Receta de Merengue italiano
Receta de merengue italiano en gramos
El merengue italiano es el más estable de todos los merengues, por lo que resulta ideal como glaseado, cobertura o componente de postres. A diferencia de otros tipos de merengue, una vez que se ha terminado de batir la mezcla está lista para usar y no requiere más cocción.
Mientras tanto, bata las claras con el crémor tártaro en el bol de una batidora eléctrica equipada con un batidor de varillas hasta que se formen picos suaves. Lleve el sirope de azúcar a 121°C (punto de bola dura), aumente la velocidad de la batidora a alta y, con el motor en marcha, vierta el sirope caliente en un chorro suave y constante.
Cuando el almíbar se haya incorporado por completo, baje la velocidad a media y siga batiendo el merengue hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente (15-20 minutos). En este momento, el merengue estará espeso, brillante y listo para su uso inmediato.
Besos de merengue italiano
Skip to main contentEste merengue italiano muy estable es increíblemente versátil: hace magníficos picos blancos ondulantes para dorar a su gusto. Es una receta grande -6 claras de huevo- para que tenga abundancia de este gran merengue. Por supuesto, puede reducir la receta a la mitad. IngredientesHace suficiente merengue para dos tartas de 23 cm o un merengue “Mile-High “1 cucharada (7 g) de maicena⅓ taza (79 ml) de agua fría6 claras de huevo grandes (170 g)1 cucharadita (3 g) de cremor tártaro2 tazas (397 g) de azúcar, dividido1 cucharada (15 ml) de sirope de maíz ligero½ taza (118 ml) de agua1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla puro¼ cucharadita (1. 5 g) de sal
Usos del merengue italiano
NUESTROS PLATOS MÁS ADORADOS Comparta la alegría con estas recetas de probada eficacia para tentar al paladar. Amadas por los chefs caseros, disfrutará de las sonrisas de satisfacción de sus comensales casi tanto como de los sabores.
Lo básico: Merengue italianoPaso 1Combine 300 g de azúcar y 150 g de agua en un cazo. Cueza a fuego lento y remueva hasta que el azúcar se haya derretido. Paso 2Consejo: si se cristaliza algo de azúcar en las paredes del cazo, utilice una brocha de pastelería húmeda para pincelar el azúcar en el almíbar.Paso 3Hervir a 100°C. Una vez alcanzada esta temperatura, mantenga el almíbar a fuego fuerte y empiece a montar las claras.Paso 4Coloque 4 claras de huevo y el zumo de limón en un bol y bata a velocidad 3 hasta que se formen picos suaves.Paso 5Hierva el almíbar a 121°C. Paso 6Incorpore con cuidado el almíbar a las claras mientras bate a velocidad 3. Siga batiendo durante unos 6 minutos hasta que el merengue esté espeso y brillante y se haya enfriado por completo.Paso 7Utilice el merengue como base para el glaseado, hornéelo o utilícelo para cubrir tartas y pasteles.
Merengue francés
Cuando se hacen macarons, hay muchos métodos y recetas diferentes y la gente tiende a decantarse por su propia receta, ceñirse a ella y perfeccionarla por completo. Uno de los mayores debates en la elaboración de macarons es si se debe utilizar una base de merengue francés o un merengue italiano. La elaboración de macarons con merengue italiano se remonta a Catalina de Médicis y sus chefs italianos. El método del merengue italiano implica un jarabe de azúcar caliente, y el método del merengue francés no. Al hervir el jarabe de azúcar y verterlo en las claras de huevo batidas a punto de nieve, el método del merengue italiano añade más estabilidad a la masa del macaron al controlar la humedad de las claras de huevo y el aire en el merengue. Produce un merengue muy estable que no se desinfla, lo que es perfecto cuando se hacen grandes lotes de macarons. Sin embargo, tanto la base de merengue francesa como la italiana pueden utilizarse para hacer macarons. Sólo depende de cómo quieras que te queden los macarons una vez horneados. Como puede ver, existe un debate entre los fabricantes de macarons sobre cuál es la mejor base de merengue.
