Receta de Semifrío de chocolate y avellana con Thermomix
Chocolate con avellanas
Consejo práctico: Si no necesita utilizar las yemas de inmediato, puede guardarlas en el frigorífico o en el congelador. Para conservar las yemas, colóquelas en un recipiente hermético y cúbralas firmemente con papel de horno y papel de plástico para evitar que se sequen.
Alioli de limón y alcaparras: parecido a la mayonesa, pero con un sabor ligeramente más fuerte, puede servirlo con patatas fritas cortadas a mano, pescado al vapor o untado en sus sándwiches y wraps favoritos. Seguro que hará las delicias de todos.
Consejo práctico: Los pasteles y pudines navideños no están completos sin un sorbo de deliciosas natillas. Puedes aprovechar las yemas sobrantes y crear unas natillas ricas y cremosas utilizando 1 yema y media en lugar de un huevo entero en la receta automática de natillas de tu TM5. Y ya que estamos en Navidad, ¿por qué no experimenta añadiendo sabores como ralladura de naranja, brandy o su licor favorito para mezclar el sabor?
¿Qué es el semifrío frente al helado?
El semifrío tiene una textura ligera; básicamente es una mousse helada con ingredientes para darle sabor. Tiene más aire incorporado en la mezcla, lo que le confiere esa sensación de ligereza. El helado tiene una textura más densa: contiene más grasa y menos aire, y se bate durante más tiempo para crear la textura cremosa característica.
¿Qué tipo de postre es el semifrío? ¿Qué significa semifrío?
El semifrío es una clase de postre helado similar al helado. Los ingredientes principales son yemas de huevo, azúcar y nata. Tiene la textura de una mousse o un pastel helado. En español se denomina semifrío.
¿El semifrío es congelado?
Contrariamente a su nombre, el semifrío es, de hecho, totalmente helado; lo que ocurre es que el aire y el azúcar de la mezcla lo mantienen blando y suave, dándole una consistencia que parece tan cremosa como si estuviera medio derretido.
Receta de semifrío Ferrero rocher
“¡Tienes que deshacerte de algunas cosas!”. Me dice mi marido de vez en cuando. “Cosas”, refiriéndose a la multitud de aparatos de cocina que he acumulado a lo largo de los años. Ha llegado un punto en el que hemos tenido que poner estanterías extra en el garaje para acomodar mis “pequeños ayudantes”.
Sí, es cierto, culpable de los cargos, soy una acaparadora de electrodomésticos de cocina. Cada vez que intento deshacerme de uno de ellos siempre me encuentro pensando “Oh, pero en el futuro, puede que lo vuelva a utilizar…”. No importa que sólo haya utilizado mi horno exprés para pizza una vez (ahora descubro que subir el calor del horno y una piedra para pizza funciona muy bien). No quiero ni acordarme de la envasadora al vacío que compré hace un año después de comprar el libro Sous Vide Cookbook de Thomas Keller, que tristemente sigue sin abrir. También está el ahumador, la barbacoa portátil, el tagine…
Y, por supuesto, mi máquina de hacer helados, que compré hace tres años. La compré durante mi fase de macarons: después de haber tenido que tirar tantas yemas de huevo, pensé que tener la heladora sería una forma estupenda de utilizar las yemas sobrantes… No importa, por supuesto, que sólo la haya utilizado una vez. La verdad es que no me molesta hacer helados, ahora que he superado mi etapa de macarons, rara vez me sobran yemas. Además, el proceso me parece un poco engorroso. A no ser que tengas una máquina muy lujosa (que por desgracia no es la mía), tienes que pasar por el proceso de precongelar el bol de helado, hacer la crema pastelera, batir la crema y volver a congelarla.
Receta de semifrío de chocolate
Últimamente estoy pensando en helados más de lo habitual. Puede que tenga algo que ver con la vuelta al verano del hemisferio sur. O quizás fue el increíble helado de gorgonzola o el sabroso helado de trufa que probé en elBulli el mes pasado. En fin, estoy divagando.
Como minimalista, me siento un poco culpable por tener una máquina de helados. Sé que debería deshacerme de ella. Quiero decir que es difícil de justificar como algo esencial, no importa lo crítico que sea el helado para tu bienestar. Pero no he sido capaz de separarme. La idea de no poder hacer postres helados y cremosos me asusta un poco. Así que, para tranquilizarme, me he centrado en buscar formas de hacer helado sin la máquina. Aún no estoy lista para buscarle otro hogar, pero con mis descubrimientos, estoy un paso más cerca.
No estoy 100% segura de la ciencia que hay detrás de esto, pero hay algo en el cacao en polvo que retrasa la formación de cristales de hielo. Así que si haces una base de crema de chocolate con mucho cacao en polvo y la metes en el congelador toda la noche, acabas con un paraíso de chocolate cremoso y suave que nunca adivinarías que se ha saltado su cita con la máquina de helados. AQUÍ encontrará una receta más detallada.
Semifrío tradicional
Cuando crecí en Kentucky, no tuve la oportunidad de probar el semifrío casero, y cuando entré en la escuela de cocina parecía haber pasado de moda, o al menos no aparecía en los menús de los restaurantes que podía permitirme visitar.
Esto le dio un cierto estatus legendario en mi mente, un postre misterioso que nunca había visto o probado en la naturaleza, algo que evitaba hacer a toda costa por miedo a hacerlo mal. Pero en mi segundo trabajo como pastelera, no tenía máquina de helados y me sentía fatal ante la idea de un verano sin un menú de delicias heladas. Así que vencí mi miedo a lo desconocido, leí mil libros de cocina y aprendí a hacer semifrío.
Era glorioso, como un cruce entre helado y mousse. El primer bocado era aireado y suave, luego cremoso y rico cuando se derretía, sacando todo su sabor. El primero que hice, y el que mantuve en mi menú durante un verano, estaba endulzado con miel de algarrobo (muy común en Kentucky), y ha sido mi semifrío favorito desde entonces. (Como era de esperar, me encanta la nostalgia).
