con agua hirviendo. Descorazonar las manzanas y cortar cada una en 8 gajos. Sumergirlas en agua hirviendo durante 5 segundos, escurrirlas y refrescarlas en agua helada. Licuar la manzana y colocar el líquido en un recipiente alto y estrecho. Enfriar en el congelador hasta que los sólidos hayan subido. Retirar con una espumadera. Pasar el zumo por un filtro de tela.

Retire la harina suelta de las hojas de masa filo. A continuación, unte una hoja con aceite de trufa negra y cúbrala con otra. Repetir con una tercera hoja. Corte rectángulos de 10 x 5 cm y colóquelos sobre dos silpats. Colocar otro silpat encima para evitar que la masa suba. Hornear a 210ºC / 410ºF hasta que estén dorados (3 ó 4 minutos).

Lavar las trufas negras bajo un chorro fino de agua, frotando con un cepillo. Raspar con un cuchillo afilado para eliminar las partes rugosas. Cortar con una mandolina en rodajas de 0,1 cm. Aliñar con el aceite de trufa negra y sazonar con sal.

Colocar la masa filo en el centro de un plato. Cubrir con cubitos de gelatina. Disponer 15 dados de manzana sobre la gelatina, en 3 filas de 5 dados. Colocar encima una oblea de trufa, cubriendo la gelatina y la manzana. Calentar bajo una salamandra durante 6 o 7 segundos para cocer ligeramente la trufa. Terminar espolvoreando la trufa con un poco de sal Maldon y aceite de trufa negra.

Recetas Hobbit

Cuando se te antoja un postre dulce… Siempre viene bien tener a mano una receta rápida y fácil. Prueba esta receta de Strudel de manzana con hojaldre que está lista en menos de una hora. Sabe especialmente delicioso recién salido del horno con un poco de helado de vainilla.

Receta de Natillas de chocolate sin azúcar

Ingredientes4 manzanas medianas, peladas, sin corazón y troceadas ¾ taza de azúcar blanco ½ taza de pasas ½ taza de nueces troceadas 2 cucharaditas de canela molida 1 cucharada de harina de uso general ½ paquete (17,5 onzas) de hojaldre congelado, descongelado 1 huevo grande, ligeramente batido 1 cucharada de azúcar blanco, o al gusto

Paso 3 Enharine ligeramente una superficie de trabajo plana. Desenrolle el hojaldre y espolvoréelo ligeramente con harina. Extiéndala ligeramente y márquela en 3 secciones iguales. Vierta el relleno en la sección central, doble la sección de la izquierda y pincélela con huevo. Doblar la parte derecha por encima, como si fuera una carta. Hacer cortes diagonales poco profundos en la capa superior del strudel de manzana. Pintar con huevo y espolvorear con 1 cucharada de azúcar.

Sabores de tartas

En esta receta indicaré qué manzanas es apropiado utilizar para el strudel de manzana, sin embargo, nunca he utilizado un tipo específico de manzanas y eso es simplemente porque siempre horneo strudel de manzana cuando las manzanas están en temporada y son abundantes en la naturaleza. Las manzanas me las dan generosamente vecinos y amigos que tienen huertos frutales o manzanos en sus jardines, sólo me aseguro de probarlas y elegir una mezcla de manzanas dulces y ácidas.

IngredientesPara 10-12 personasMasaRelleno de manzanaMétodoPara hacer la masaColocar la harina en un bol grande y hacer un hueco.En otro bol más pequeño, mezclar el huevo ligeramente batido, el aceite, el vinagre o el zumo de limón (la acidez ayudará a relajar el gluten de la harina haciendo que la masa sea más elástica), una pizca de sal marina y agua tibia. Verter la mezcla en un pocillo de harina y, con un tenedor, remover la mezcla con la harina hasta que esté bien mezclada. Añadir un poco de harina cada vez, hasta que la masa esté bien unida, luego trabajar la masa con las manos.Transferir la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar la masa durante unos 10 minutos o hasta que esté bien y suave.Después de este tiempo, la masa debe estar húmeda y elástica y no pegajosa. Añada un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa para amasarla.Para favorecer aún más el desarrollo del gluten, lo que dará como resultado una masa muy elástica, golpee la masa sobre la superficie de trabajo unas cuantas veces.Forme una bola con la masa y colóquela en un bol limpio, previamente untado con aceite.Cubra el bol con film transparente y deje reposar la masa durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

Receta de Carlota de peras con natillas

Volumen de negocios de la manzana

Cathal Armstrong, mejor cocinero novel de F&W 2006, cuenta que un día vino a comer un amigo de la familia y se quedó maravillado con la tarta de manzana que había preparado su madre, Angela. Cuando su marido, Gerry, afirmó que debían ser las manzanas que había cultivado las que hacían que la tarta supiera tan bien, el amigo le dijo: “Angela, dile que un hojaldre así no crece en los árboles”. Como el hojaldre puede ser difícil de preparar, esta versión de la tarta de Angela utiliza un hojaldre de alta calidad comprado en la tienda.

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Cathal Armstrong, natural de Dublín, es un chef nominado en ocho ocasiones a los premios James Beard y cofundador de nueve restaurantes y bares de la zona de Washington D.C., entre ellos el célebre Restaurant Eve de Alexandria (Virginia).