Receta de Pie de manzana y canela
Receta de tarta de manzana americana
No hay mejor postre de otoño que una buena tarta de manzana. Después de recoger manzanas, siempre ando a la caza de las mejores recetas con manzana. Pero hay algo tan clásico en una porción de tarta de manzana caliente.
Es una afirmación audaz decir que tienes LO MEJOR de cualquier cosa cuando se trata de recetas, pero estoy bastante segura de que esta receta es una de las mejores, si no la #1. Fue parte de mi evento “Friendsgiving” hace un mes.
¿Cuáles son las claves de una magnífica tarta de manzana? Bueno, en primer lugar, aclaremos que ésta es tradicional, no Amish ni de crema agria ni ninguna de las otras variedades. Es absolutamente una versión clásica de la tarta de manzana.
Yo prefiero utilizar manzanas frescas en lugar de relleno de tarta de manzana comprado en la tienda. Ya estamos tomando un atajo con la corteza hojaldrada, y un relleno casero no lleva mucho tiempo de preparación. Sin embargo, hace la tarta de manzana perfecta.
La masa para tartas es una de las pocas cosas que me parecen mejor compradas que hechas desde cero. Aunque es bastante fácil, puede ser muy difícil conseguir la flexibilidad y consistencia adecuadas para crear una corteza bonita.
¿Hay que cocer las manzanas antes de ponerlas en la tarta?
Recuerde que el secreto de un buen relleno de tarta de manzana es precocinar las manzanas. Esto garantizará una consistencia perfecta y un dulzor equilibrado. También evitará ese hueco entre la corteza y el relleno.
¿Combinan bien la manzana y la canela?
La canela y las manzanas son un binomio atemporal que combina tan bien como la mantequilla de cacahuete y la mermelada. El potente sabor dulce de la canela suaviza la acidez de la manzana.
¿Cómo se evita que la corteza inferior de la tarta de manzana quede empapada?
Añadir una capa
Espolvoree pan rallado seco o copos de maíz triturados, u otros tipos de cereales, sobre la corteza inferior antes de rellenarla y hornearla. Esto evitará que el relleno deje la corteza empapada.
Receta de tarta de manzana fácil
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La tarta perfecta es ciencia y arte a partes iguales, y hay pocas cosas más intimidantes en el repertorio culinario estadounidense que la masa de tarta. ¿Cuántos de ustedes han trabajado como esclavos en una corteza sólo para que se desmoronara al extenderla? ¿Cuántos de ustedes han sacado una hermosa tarta del horno sólo para darse cuenta al cortarla de que la corteza perfectamente dorada es correosa o dura? ¿O que el relleno de la tarta de manzana se ha puesto blando en el horno?
Pues tenemos algunas soluciones para usted. En otras ocasiones, ya hemos explicado con detalle cómo hacer una masa de tarta perfecta, escamosa, tierna y fácil de extender. También hemos hablado de las mejores manzanas y de cómo cocinarlas. Miles de palabras de detalle. Sí.
Para obtener la corteza más tierna y hojaldrada, es esencial que mantengas todos los ingredientes y el equipo fríos mientras trabajas. Verás, las capas escamosas de la corteza se forman cuando trozos de mantequilla (o bolsas de pasta de mantequilla y harina) se presionan y aplastan entre capas de gluten (la red de proteínas que se forma cuando la harina y el agua se mezclan). Estas capas alternas son absolutamente clave.
Receta de tarta de manzana a la antigua de la abuela
Si me sigues en la Gram ya sabes que hace unas semanas me rompí un dedo del pie. Me obstiné en creer que no podía estar roto si no iba al médico. Así que estuve cojeando con el pie roto durante 2 semanas enteras antes de tener que admitir que el nivel de dolor no era normal.
También grabé este vídeo de tarta de manzana y canela con el pie roto. Culpe a las duras lecciones de mi padre mientras crecía o a los años trabajando en la línea directa con un grupo de hombres rudos, pero creo en ser más fuerte que el dolor.
Me gusta el equilibrio entre dulce y ácido (y a veces salado) en mis postres. Si un postre es tan dulce que sólo se pueden comer dos bocados, entonces es demasiado dulce. Con esto en mente, elegí manzanas moderadamente ácidas (Braeburn, Pink Lady, Cortland, Macoun y Ginger Gold), las mezclé con azúcar granulado y moreno y equilibré el dulzor con zumo de limón.
Utilicé mi última obsesión por la masa para tartas, pero también puedes utilizar esta receta de mantequilla o esta otra. Tengo todos los tutoriales de corteza de tarta que puedas necesitar en YouTube porque creo que una corteza de tarta hojaldrada está al alcance de todos. [Es una expresión extraña, ¿no?]
Tarta de manzana y canela
¿Qué más necesita una tarta que manzanas caramelizadas cocinadas a fuego lento y un toque de canela? Si no vas a servir la tarta inmediatamente, enfríala en la sartén y caliéntala 10 minutos en el horno a 350˚F antes de desmoldarla. Esto evitará que la corteza quede empapada.
Precaliente el horno a 350˚F. Esparza el azúcar en una capa uniforme sobre el fondo de una sartén de 10 pulgadas de hierro fundido o resistente al horno (no antiadherente), y caliente a fuego medio-bajo. Cocine de 12 a 15 minutos, o hasta que el azúcar se haya caramelizado a un color ámbar pálido, revolviendo a menudo con una cuchara de madera. Retirar del fuego.
Formar un disco de 10 pulgadas con la masa. Coloque la masa sobre las manzanas, doblando los bordes hacia dentro para formar un borde, pero cubriendo las manzanas por completo. Hacer 2 ó 3 pequeñas aberturas en la masa para que salga el vapor mientras se hornea. Hornear de 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que la masa esté dorada.
Dejar enfriar 15 minutos sobre una rejilla. Pase un cuchillo por los bordes, coloque un plato grande para tartas sobre la sartén e invierta la tarta sobre el plato. Transfiera las manzanas que queden en la sartén a la tarta y alíselas con un cuchillo.
