Receta de Milhojas de nata y crema
Crema diplomática
Nuestro viaje para descubrir los dulces más delicados y tentadores de la tradición pastelera internacional incluye la elaboración de deliciosas recetas reinterpretadas de diversas maneras, buscando el mejor equilibrio entre sabores e ingredientes, porque la habilidad en la pastelería se mide precisamente en esos destellos de elegante creatividad. He aquí, pues, nuestra receta especial de la famosa pasta milhojas, elaborada en este caso con crema Chantilly y frutas del bosque, que combina en un solo plato el máximo placer para la vista y el estómago; en definitiva, una perfecta demostración del arte culinario, que satisface en un delicioso dulce todos los deseos de un goloso. Siga nuestras indicaciones, paso a paso, y prepárese para compartir con sus invitados un exclusivo y sensacional pastel que emocionará a todo aquel que lo coma en tan sólo unos bocados. ¿Estás preparado para empaparte de la aclamación de tus invitados?
En primer lugar, prepare la crema pastelera: bata las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una consistencia espumosa y suave. A continuación, vierta la leche poco a poco y, por último, tamice la harina y la vainilla. Mezclar bien y poner todo en una cacerola a fuego lento y cocer durante unos diez minutos, removiendo constantemente. Dejar enfriar la crema pastelera y, mientras tanto, montar la nata. Cuando la crema pastelera esté completamente fría añadir la nata montada, removiendo de abajo hacia arriba con una cuchara. Ahora que la crema Chantilly está lista, extiende la masa de hojaldre lo más fina posible hasta que tengas suficiente para tres capas del mismo tamaño. Pincha la masa de hojaldre con un tenedor y cuece las tres capas en el horno a fuego medio durante 20 minutos (si tienes horno de gas, dale la vuelta a las capas a mitad de cocción y ten cuidado de no quemarlas). Sácalas del horno y déjalas enfriar. Con un cuchillo, recorte los bordes del hojaldre y córtelo en cuadrados. Coloque un cuadrado de hojaldre directamente en un plato, úntelo con nata y añada unas cuantas bayas. Coloque un segundo cuadrado de hojaldre sobre el primero y úntelo con un poco más de nata. Añada algunas bayas más. Coloque ahora el tercer cuadrado de hojaldre encima. Espolvoréelo con azúcar glas y decórelo con algunas bayas más. Por último, si lo desea, puede verter un poco de salsa de fresas silvestres por encima. Prepare más pasteles individuales hasta que se acaben los pasteles y la crema Chantilly.
Receta de masa milhojas
Mille-feuille (pronunciado meel-foy) es un tipo de pastel francés que también se conoce como rebanada de vainilla o crema pastelera. Se elabora con capas de fina masa de hojaldre que se alternan con un relleno de crema y se cubren con una ganache. Los sabores del milhojas son relativamente sencillos, pero son los elementos de textura los que hacen que el postre sea difícil de dominar. Una milhojas perfecta será a partes iguales aireada, hojaldrada, decadente y crujiente.
El milhojas es muy parecido al postre italiano Napoleón. La principal diferencia entre ambos postres es que el Napoleón lleva pasta de almendras en lugar de nata. Un milhojas tradicional consta de tres capas de hojaldre alternadas con dos capas de crema pastelera. Por encima se espolvorea azúcar glas, cacao en polvo, migas de hojaldre y, a veces, frutos secos triturados. Otra versión del milhojas se glasea con glaseado de chocolate y vainilla o fondant. Otras variantes del milhojas llevan capas de nata montada y fruta, y encima natillas.
Postre Napoleón
Este es un postre francés, pero lo he encontrado en muchas pastelerías de Italia y también en el menú de muchos restaurantes italianos. Como mencioné en el vídeo, la crema pastelera es una receta muy versátil, ya que se puede utilizar en profiteroles o croissants, rellenar una tarta de frutas o incluso servir entre dos capas de pan di spagna. Tómese una tarde entera para prepararla o, mejor aún, prepare la crema el día anterior y hornee las formas de hojaldre justo antes de la cena.
Receta de crema pastelera
Mille-feuille es un pastel clásico francés que en italiano se conoce como millfoglie. Ambos nombres significan “mil hojas” debido al aspecto de las múltiples capas de hojaldre mantecoso del pastel. El milhojas es una maravillosa mezcla de sabores y texturas; es rico y ligero a la vez, hojaldrado y cremoso. Aunque no es demasiado dulce, satisfará a los más golosos a la hora del té o del café.
Al igual que el Napoleón, que tradicionalmente utiliza crema de almendras, el milhojas se compone de crujientes capas de hojaldre rellenas de una rica crema pastelera. La parte superior se adorna con glaseado real brillante y elaborados diseños de chocolate o glaseado de colores.
Un milhojas no es difícil de hacer desde cero, sobre todo si se utiliza masa de hojaldre congelada. Tenga en cuenta que se trata de un proceso largo y prevea tiempo suficiente para prepararlo, hornearlo, montarlo y enfriarlo. Tenga papel de pergamino a mano para hornear las capas de hojaldre y prevea tiempo de preparación adicional si hace la masa de hojaldre. Las milhojas pueden montarse uno o dos días antes de servirlas.
