Receta de Napoleón de arequipe

Milhojas

Hace años, cuando estábamos de visita en Colombia, mi primo y yo ahorramos el dinero suficiente para comprar algo dulce en la tienda de golosinas situada al final de la calle. Sólo teníamos dinero para comprar una cosa, así que tuvimos que tomar nuestra decisión sabiamente. Lo redujimos a dos opciones, fresas con nata, que me encantaba y me sigue encantando. O este arequipe o dulce de leche milhoja (Napoleón). Siempre me habían gustado las fresas con nata y nunca había probado la milhoja, pero mi prima me convenció para que la probara porque era su favorita.

Todavía recuerdo que le decía lo segura que tenía que estar para elegir la milhoja en vez de las fresas con nata, porque recuerda, sólo teníamos dinero para comprar un postre. Mientras la señora nos lo traía de detrás del mostrador, mi prima me explicó que se llamaba milhoja porque el hojaldre era tan hojaldrado que parecía hecho con mil hojas. Además, no paraba de hablar de lo deliciosa que estaba la crema pastelera y el arequipe.

Tarta Milhojas

Esta es mi versión: En 1912, los rusos celebraban la victoria de Francia y de Napoleón Bonaparte.    Para celebrarlo, los cocineros se pusieron de acuerdo en hacer una golosina con forma de triángulo, que representaba el sombrero que llevaba Napoleón.    Con el tiempo, este pequeño dulce se hizo popular y se convirtió en una tarta.    Se pueden encontrar muchas recetas diferentes de esta tarta.    Hay muchas versiones de este pastel que suelen incluir relleno de leche condensada, relleno de chocolate, relleno de natillas, con bayas, etc.

En un bol aparte, mezcla bicarbonato de sodio y vinagre (esto carbonatará el bicarbonato para que no lo notes) e incorpóralo a la masa. Con el gancho amasador de la batidora, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. No la amases demasiado, sólo lo suficiente para que quede suave.

A continuación, coge un círculo de masa, colócalo en el centro del papel encerado, espolvorea un poco de harina y forma un círculo fino y plano. Necesitará un círculo de unas 9 pulgadas, un cuadrado o un rectángulo (dependiendo de la forma que quiera que tenga el pastel terminado). A continuación, utilice un plato circular grande de 9 pulgadas y coloque la masa enrollada boca abajo, de modo que el borde del plato toque la masa. Con un cuchillo afilado, corta la masa alrededor de los bordes del bol. Levante el bol y debería tener un círculo perfecto.    Junta toda la masa sobrante de los bordes en una bola y forma otro círculo. Este será para las migas.

Crema de dulce de leche

La tarta Napoleón, un básico de Nochevieja en muchos hogares rusos, puede que se parezca al emperador francés en fama, pero desde luego no en estatura. La tarta Napoleón, con al menos ocho pisos (y a veces más de 20) de capas alternas de hojaldre y crema, se ha convertido en un plato nacional ruso, inspirado en la milhojas francesa.

En 1912 se elaboró la primera versión para conmemorar el centenario de la victoria sobre Napoleón y sus tropas. Al principio, la tarta era mucho más pequeña: una sola porción de masa rellena de nata que se asemejaba al bicornio triangular del derrotado francés.

A lo largo de los años, el pastel Napoleón sufrió una serie de transformaciones, como la supresión de los huevos y la sustitución de la mantequilla por margarina durante la Revolución Rusa. Pero finalmente, el producto final se convirtió en un enorme pastel de muchos pisos, coronado con hojaldre desmenuzado, que según algunos simboliza la nieve que supuestamente ayudó a los rusos a derrotar a Napoleón. Hay que tener en cuenta que hornearlo es toda una batalla: Entre hacer todas las capas de hojaldre, batir las natillas, dejar que se enfríen y montarlo, el proceso suele llevar varias horas concentradas, pero que merecen la pena.

Receta Delimanjoo

Mille-feuille (pronunciado meel-foy) es un tipo de pastel francés que también se conoce como rebanada de vainilla o crema pastelera. Se elabora con finas capas de hojaldre que se alternan con un relleno de crema y se cubren con una ganache. Los sabores del milhojas son relativamente sencillos, pero son los elementos de textura los que hacen que el postre sea difícil de dominar. Una milhojas perfecta será a partes iguales aireada, hojaldrada, decadente y crujiente.

El milhojas es muy parecido al postre italiano Napoleón. La principal diferencia entre ambos postres es que el Napoleón lleva pasta de almendras en lugar de nata. Un milhojas tradicional consta de tres capas de hojaldre alternadas con dos capas de crema pastelera. Por encima se espolvorea azúcar glas, cacao en polvo, migas de hojaldre y, a veces, frutos secos triturados. Otra versión del milhojas se glasea con glaseado de chocolate y vainilla o fondant. Otras variantes del milhojas llevan capas de nata montada y fruta, y encima natillas.