Receta de Masa para pasta casera

10:09fácil de hacer masa de pasta casera recipechef billy parisiyoutube – 30 ago 2019

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En Pasta Evangelists, nuestro amor por la pasta fresca va más allá de su increíble sabor. También apreciamos la artesanía que hay detrás de cada forma única. Nuestro equipo de “pastai” ha convertido la elaboración de la pasta en todo un arte y, como en cualquier arte, todo empieza con los ingredientes adecuados.

A menudo se subestima la importancia de la harina en la elaboración de la pasta. Cada fabricante de pasta tiene su fórmula mágica, y nosotros queremos ayudarle a encontrar la suya. En este artículo, analizaremos los distintos tipos de harina para hacer pasta (¡con todo lujo de detalles!). También puedes ver el vídeo a continuación para escuchar los consejos de la chef Roberta sobre cómo seleccionar la harina adecuada para tu masa de pasta.

Para nosotros, hacer pasta es tanto un arte como una ciencia. La harina contiene el gluten necesario para dar a la masa de pasta su elasticidad y plasticidad. Para que la masa sea fácil de amasar, debe tener los niveles adecuados de elasticidad. La masa de la pasta también necesita cierta plasticidad para que pueda moldearse con todas esas formas maravillosas.

Receta de pasta italiana

¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave como la seda. ¿Tienes queso o verduras por ahí? En menos de dos horas puedes sentarte a comer ravioli, tortellini o lasaña recién hechos.

Y, sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confuso que seguro. Algunas requieren harina y huevos enteros, otras agua o aceite. Las medidas de peso frente a volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… hay de todo.

Y no es sólo un problema de cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Unos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en añadir yemas o un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.

0:10paquetes de pasta casera | masa, harina, ingrediente, pasta giallozafferano loves italyfacebook – 16 jun 2022

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En cuanto a los ingredientes, hacer pasta fresca es increíblemente sencillo: todo lo que necesitas es harina y huevos. Para nuestra receta de pasta fresca no necesitas una máquina de hacer pasta, sólo algunos utensilios de cocina comunes y una superficie de trabajo limpia.

Hemos recurrido a la ayuda de nuestra jefa de cocina Roberta para que le guíe hasta convertirse en un “pastaio” (fabricante de pasta fresca). Roberta aprendió el arte de la pasta fresca casera de su nonna, Maria-Assunta, y ahora se pasa el día compartiendo sus secretos con los aspirantes a fabricantes de pasta en nuestra Academia de la Pasta. Para nosotros, no hay nadie mejor de quien aprender.

Hacer pasta desde cero sólo requiere unos pocos utensilios: un rodillo, un tenedor, una superficie de trabajo limpia y un cortapastas o cuchillo para darle forma a la pasta. Si no tienes cortapastas, no te preocupes: la mayoría de las formas de pasta se pueden hacer con un cuchillo y un poco de paciencia. Dicho esto, si te consideras un auténtico “pastaio”, merece la pena que eches un vistazo a nuestra gama de kits para hacer pasta. Aunque, por supuesto, puede utilizar una máquina de hacer pasta para acelerar el proceso, nosotros preferimos un enfoque más práctico, como el que enseñó a la chef Roberta su nonna.

Más información

La pasta es un tipo de alimento elaborado con una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, que se forma en láminas u otras formas y se cuece hirviéndola u horneándola. A veces se utiliza harina de arroz, o legumbres como alubias o lentejas, en lugar de harina de trigo para obtener un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].

Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también puede fabricarse en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en los supermercados se producen comercialmente mediante máquinas a gran escala.

Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la pasta cavatelli recibe 28 nombres distintos según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o láminas, las formas en miniatura para sopa, las que se rellenan y las formas especiales o decorativas[5].