Receta de Mousse de cava
ESPRESSO MARTINI : LA MEILLEURE DES RECETTES
Quizá se pregunte qué hace tan especial al espumoso español. Para empezar, se elabora como su (mucho) más caro homólogo, el champán, donde la importantísima segunda fermentación que da al vino sus burbujas tiene lugar directamente en la botella. El método tradicional es un proceso laborioso, pero la recompensa para USTED son sabores deliciosamente complejos y pequeñas gotas de espuma cremosa.
Rebosante de cremosas notas de fresa y frambuesa maduradas al sol, Toro Loco es una excelente manera de dar comienzo a una reunión, grande o pequeña. Pero, como ocurre con todos los espumosos de método tradicional, es increíblemente agradable para la comida y brillará con pescados grasos (salmón a la plancha o filetes de atún), los favoritos del brunch con huevo (¡frittata de manchego y chorizo!) o incluso con un bol de fresas con nata de postre.
Es bueno saberlo: Los cavas blancos son fáciles de conseguir, pero las versiones rosadas más raras (normalmente elaboradas con garnacha, como Toro Loco) están muy de moda y tienden a venderse rápidamente. Se recomienda encarecidamente pedir cuanto antes esta belleza efervescente.
La Xampanyeria | Bar Local En Barcelona Con Excelente Cava
Complejo, elegante y versátilBrut ReservaNota de cataFrutalidad, frescura y complejidad son las tres principales características que definen a Segura Viudas Brut Reserva. La fruta y la frescura provienen del cuidado meticuloso con el que tratamos nuestras uvas. La complejidad proviene de una técnica muy especial, que implica la autolisis de las células de levadura del vino base durante 3 meses antes del embotellado, y una segunda autolisis de las células de levadura durante un mínimo de 15 meses de crianza en botella. EQUIPO DE ELABORACIÓN – Manel Quintana – Director Técnico de Segura Viudas y Enólogo – Ton Raventós – Jefe de Laboratorio de Segura Viudas y EnólogoEn la bodegaEl predominio de la uva Macabeo, que crea una acidez equilibrada, y las características afrutadas. Es la responsable de la finura y la elegancia que buscamos en nuestras creaciones. La primera y segunda fermentación se realizan con cepas de levadura seleccionadas por nosotros.
Receta de café frío, Receta de café frío espumoso por Tarla Dalal
Poner la gelatina a remojo en agua fría. Mezclar la yema de huevo, el limón, el cava y el azúcar. Calentar la mezcla suavemente sin dejar que hierva. Retirarla del fuego. Colar la gelatina en la mezcla, batiendo bien al hacerlo. Mientras la mezcla se enfría, batir ligeramente el Ken Lactea 35% y guardar en el frigorífico. Batir la clara de huevo con los 100 gr restantes de azúcar a punto de nieve firme. Incorporar con cuidado el resto de los ingredientes en el siguiente orden: primero la crema de cava con el Ken Láctea 35% ligeramente batido. Cuando estos ingredientes estén bien mezclados, incorporarlos al merengue.
Uno de los ingredientes principales de esta original y divertida receta es nuestro producto Ken Láctea 35% que aúna todo el sabor y cremosidad de la nata fresca sin perder la facilidad de uso que nos ayuda en nuestro día a día.
Ostras con patata caliente, mousse de TRUFFLE y
con una ligera pendiente. Clima continental con un ligero mediterráneo. El dominio tiene doce hectáreas de viñedo con un suelo calizo y arenoso siendo pobre en materia orgánica con buena permeabilidad. El rendimiento es de alrededor de 1,5 kg por cepa aprox.
La vendimia se realiza a mano a primera hora de la mañana para obtener uvas frescas. Las uvas se prensan mediante prensas neumáticas de última tecnología, que son lentas y suaves con las uvas, además de protegerlas de la oxidación. La uva se deja reposar en frío durante 24 horas, se trasiega y se inocula con una cepa neutra de levadura en depósitos de acero inoxidable para preservar el carácter frutal natural. Se impide la fermentación maloláctica para conservar una viva acidez natural.
Una vez realizada la nueva mezcla de cava, se burbujea el vino junto con la levadura, el azúcar, los nutrientes y la bentonita y el vino está listo para someterse a la fermentación secundaria. Al cabo de 4-6 semanas se consume todo el azúcar, se crea CO2, se alcanza un nivel de alcohol del 12,3% y las lías sedimentan. El vino envejece sobre sus propias lías, lo que le confiere un paladar cremoso y suaviza la espuma del vino final. Al cabo de 14 meses se acribillan las burbujas y se realiza el degüelle. Durante el degüelle se añaden 8 gramos de azúcar a cada burbuja, lo que da una concentración final de azúcar residual de 12 gr/l.
