Receta de Mazamorra de maicena con leche
Mazamorra morada
La mazamorra de quinua es una de las recetas tradicionales que se prepara en el Perú, es considerado un postre dulce y exquisito es una mezcla de mazamorra de maiz con quinua, además el Perú es el primer productor de quinua, ingrediente principal del postre.
La quinua es considerada un alimento completo también por los aminoácidos y nutrientes que posee, tanto así que la NASA la ha requerido en la dieta de los astronautas. También es un pseudocereal con altos niveles nutricionales y libre de gluten, superando a los cereales tradicionales, buena fuente de omega 3, 6 y 9.
Membrillo dulce
En Argentina, la mazamorra es un plato tradicional. Es un postre de raíces autóctonas elaborado con maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. Una variante, que es la más consumida en el país, es la mazamorra con leche. En esta receta, se añade leche a los ingredientes anteriores.
Inicialmente, la mazamorra era el guiso que alimentaba a galeotes (los remeros, casi siempre forzados, de los barcos llamados galeras) y marineros. El plato consistía en cualquier verdura disponible, casi siempre pimientos, lentejas y garbanzos, cocinados juntos. En el centro de Colombia aún existe un tipo de menestra de verduras con este nombre.
Hoy, sin embargo, la mazamorra es más comúnmente una bebida a base de maíz, con diferentes presentaciones en varias partes del país. Para muchos colombianos de habla hispana, se trata simplemente de maíz pelado muy bien cocido, también conocido como peto. Su textura y apariencia varían dependiendo de la región, pero por lo general, la mazamorra tiene una apariencia blanca o amarilla según el maíz que se utilice; su textura es generalmente suave y blanda.
En Antioquia, suele acompañar a la panela y es una guarnición muy popular de comidas como la bandeja paisa. La bebida suele consistir en granos de maíz, machacados con mortero, luego remojados en agua con lejía de soda (aunque el reactivo tradicional utilizado es la ceniza de helecho, que contiene altas cantidades de carbonato de potasio), y finalmente cocidos hasta que estén blandos.
Mazamorra en español
24 mazorcas de maíz tierno y dulce, 1 litro de leche, 2 latas de leche evaporada (o leche de coco), Media taza de azúcar (al gusto), una pizca de sal, 3 ó 4 ramas de canela, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua (opcional) Canela molida para adornar.
Se desgranan las mazorcas. Se ponen los granos de maíz con un poco de leche y se tritura a velocidad alta. Se cuela la mezcla y se exprime bien. Se vuelven a licuar los restos de maíz con un poco más de leche para obtener todo el jugo de maíz. Desecha las cáscaras de maíz. Poner la mezcla de maíz con todos los ingredientes restantes en un cazo, excepto la maicena y la vainilla, y cocer a fuego medio removiendo constantemente hasta que hierva y espese. En este punto, añade la maicena diluida en un poco de agua (hazlo si te gusta una consistencia más espesa, es opcional), removiendo constantemente, deja que hierva y espese. Después, añadir la vainilla. Cuando alcance la consistencia deseada, baje el fuego y deje que se enfríe un poco. Servir la crema aún caliente en recipientes separados y espolvorear con canela en polvo. Cuando se enfríe, guárdela en el frigorífico. Servir fría.
Postres peruanos
Envié correos electrónicos a todos mis primos en Colombia tratando de encontrar esta receta. Mi abuela hacía este menudo pudín cuando yo era niña como merienda y hacía mucho tiempo que no lo comía. No sé si fue el clima, pero hace rato que tengo antojo de colada. ¡La hice la semana pasada y fue tan reconfortante y sabía igual que la de Mamita!
También puedes ajustar la cantidad de leche para ajustar la consistencia del pudin. Lo mismo se aplica a la cantidad de azúcar y a lo dulce que quieras la colada. A mí me gusta espesa y dulce y suelo comerla con cuchara. Esta receta es muy fácil de hacer y a los niños les encanta.
Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
