Receta de Merengue bañado en chocolate
Merengues de menta bañados en chocolate
¿Cómo se convierte exactamente un bol de claras de huevo en una brillante nube de dulzura? Todo tiene que ver con las proteínas. Algunas proteínas de las claras repelen el agua y otras la atraen. (Las proteínas de las claras empezarán a deshacerse, o “desnaturalizarse”, al empezar a batir, y formarán enlaces con el agua (presente de forma natural en las claras) y el aire creado por la batidora.
Para estabilizar la mezcla, se recomienda utilizar un ingrediente ácido. Añadir media cucharadita de cremor tártaro a las 3 claras de huevo para una pavlova, por ejemplo, hará que nuestras preciosas burbujas se agarren unas a otras, con lo que será mucho menos probable que se desmoronen. ¿Quién iba a decir que un poco de acidez tenía el poder de forzar amistades proteínicas?
La adición de azúcar recubre las burbujas, impidiendo que sigan creciendo y creciendo, y potencialmente batiéndose en exceso y colapsando. El resultado es un merengue voluminoso, brillante y dulce, listo para ser horneado en la forma que se desee. ¡Ciencia!
Ya sea vinagre, zumo de limón, crémor tártaro o una combinación de ambos, un ácido mejorará enormemente la estructura del merengue. El ácido no sólo ayuda a que el merengue se monte y airee más rápidamente, sino que también lo mantiene estable. Sin ácido, es más probable que el merengue se desmorone durante o después de la mezcla.
¿Por qué se añade zumo de limón al merengue?
Ya sea vinagre, zumo de limón, crémor tártaro o una combinación de ambos, un ácido mejorará enormemente la estructura del merengue. El ácido no sólo ayuda al merengue a montarse y airearse más rápidamente, sino que también lo mantiene estable. Sin ácido, es más probable que el merengue se desmorone durante o después de la mezcla.
¿Cómo se consigue que los merengues queden crujientes?
LO MEJOR: Siempre que envases los merengues en un recipiente hermético inmediatamente después de enfriarlos, no importa la humedad del aire. AISLALOS DE LA INtemperie: Para mantenerlos crujientes, guarda los merengues en un recipiente hermético en cuanto se enfríen.
¿Se endurecen los merengues al enfriarse?
Los merengues no deben endurecerse completamente en el horno. Aunque a fuego lento se resecan, los merengues no se endurecen y se vuelven crujientes hasta que han tenido la oportunidad de enfriarse durante cinco o diez minutos.
Galletas de merengue kitchenaid
El vino espumoso es una elección natural para complementar el sabor y la textura de los bocaditos de merengue bañados en chocolate, y creemos que servirlos con nuestro Pas de Deux hace que algo bueno sea aún mejor. Elaborado con uvas Muscat Canelli, este vino espumoso semidulce sabe a fresa silvestre y limón. Además, se elabora artesanalmente según el método tradicional champenoise, lo que da lugar a finas burbujas que hacen más festiva cualquier ocasión.
Añadir el crémor tártaro a las claras. Batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Añada el azúcar glas, 1 cucharada cada vez, batiendo después de cada adición. Batir 6-7 minutos a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.
Galletas de menta y bolas de nieve
Mezclar el azúcar, las claras de huevo y el tártaro en el bol de una batidora de pie sobre agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el bol no toca el agua. Batir constantemente las claras hasta que el azúcar se haya disuelto.
Coloque el accesorio batidor en la batidora de pie, saque el bol del agua hirviendo y colóquelo en la batidora de pie. Poner la batidora a velocidad baja y batir la mezcla de huevo y azúcar (también se puede utilizar una batidora de mano y el bol si no se dispone de batidora de pie) batir lentamente la mezcla de huevo.
Aumente lentamente la velocidad y siga batiendo la mezcla hasta que casi se hayan formado picos firmes. La mezcla estará lista cuando al sumergir el batidor en la mezcla se formen picos duros.
Hazte un favor e imprime el imprimible ¿Cuántas pintas hay en un litro? y otras medidas de líquidos para ayudarte con las medidas en la cocina. Yo tengo el mío colgado en la nevera. Es una hoja de trucos muy fácil de usar siempre que estoy cocinando y necesito usar medidas de líquidos.
Galletas de azúcar navideñas con besos de Hershey por encima
1. Precalentar el horno a 120°C/fan 100°C/Gas ½. Bata las claras de huevo con una batidora eléctrica o de pie hasta que doblen su tamaño y formen picos firmes. Añadir el azúcar, 1 cucharada cada vez, sin dejar de batir hasta obtener picos brillantes y espesos.
3. Sostenga la bolsa verticalmente sobre una bandeja de horno forrada. Apriete suavemente, tirando hacia arriba y hacia fuera, para crear un pequeño pico de merengue. Repita la operación para hacer 20. Hornear durante 1 hora y dejar enfriar en la bandeja.
4. Derretir el chocolate en un cuenco resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo; no dejar que el cuenco toque el agua. Retire del fuego, sumerja con cuidado la parte inferior de los merengues en el chocolate fundido y colóquelos en una bandeja de horno forrada hasta que se enfríen. Guárdelos en un recipiente hermético hasta el momento de servir.
