Receta de Mazamorra de chancaca
Мучная халва. Исита. Дагестанское сладкое лакомство.
En Cuzco, mucha gente hace postres en su tiempo libre. Algunos los hacen para ellos y su familia mientras que otros los hacen para venderlos. Hay muchas maneras de hacerlos y también ingredientes secretos. Todo ello hace que los postres sean individuales y, a menudo, exquisitos.
Ingredientes como el azúcar parecen estar siempre presentes para dar dulzor. En Perú mucha gente utiliza un trozo de chancaca, una especie de azúcar de melaza cruda. Les da un sabor distintivo que es particularmente peruano. Algunos postres típicos son los budines, las frutas guisadas, como los melocotones, y mucho más.
Otro ingrediente habitual es la leche. Es muy importante en la elaboración de postres, ya que tiene cabida en una gran variedad de postres, como el típico arroz con leche, el flan, la leche asada y muchos más.
Cuando sirvas el postre, espolvorea un poco de canela por encima. Este postre se puede tomar frío o caliente. Si se sirve caliente es como el pudín de mazamorra y si se sirve frío se parece al flan.
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Las cevicherías son el equivalente a las pizzerías, pero con sólo ceviches en el menú. En Perú, se encuentran principalmente en la zona costera. Tradicionalmente, la mayoría de las cevicherías abren para el almuerzo, por lo que el pescado se sirve directamente del barco al plato.
Estas sandwicherías son muy populares en Lima, venden todo tipo de bocadillos, refrescos y zumos frescos. La gente viene a comer los bocadillos por las tardes o por la noche después de salir. La sanguchería más conocida de Perú es La Lucha, en Lima.
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La gastronomía peruana es conocida en todo el mundo por su variedad y sabor. Platos como el Ceviche, el Lomo Saltado y la Causa brillan por su luz, pero ningún almuerzo o cena está completo sin el toque dulce del postre.
Los postres peruanos llevan consigo una gran historia que se remonta a la época prehispánica. Es común ver a las familias reunirse los fines de semana para disfrutar de un dulce, muchos de ellos preparados con recetas heredadas por generaciones y que se siguen vendiendo como antaño: en los famosos carritos callejeros.
Junto con la Mazamorra Morada, es uno de los postres más populares. No hay casa peruana donde no se prepare, cada una con su toque personal. En este tipo de pudín, los ingredientes principales son el arroz y la leche, además de otros como azúcar o leche condensada, naranja, canela, clavo y pasas.
Un postre que grita “Perú” desde el primer bocado. Es infaltable en ferias gastronómicas, restaurantes y eventos familiares. Preparado con maíz morado, el sabor dulce de estas gachas se obtiene de la mezcla de frutas y un toque de canela.
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En Argentina, la mazamorra es un plato tradicional. Es un postre de raíces autóctonas elaborado con maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. Una variante, que es la más consumida en el país, es la mazamorra con leche. En esta receta, se añade leche a los ingredientes anteriores.
Inicialmente, la mazamorra era el guiso que alimentaba a galeotes (los remeros, casi siempre forzados, de los barcos llamados galeras) y marineros. El plato consistía en cualquier verdura disponible, casi siempre pimientos, lentejas y garbanzos, cocinados juntos. En el centro de Colombia aún existe un tipo de menestra de verduras con este nombre.
Hoy, sin embargo, la mazamorra es más comúnmente una bebida a base de maíz, con diferentes presentaciones en varias partes del país. Para muchos colombianos de habla hispana, se trata simplemente de maíz pelado muy bien cocido, también conocido como peto. Su textura y apariencia varían dependiendo de la región, pero por lo general, la mazamorra tiene una apariencia blanca o amarilla según el maíz que se utilice; su textura es generalmente suave y blanda.
En Antioquia, suele acompañar a la panela y es una guarnición muy popular de comidas como la bandeja paisa. La bebida suele consistir en granos de maíz, machacados con mortero, luego remojados en agua con lejía de soda (aunque el reactivo tradicional utilizado es la ceniza de helecho, que contiene altas cantidades de carbonato de potasio), y finalmente cocidos hasta que estén blandos.
