Receta de Pay de calabaza
Receta de corteza de tarta de calabaza
¿Alguien más tiene la sensación de que la mayoría de las tartas de calabaza existen sólo porque la tarta de calabaza es una tradición de Acción de Gracias? No me malinterpretes: Una gran tarta de calabaza puede ser realmente deliciosa, pero la mayoría de las tartas de calabaza no lo son. Rellenos insípidos, cortezas empapadas y una textura demasiado blanda o granulosa y húmeda son la norma.
Nuestra tarta de calabaza extra suave aborda estos problemas de frente. El truco consiste en sustituir la leche condensada que se suele añadir por queso crema. Esto no sólo crea un relleno más seco que no humedece la corteza inferior, sino que también da al relleno un sabor ácido que aumenta su sabor a calabaza sin enmascararlo. El queso crema también contiene emulsionantes que ayudan a garantizar que la tarta se mantenga húmeda y tierna (no granulada y húmeda), incluso si se cocina demasiado. No digo que el queso crema sea un ingrediente mágico, pero resuelve de un plumazo la mayoría de los problemas de la tarta de calabaza.
En primer lugar, ¡asegúrate de que utilizas la calabaza adecuada! Busca calabazas etiquetadas como “calabaza de azúcar” o “calabaza para hornear”. Las calabazas que se suelen utilizar para las linternas son fibrosas, aguadas y sosas. Si no encuentras calabaza, puedes sustituirla por calabaza kabocha o incluso calabaza butternut. Y, por supuesto, no hay nada malo en utilizar calabaza enlatada para una tarta.
¿Cómo es una buena calabaza para tartas?
Para cocinar, lo mejor son las calabazas de azúcar (también llamadas calabazas de tarta o dulces), que son pequeñas y redondas. Las calabazas Long Island Cheese, que son más oblongas y pueden parecer una rueda de queso, también son buenas para comer. Las calabazas de campo son más grandes, de pulpa acuosa y fibrosa, y son las mejores para decorar.
¿Se puede hacer tarta con calabazas normales?
Evite las variedades ornamentales y las calabazas grandes, criadas por su tamaño y aspecto, no por su sabor. En su lugar, elija las etiquetadas como “calabazas de tarta”. Son pequeñas, densas y de color intenso, con una pulpa dulce y sabrosa.
Sopa de calabaza vegana
Esto es lo que nos encanta de esta receta: Este pastel es increíblemente accesible, incluso para los pasteleros novatos. Por supuesto, puedes completar los pasos siguientes haciendo tu propia masa de tarta, horneando a ciegas la masa, etc., pero todo el proceso puede reducirse a tres sencillos pasos.
Bueno, técnicamente primero tendrás que precalentar el horno. A continuación, mezcla todos los ingredientes del relleno: puré de calabaza, leche condensada azucarada, huevos, canela, jengibre, nuez moscada y sal. Bátelo todo hasta que quede suave.
Ahora reduce el fuego y sigue horneando. Esto ayuda a que la tarta se cocine uniformemente sin agrietarse. Cuando al insertar un cuchillo a 2,5 cm de la corteza éste salga limpio, la tarta estará lista. El centro debe estar un poco blando. Dejar enfriar y servir, refrigerar o congelar. De verdad, ¡eso es todo!
Hornear a ciegas se refiere a hornear la masa de la tarta, ya sea parcial o completamente, sin rellenarla. ¿Por qué? Las tartas con un relleno a base de crema, como la de calabaza, suelen requerir poco tiempo de horneado, lo que significa que puede que quieras darle a tu masa un poco de ventaja para asegurarte de que no acabas con un fondo crudo y empapado.
Tarta de calabaza saludable
Nosotros lo tomamos solo o, si nos sentimos con ganas, con una cucharada de nata montada. El relleno de la tarta es cremoso, rico y tiene el dulzor justo para equilibrar el picante de la canela, el jengibre y el clavo. Se puede comer una porción extra al final de la cena. No se lo digas a nadie, pero incluso hemos robado algunos trozos para desayunar.
El relleno se prepara en unos minutos con puré de calabaza, huevos, nata, azúcar y especias otoñales. Todo se mezcla y se vierte en una corteza de tarta. Se puede utilizar puré de calabaza casero o enlatado. A mí me encanta la tarta cuando usamos la de lata (sobre todo porque es muy consistente), pero hacer tu propio puré es fácil y significa que la tarta es 100% casera. (Además, puedes tostar las pipas de calabaza. Aquí tienes nuestra receta fácil de pipas de calabaza tostadas).
Para la corteza, utilizamos nuestra propia masa casera para tartas. Nuestra masa favorita lleva un 100% de mantequilla y es muy fácil de hacer. Incluso puedes hacerla con bastante antelación y refrigerarla o congelarla hasta que estés listo para hacer la tarta completa. Si tienes una masa de tarta favorita comprada en la tienda, utilízala. Tú decides.
Tarta de queso y calabaza
Durante cientos de años, los estadounidenses han estado haciendo pastel de calabaza y llamándolo “calabaza” por la poesía de su nombre. No voy a repetir una historia complicada que se explica con más detalle en mi libro, pero la historia resumida es la siguiente: ¿ese puré de calabaza que compra en latas? No está hecho de la rotunda calabaza naranja que probablemente imaginas.
Puede que la calabaza butternut no evoque el romanticismo de un farolillo o del carruaje de Cenicienta, pero tiene todo el sabor terroso de una calabaza a una fracción de la molestia (menos corteza molesta, menos semillas viscosas, sin fibras fibrosas). Una vez asada, hecha puré y aderezada con especias, lo único que se nota es su sabor vibrante en las tartas.
Como ha explicado Daniel sobre el tema de la sopa de calabaza, el asado saca el mejor sabor de la calabaza, profundizando su suave dulzor en algo caramelizado y complejo. Además, el tostado mantiene el puré seco, por lo que no es necesario escurrirlo ni cocerlo.
El otro ingrediente clave de mi receta es la leche condensada azucarada casera. Tiene un sabor lácteo limpio, con fuertes notas de caramelo y un dulzor que es más suave que cualquier cosa que puedas encontrar en una lata.
