Receta de Peras escalfadas con crema de chocolate
Peras escalfadas jamie oliver
Con un pelador de verduras, pelar cuidadosamente las peras. Una vez hechas, colóquelas en el agua acidulada para evitar que las peras se pongan marrones. Coloque encima un trozo de papel pergamino o una toalla de papel para protegerlas del aire.
Corte cada pera por la mitad a lo largo. Para ello, coloque la pera de lado. Con un cuchillo de chef afilado, primero céntrela. Para mantener un poco del tallo en cada mitad de la pera, corte suavemente a través de la pera, cortando desde el centro del tallo, hasta la base.
Para preparar el líquido de escalfado, poner el azúcar, el agua y la vainilla (si se utiliza) en una cacerola honda y ancha. Exprimir el zumo de limón y añadir el limón a la cacerola. La cacerola debe ser lo suficientemente grande como para que quepan todas las peras en una sola capa, a la vez que quedan totalmente sumergidas en el almíbar.
Llevar el líquido de escalfar a ebullición para disolver completamente el azúcar. Bajar el fuego a bajo y llevar la temperatura del almíbar entre 160° F y 180° F (71° C y 82° C). Una vez alcanzada la temperatura de escalfado, introducir las peras en el almíbar de escalfado.
¿Se pelan las peras antes de escalfarlas?
La piel de la pera tiene taninos, que pueden dar un sabor amargo si se dejan durante el escalfado. Para preparar la pera para escalfarla, quítele la piel con un cuchillo de pelar o un pelador de verduras. Corte la pera por la mitad verticalmente y retire las semillas con un sacabolas o una cuchara pequeña.
¿Qué líquido se suele utilizar para escalfar peras?
Las peras escalfadas son simplemente peras que se han escalfado suavemente en el fogón, normalmente en un almíbar hecho de azúcar y agua, pero a menudo con vino y otras especias. Las peras, sobre todo las de invierno, no siempre están deliciosas al 100%, pero escalfarlas realza su sabor.
¿En qué estado de maduración deben estar las peras para escalfarlas?
Elija peras que aún sean de color verde claro y que estén empezando a ponerse amarillas. La fragancia de las peras indicará su grado de madurez; las peras maduras serán de color amarillo y desprenderán un aroma dulce. Puede aromatizar el líquido de escalfado con diversas especias, cáscaras, vino, zumos o hierbas.
Receta sencilla de peras escalfadas
Si eres habitual por aquí, sabrás que soy una gran fan de las peras. Se pueden pasar por alto en favor de las manzanas, pero sería un error. Ya sea en mi tarta francesa de pera, que es una de las favoritas de mis amigos (y lectores), o en ensaladas sencillas como la ensalada de pera y gorgonzola, aportan un sabor y una textura maravillosos.
Siento que la cocina francesa parece apreciarlas un poco más (como la tarta de arriba), y este postre es un ejemplo perfecto. Empieza con otra forma clásica francesa de utilizar las peras, escalfándolas, y luego se convierte en algo muy especial.
Hoy en día puede parecer un poco retro, pero merece la pena dejar de lado esa etiqueta. Es una combinación deliciosa, que además tiene un aspecto impresionante, por lo que sería perfecta para servir a los invitados.
Sin embargo, la creencia más extendida es que el chef parisino Auguste Escoffier creó este plato en honor a la cantante de ópera Hortense Schneider. Ella protagonizaba la ópera unos años más tarde y él era chef en un restaurante no muy lejos del teatro. Pero no se sabe exactamente por qué le puso su nombre o el del papel.
Peras escalfadas con salsa de chocolate nigella
Una pera escalfada es una pera cocida en un líquido a fuego lento. Las peras escalfadas pueden comerse solas o incorporarse al postre o a la cena. Es un plato clásico para servir en otoño e invierno, cuando la mayoría de las peras están en su mejor momento.
El líquido de escalfado es el líquido en el que se cuece la pera. Dependiendo del líquido que elija, puede utilizarlo para dar sabor a la pera. Las peras pueden escalfarse en vino o en agua aromatizada con especias, miel o licor.
La piel de la pera tiene taninos, que pueden dar un sabor amargo si se dejan durante el escalfado. Para preparar la pera para escalfarla, quítele la piel con un cuchillo de pelar o un pelador de verduras. Corte la pera por la mitad verticalmente y retire las semillas con un sacabolas o una cuchara pequeña.
Durante el escalfado, la pera debe estar casi sumergida en el líquido. Si hierve demasiado líquido, tendrá que añadir más. La pera estará lista cuando esté blanda y se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo. Dependiendo del tamaño de la pera, puede tardar entre 16 y 18 minutos. Cuando la fruta esté tierna por completo, déjela enfriar en el líquido si dispone de tiempo.
Peras asadas con salsa de chocolate
Adam Gray añade un poco de dramatismo a su postre de peras escalfadas, con un decadente jarabe de vino de postre, zumo de naranja, anís estrellado y vainilla, y una capa final de azúcar que se carameliza con un soplete. Servido con una rica salsa de chocolate y una bola de helado, sería un plato otoñal sensacional.
Mezclar el vino dulce, los zumos de naranja y limón, el azúcar, el anís estrellado y la vainilla en un cazo grande de base gruesa y ponerlo a fuego lento, removiendo suavemente durante 3-4 minutos, hasta que el azúcar se disuelva.
