Receta de Pasta brisse
Pasta brisè light
Por sorprendente que pueda parecer, ésta es la primera masa salada que hago desde cero en toda mi vida. Antes de eso, saltaba alegremente a la tienda de comestibles más cercana en busca de una masa ya hecha y convenientemente preenrollada.
La verdad es que las tartas y quiches saladas habían pasado un poco de moda en mi cocina, porque son tan omnipresentes que no me entusiasmaban tanto. Pero mi reciente regreso al mundo de las tartas saladas, después de más de un año de trágica desafección, fue recibido con críticas muy favorables (tengo amigos amables) y me convirtió de nuevo.
Así que cuando Marion vino a cenar la semana pasada, pensé en hacer otra tarta. Podría haber usado la última porción de la masa de avellanas y tomillo que tenía en el congelador, pero le había prometido solemnemente a mi vecina Patricia que la usaría en una tarta para ella y soy una mujer de palabra, así que no podía ser.
Y así lo hizo, con las útiles y detalladas instrucciones que siempre se toma la molestia de dar. Y esa masa fue pan comido, tan suave y fresca que parecía viva (¡oh, Dios mío, está viva!). Resultó irrisoriamente fácil de manejar y extender, y la corteza resultante nos maravilló con su delicada textura hojaldrada y su maravilloso sabor. ¡Gracias Pascale!
Cómo hacer un paté brisee ~ Masa quebrada para
¿Quieres un plato de entrante para tus fiestas que sea realmente rápido de hacer? Estas mini quiche brisé rellenas de crema de queso, te puedo asegurar que son perfectas. Y por cierto tan fáciles y rápidas de hacer. La quiche de berenjena es famosa por ser una rústica preparada con una base de pasta sfoglia rellena de huevo y crema con scamorza y berenjenas. En este caso la he hecho más sana porque he sustituido la pasta sfoglia por pasta brisée y no le he puesto la nata. Os puedo asegurar que, de todas formas, estarán riquísimas y son perfectas para un buffet o para una cena rápida pero deliciosa.A continuación la receta
Poner en el centro unos garbanzos para que no se hinchen (6).Ahora en una taza mezclar con un batidor los huevos, la sal y el queso engrasado (7). Cocer en el horno caliente a 180°C durante 20 minutos. Las cestas no deben ser demasiado oscuras sino doradas, porque estarán en el horno otros 10 minutos (8).
Receta de pasta brisa ( pate brisee )
La pasta brisa es la versión francesa de la clásica masa para tartas. Presionar la masa en forma de disco en lugar de darle forma de bola permite que se enfríe más rápido. Esto también hará que la masa sea más fácil de extender y, si la congelas, se descongelará más rápidamente.
Llevo utilizando esta receta al menos 15 años para mis recetas de tartas dulces. Es muy mantecosa. Recomiendo extenderla entre hojas de pergamino para que no se pegue y sea más fácil de manejar. Trabaja rápido mientras esté fría o será difícil trabajar con ella.
Esta es mi receta favorita para la masa de tartas. Llevo utilizándola 20 años y nunca me ha defraudado. La masa es muy hojaldrada, ligera y sale muy bien. Cada vez que comparto mis pasteles, tartas, etc. la gente me pide la receta de la corteza.
La mejor masa para tartas – mi nueva opción después de probar todas las demás. Crisco, et al ser condenado. He estado trabajando con esta masa y he hecho muchas tartas con ella, incluso con un enrejado manejable. Enrollar y doblar, repetir, para conseguir capas increíbles.
He sido un cocinero profesional durante casi 10 años y este es mi go-to para la corteza de pastel básico, en este momento lo estoy usando para un hongo asado y queso jack quiche para comer cuando llegue a casa después de una larga noche en la cocina, también estoy tratando de esta receta con Bob’s Red Mill 1 a 1 harina sin gluten para ver cómo resulta (sabor y textura), mi método para hornear a ciegas es 375 F con pergamino y pastel de pesas durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se vea 99% hecho (factor en ligero arrastre)
Shortcrust pastry basic recipe for sweet and savory
Pour the flour into the pan containing the butter mixture, mix everything well with a spatula until the dough forms a ball that comes off the sides of the pan.
2. Pour the flour into the pan containing the butter preparation, mix everything very well with a spatula until the dough forms a ball that detaches from the walls of the pan.
Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition.
