Receta de pie de manzana
Tarta de manzana caramelizada
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El primero trata de la ciencia de la corteza de la tarta, junto con una receta de masa de tarta infalible. Versión TL/DR: No hay que mezclar la mantequilla con la harina con mucho cuidado. La clave está en añadir la harina en dos tandas, formando una pasta de harina y mantequilla con la primera.
El segundo artículo trataba sobre cómo elegir la mejor variedad de manzana para las tartas. ¿Los resultados? Golden Delicious o Braeburn son las mejores, ya que presentan el mejor equilibrio de sabor entre todas las variedades probadas. El único problema es que su textura no es perfecta.
¿Ve cómo quedan demasiado blandas en la tarta? Quiero rodajas de manzana que conserven su estructura al hornearse, que se ablanden por completo para que no queden crujientes, pero que sigan siendo lo suficientemente firmes como para que una rodaja individual conserve la mayor parte de su forma inicial. Eso es exactamente lo que vamos a tratar esta semana.
Frase de la tarta de manzana
¿El único truco de esta receta de tarta de manzana que marca la diferencia? Hornear primero las rodajas de manzana. Es la clave mágica para conseguir una base crujiente, un sabor superior y un relleno perfectamente cocido y nunca pastoso. También es la forma de obtener una cantidad generosa de relleno sin que aparezca la temida cavidad gigante debajo de la tapa.
De todas las tartas dulces que existen, la tarta de manzana es quizá la más emblemática de todas. En Estados Unidos, es prácticamente su propia religión y hablar de lo que constituye exactamente la tarta de manzana perfecta puede ser tan espinoso como la política.
Mi tarta perfecta lleva una generosa cantidad de relleno de manzana que nunca está blanda ni poco hecha. Tiene algo de picante, pero es equilibrado y no abruma. El relleno tampoco es demasiado dulce y no te dejará pidiendo un vaso de agua.
Y luego la masa. Toda esta deliciosa manzana está envuelta en una masa quebrada irresistiblemente hojaldrada y mantecosa. No es chiclosa ni está triste ni empapada. Y no nos olvidemos de la base. Por supuesto, tiene que estar perfectamente crujiente, sin excepciones.
Sabor a tarta de manzana
Nuestra receta favorita para preparar una tarta de manzana clásica desde cero. Esta receta garantiza una tarta de manzana con manzanas perfectamente cocidas (no blandas) rodeadas de una salsa espesa y suavemente especiada, todo ello horneado dentro de una corteza hojaldrada y dorada. Ir a la receta de tarta de manzana
Nos ha llevado un tiempo dar con nuestro método favorito para hacer tarta de manzana, pero creo que por fin lo hemos conseguido. Esta sencilla receta garantiza manzanas perfectamente cocidas rodeadas de una espesa salsa suavemente especiada. No hace falta precocinar la salsa ni las manzanas y los pasos para hacer esta tarta son sencillos, sólo necesitas un poco de tiempo.
Como con todas las recetas de tartas de Inspired Taste, empezamos con esta masa para tartas casera. Soy muy estricta con esto. Nunca nos ha fallado y es nuestra receta de cabecera para la tarta de calabaza, esta tarta de manzana y otras tartas de frutas como la tarta de arándanos.
En cuanto a las manzanas, usamos muchas y nos gusta usar dos o más variedades para conseguir la tarta con más sabor a manzana. A continuación he enumerado algunas de nuestras favoritas. No es una lista completa, pero debería servirte de inspiración a la hora de comprar tu tarta casera. Si te sobran manzanas, prueba a hacer compota de manzana casera o estas manzanas a la canela extra fáciles.
Receta de tarta
Barefoot Contessa Family StylePrecalentar el horno a 400 grados.Cortar cada cuarto de manzana en tercios transversalmente y combinar en un bol con la ralladura, el zumo, el azúcar, la harina, la sal, la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica.Extender la mitad de la masa de la tarta y extenderla sobre el molde hasta que sobresalga 1/2 pulgada por encima del borde. No estire la masa; si es demasiado pequeña, póngala de nuevo sobre la tabla y vuelva a extenderla.Rellene la tarta con la mezcla de manzana. Pincela el borde de la masa inferior con el huevo para que se adhiera la masa superior. Cubra con la segunda masa y recorte los bordes unos 2,5 cm por encima del borde. Meta el borde de la corteza superior por debajo del borde de la corteza inferior y únalos con los dedos o con un tenedor. Pincelar toda la corteza superior con el huevo, espolvorear con una cucharadita de azúcar y hacer cuatro o cinco cortes. Colocar la tarta en una bandeja y hornear de 1 a 1-1/4 horas, o hasta que la corteza esté dorada y los jugos empiecen a burbujear. Sírvala caliente.
