Receta de Semifrio de fresa con Thermomix
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No todos los postres helados tienen por qué ser excesivamente dulces y ricos. Este semifrío de tarta de queso y fresas es refrescante y ligero, pero le encantará si le apetece un poco de decadencia fría y cremosa. Hemos utilizado queso crema de yogur casero goteado para dar a este semifrío de fresa un sabor ácido y parecido al de una tarta de queso. El trigo sarraceno tostado o las nueces trituradas añaden un delicioso toque crujiente a la cremosidad. No contiene azúcar ni gluten.
Semifrío significa “medio frío” en italiano y se refiere a un postre frío o medio congelado que tradicionalmente se elabora con huevos, nata y azúcar. Al servirlo, la consistencia debe ser fría y parecida a la de una mousse, pero no helada. Nosotros hemos prescindido de todos los ingredientes anteriores y nos hemos basado en la cremosidad del queso crema casero para darle cuerpo y en la miel y la fruta para darle dulzor.
La receta es fácil, pero requiere cierta planificación previa. Una vez que tenga el yogur casero, escurrido en un paño de muselina para eliminar el suero, estará listo para empezar. El semifrío no requiere batido en una heladora, todo lo que necesita es una batidora. La batidora Vibe le proporcionará una cremosidad superior. El proceso es tan sencillo como preparar un batido y lleva el mismo tiempo. Lo más difícil es esperar a que el semifrío se enfríe bien -al menos cinco horas- y luego otros 30 minutos cuando se descongela.
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Belinda y yo probamos por primera vez este increíble postre en el 50 cumpleaños de nuestro amigo Jay, en Sídney. Creado por Christopher Thé de Black Star Bakery en Sídney, lo hice por primera vez para el 85 cumpleaños de mi padre en Canadá unos meses más tarde, después de encontrar la receta de Christopher en Gourmet Traveller.
Esta es mi versión, que adapté a la Thermomix, y ahora se ha convertido en mi plato de celebración “de cabecera” para cualquier fiesta o evento con la familia y los amigos. Lleva escrito “Verano” y “Navidad” por todas partes, ¡y esperamos que tú también lo conviertas en uno de tus postres “de cabecera”!
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¿Quién puede resistirse a la temporada de fresas? En cuanto empieza la temporada, compro fresas hasta el final, horneo como una loca y, por supuesto, congelo un montón. Pero una de las cosas que más me gusta hacer y comer es un semifrío.
En una olla pequeña, añadir las fresas, el azúcar y el zumo de limón, llevar a ebullición, aplastar con un pasapurés, cocinar 3-5 minutos removiendo constantemente, retirar a un recipiente limpio y dejar enfriar y luego refrigerar hasta que se enfríe o congelar durante unos 10-15 minutos.
Mientras el semifrío está en el congelador, poner las fresas troceadas y el zumo de limón en una batidora, batir hasta que quede suave. Viértalo en una olla pequeña, añada el azúcar y cuézalo a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que espese.
Lo Zuccotto fue considerado el primer semifrío de origen florentino. Fue inventado en la corte de los Medici en el siglo XVI por el conocido arquitecto (también era químico, ingeniero y un manitas de gran talento) Bernardo Buontalenti, a quien también se considera el inventor del helado artesanal tal y como lo conocemos hoy.
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Semifrío significa “medio frío” en italiano, pero eso es sólo la mitad de la historia. Si eres de los muchos que aún no se han decidido a invertir en una máquina de helados, lo mejor del semifrío es que se parece al helado pero no requiere batido. Toda la mezcla y un poco de aireación se realizan antes de la congelación. La textura resultante es parecida a la de una mousse helada; cortado en porciones, se presenta de maravilla, un postre digno de las mesas más elegantes. Muchos semifríos se elaboran a partir de una base de natillas de huevo, pero éste es aún más fácil si se utiliza nata unida a leche condensada.
Empiece a preparar este postre el día antes de servirlo; además de darle tiempo para congelarlo, le permitirá practicar para perfeccionar los tuiles que lo acompañan. Al igual que con el Kreem-B-Tween de las páginas anteriores, el semifrío puede cortarse en rebanadas y colocarse entre las obleas, o en cucharas, o presentarse como más le guste.
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