Receta de Praliné de avellanas
Receta de crujiente de praliné de avellanas
Imprimir recetaEl praliné de avellanas suena muy elegante y lo es, pero es tan fácil de hacer que no te lo creerás. Siga esta receta y la guía en vídeo y espolvoreará praliné en todos los postres que prepare.
El praliné parece un poco desalentador. Es azúcar caliente, lo sé, y puede quemarse rápidamente, pero recuerda que puedes desecharlo y empezar de nuevo si eres principiante. El truco está en asegurarse de tenerlo todo preparado. Los frutos secos, la bandeja y tu atención.
El praliné es lo mejor que se puede tener a mano para aderezar un pastel, añadir crujiente a un helado o a un postre. Yo siempre tengo un recipiente de praliné. El praliné se conserva bien en el congelador guardado en un recipiente hermético listo para ser llamado al servicio para hacer su magia crujiente. Le sorprendería saber de cuántas maneras se puede utilizar el praliné, por ejemplo con queso y, lo que es aún más sorprendente, con patés o mezclado con trocitos crujientes de beicon como guarnición de platos salados.
El praliné se puede preparar con o sin frutos secos. A mí me gustan las avellanas para el praliné, aunque cualquier fruto seco es estupendo. Los cacahuetes con una buena pizca de sal marina quedan muy bien en postres de chocolate y las nueces en praliné son estupendas para quesos blandos. Sorprendente, ¿verdad?
Tarta de praliné de avellanas
Prepare su propio praliné de avellana y caramelo y utilícelo para decorar sus tartas y postres. Muy fácil con nuestra receta fácil de seguir. Con sólo unos pasos podrás hacer esta pequeña delicia en casa. Utiliza avellanas o varía con diferentes tipos de frutos secos y haz un praliné de caramelo de nueces, anacardos o incluso almendras. Prueba nuestra receta de nueces crujientes en praliné. Ir a la receta – Imprimir receta
Por supuesto, puedes hacer praliné con cualquier fruto seco, incluso con frutos secos salados. Si los frutos secos aún tienen la piel, hay que quitarla primero. Aunque este proceso no lleva mucho tiempo, puede ser un poco engorroso. Mi consejo es que, si puede, compre siempre frutos secos sin piel.
La siguiente etapa es tostar las nueces. ¿Deberías, no deberías? De nuevo, es un proceso rápido, así que yo diría que sí. Creo que los frutos secos saben mejor por haber sido tostados y todo el proceso sólo añade 10 minutos adicionales.
La siguiente fase es el caramelo. Todo lo que puedo decir es que hay que tenerlo todo listo antes de empezar. Si te centras sólo en el caramelo, te saldrá un precioso lote de oro líquido. Si no, inténtalo de nuevo. Merece la pena.
Postre de praliné de avellanas
Si me sigues probablemente sepas que el praliné es uno de mis ingredientes favoritos. Si has empezado a seguirme ahora mismo probablemente te estés preguntando ¿qué es el praliné? Durante nuestros tours culinarios, cuando empiezo a explicar sobre la palabra Praliné, muchos la confunden con la palabra Praliné, a veces atribuida a chocolates con diferentes rellenos.
El praliné es una pasta elaborada con frutos secos caramelizados que se muelen hasta obtener una masa líquida suave, o con pequeños trozos de caramelo que no se muelen hasta el final. El praliné más conocido es el elaborado a base de avellanas o almendras, o de almendras y avellanas juntas, pero básicamente cualquier fruto seco caramelizado y molido recibe el nombre de praliné. Por ejemplo, praliné de pistacho, praliné de cacahuete, praliné de nuez, etc.
En francés, la palabra Praline (antiguamente Prasline) designa en realidad una etapa anterior al Praliné, es decir, las almendras o nueces caramelizadas (generalmente avellanas). El polvo resultante de moler estos frutos secos caramelizados se denomina Pralin.
Los pasteleros y chocolateros franceses utilizan el praliné como uno de los ingredientes básicos de sus postres o chocolates. En casi todas las colecciones de chocolates o postres se puede encontrar al menos un producto con praliné. El praliné puede adquirirse en las principales empresas chocolateras y, por supuesto, también puede elaborarse de forma artesanal.
Receta vegana de praliné de avellanas
Notas* Si no encuentras avellanas blanqueadas, tuéstalas con piel de la misma manera. Las pieles deben estar agrietadas cuando las saques del horno. Déjalas enfriar al menos 10 minutos, luego frótalas con las manos o con un paño de cocina y las pieles deberían desprenderse. Quedará algo de piel, y no pasa nada.
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