Receta de Pasta choux al horno
La mejor receta de pasta choux
Es tradicional utilizar una manga pastelera, con la punta lisa de 1/2 pulgada, para verter la masa choux en la bandeja del horno. También puede extenderla con una cuchara formando pequeños montoncitos o, en el caso de los éclairs, moldear la masa en pequeños cilindros con las manos. Pero con una manga pastelera el resultado será mucho mejor.
Nota: Lo único un poco complicado de esta receta es que la he escrito de una forma que quizá no estés acostumbrado a ver, es decir, estoy utilizando pesos en lugar de medidas de volumen para los ingredientes. Esto no es muy común en EE.UU., pero te facilitará usar la cantidad correcta de cada cosa, y tu choux saldrá mucho mejor.
Receta de Eclair
La pasta choux es sin duda uno de nuestros productos de repostería favoritos. Tiene una textura ligera y aireada, un exterior ligeramente crujiente y suele estar rellena de una suave y sedosa crema pastelera. Puede ver que tenemos debilidad por los Cream Puffs, como estos Belgian Dark Chocolate Peppermint Cream Puffs que acabamos de lanzar para Navidad, pero hay más tipos de postres que se pueden crear con pasta choux. Los postres elaborados con pasta choux van desde los éclairs cubiertos de chocolate que se venden en las cafeterías y pastelerías de Singapur hasta los magníficos croquembouches, un popular postre francés.
Aprender a preparar la pasta choux perfecta le ayudará a ampliar su repertorio de repostería. En este artículo, hemos reunido 10 consejos para preparar la mejor pasta choux, que le ayudarán a mejorar su técnica.
Utilizar mantequilla sin sal en la pasta choux le permitirá controlar mejor el sabor. Podrá medir con precisión la cantidad de sal que echa en la masa y no acabará con una pasta choux demasiado salada.
Pasta choux infalible
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El choux es una “pasta” polivalente a medio camino entre la masa y el rebozado. Se elabora cociendo harina con agua y/o leche y mantequilla, y mezclándola después con huevos fuera del fuego hasta conseguir una consistencia que se pueda pasar con una cuchara. A continuación se cuece una segunda vez, ya sea horneándolo, friéndolo o escalfándolo, dependiendo de la receta específica para la que se utilice el choux.
A diferencia de las masas típicas, el choux es lo bastante espeso para mantener su forma sin extenderse como una tortita ni necesitar un recipiente que lo contenga, como un pudin de Yorkshire. Sin embargo, a diferencia de la masa normal, es lo bastante fina como para moldearla a mano en una gran variedad de formas y tamaños divertidos (por ejemplo, hojaldres, tubos, anillos, etc.). Esta rara combinación de características explica el valor único del choux en el mundo de la pastelería.
Receta de pasta choux en gramos
Cuando era pequeña comía muchos eclairs y bollos de crema, así que la pasta choux ocupa un lugar especial en mi corazón. Y me parece bastante ingenioso que la pasta choux no utilice ningún producto químico para fermentar. En su lugar, utiliza el aire y la humedad atrapada en la masa (agua y huevos).
Durante mucho tiempo creí que era un genio de la pasta choux, porque fue uno de los primeros pasteles que aprendí a hacer. Pero, un día, ¡no me salía bien! Y no sabía qué estaba haciendo mal. Así que empecé a probar diferentes maneras de hacerla, hasta que por fin entendí qué era lo que me funcionaba. Si tu receta de pasta choux no siempre funciona, entonces ESTA guía infalible de la pasta choux perfecta es para ti. Este post te ayudará a entender POR QUÉ y CÓMO funciona la pasta choux, con un montón de consejos para solucionar problemas.
Las pastas choux compradas en la tienda casi siempre están secas y sin sabor. Esto se aplica tanto a los hojaldres como a los eclairs. Sin embargo, la pasta choux casera es la mejor. Crujiente por fuera y aireada y cremosa por dentro. Y cuando entiendes cómo funciona la pasta choux y lo que ocurre en cada paso, es realmente muy fácil de hacer.
