Receta de Mazamorra morada fácil
Manzana
El maíz morado es un grupo de variedades de maíz (Zea mays indurata) originarias de Sudamérica, que descienden de una variedad ancestral común denominada “k’culli” en quechua[1] y que se cultiva sobre todo en los Andes de Perú, Bolivia y Ecuador.
En Perú, el maíz morado se utiliza en la chicha morada, una bebida elaborada hirviendo granos de maíz morado molidos con piña, canela, clavo y azúcar, y en la mazamorra, un tipo de pudín”[2] En Bolivia, el maíz morado “Kuli” se utiliza en el Api, un batido que se sirve caliente[3].
El pigmento que da al maíz morado su vivo color procede de un contenido excepcional de una clase de polifenoles llamados antocianinas. La cianidina 3-O-glucósido, también llamada crisantemina, es la principal antocianina de los granos de maíz morado, con cerca del 73% de todas las antocianinas presentes[4][5][6]. [4][5][6] Otras antocianinas identificadas son la pelargonidina 3-O-β-D-glucósido, la peonidina 3-O-β-D-glucósido, la cianidina 3-O-β-D-(6-malonil-glucósido), la pelargonidina 3-O-β-D-(6-malonil-glucósido) y la peonidina 3-O-β-D-(6-malonil-glucósido). [4][5][6] Se obtuvieron resultados similares en cuanto al contenido de antocianinas en una variedad de maíz morado cultivado en China[7].
Membrillo
Este fin de semana, Perú celebra 191 años de independencia. Habrá fiestas y desfiles en todos los barrios de todas las ciudades, y la gente viajará por todo el país para celebrarlo como sólo los latinoamericanos saben hacerlo. Los restaurantes de todo el país esperan millones de comensales, deseosos de deleitarse con sus platos peruanos favoritos, y los peruanos que viven en el extranjero probablemente se reunirán y harán grandes banquetes a todo volumen y llenos de música, con muchos Pisco Sours incluidos, por supuesto. Es para ellos que hoy quiero compartir la receta de nuestra querida mazamorra morada, porque ¿qué mejor manera de celebrar el cumpleaños del Perú, que con el más típico de nuestros postres?
Si estás leyendo esto y no eres peruano, y sobre todo si no hablas español, sé que el nombre de este budín suena un poco complicado; incluso intimidante. Pero si lo pruebas, descubrirás que el postre en sí es mucho más sencillo que su nombre. Se hace con la misma agua que se usa para la chicha morada (menos el azúcar y el zumo de lima), a la que se añaden frutos secos, fécula de boniato y azúcar. Me encantan las recetas 2 en 1 como ésta. Un día preparas una refrescante chicha morada y al día siguiente puedes usarla para hacer un postre maravilloso.
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La mazamorra morada es un popular postre peruano elaborado con maíz morado y fruta. Se espesa con harina de patata o maicena y se condimenta con canela y clavo. Sabe un poco a relleno de tarta de moras, pero con más sabor tropical y especias. La mazamorra tiene un bonito color morado intenso (morada) y suele servirse fría.
La chica morada es una bebida popular peruana que también se elabora con maíz morado. Los dos platos se pueden preparar con una sola olla de maíz: la primera se hierve para la mazamorra y la segunda para hacer la chicha. El maíz morado seco se puede encontrar en los mercados de comida latina o en Internet.
Cocina peruana
Dulce y reconfortante, el Arroz con Leche es una versión peruana del típico arroz con leche y es ideal para alimentar a una multitud con relativamente poco dinero. Quizá por eso es el favorito de las fiestas de cumpleaños infantiles, los funerales y los almuerzos dominicales.
La técnica para elaborar la mazamorra (o masa mora) fue traída a Perú a principios de la Colonia por las mujeres andaluzas y moriscas que emigraron por primera vez a América.
Naturalmente, adaptaron sus antiguas recetas a los ingredientes del Nuevo Mundo. En lugar de trigo o bulgur, utilizaron un tipo andino de harina de patata deshidratada y la tiñeron con una variedad local de mazorcas de maíz moradas.
La mazamorra morada se elabora hirviendo estas mazorcas de maíz en agua, canela, clavo, miel y trozos de fruta. A continuación, la harina de patata se disuelve en el “agua de maíz” morada y se cuece a fuego lento hasta que adquiere una consistencia similar a la del pudin.
Las últimas versiones de este plato intentan rebajar el nivel de dulzor modificando ligeramente el Manjar Blanco. Esto se consigue añadiendo cacao peruano en polvo a la mezcla o sustituyendo parte del azúcar por fruta o puré de plátano.