Receta de Sorbete de limón con clara de huevo
Sorbete de limón
El sorbete es la versión sin lácteos del gelato italiano, igual de cremoso pero más ligero y menos calórico. La ausencia de ingredientes de origen animal (como leche, nata espesa y huevos), junto con la generosa dosis de fruta, hacen del sorbete uno de los postres más ligeros y refrescantes que existen.
Los sorbetes más populares suelen estar aromatizados con fruta. Sobre todo, el sorbete italiano de limón es el sorbete italiano tradicional más famoso. Ahora vamos a enseñarte a prepararlo en casa, con y sin la ayuda de la heladora.
La herramienta más útil para hacer un auténtico sorbete de limón italiano es sin duda una máquina para hacer helados y sorbetes. Las hay de varios tipos, pero la mejor es la que tiene un compresor que enfría mientras mezcla el sorbete o el helado.
Recomendamos la Heladora Automática Whynter y la Lello 4080 Musso Lussino. Este último tipo está completamente fabricado en Italia pero se han extendido con éxito por todo el mundo. Está hecha para uso doméstico pero tiene las mismas características que las máquinas profesionales.
Sorbete de café
No hace falta una heladora para hacer sorbete, pero la textura del sorbete final no será tan suave sin ella. Coloca la mezcla en un recipiente y mételo en el congelador durante 3-4 horas. Mezcla el sorbete regularmente con un tenedor mientras se congela, o procésalo en un robot de cocina una vez congelado.
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Receta de sorbete de limón
Tan brillante como el sol en color, con un aroma inconfundiblemente vibrante y un sabor picante e irresistible, el limón es un cítrico perfecto para condimentar, añadir sabor, perfume y color a platos salados y postres, ¡en forma de zumo o de colorida ralladura! Hoy es protagonista de un postre que todos hemos disfrutado al menos una vez en la vida: el sorbete de limón. Un sabor fresco que quita la sed y un regusto delicadamente ácido hacen de este cremoso postre frío una obra maestra, perfecta para servir al final de una comida como digestivo. Pero, ¿es éste el único momento en el que se puede servir el sorbete de limón? Por supuesto que no: pruébelo como tentempié o durante una pausa en la oficina, al volver de un agradable paseo o después de un largo día de trabajo. En resumen, ¡cualquier momento es bueno para un sorbete de limón casero!
Para preparar tu sorbete de limón empieza por poner la clara de huevo en un bol y batir 1. Cuando la clara esté semimontada, notarás como se forma un poco de espuma en la superficie, espolvorea 2 cucharadas de azúcar sobre ellas y sigue batiendo sin parar 2. En cuanto la mezcla se vuelva blanca y espumosa, está lista: déjala a un lado 3.
Receta de sorbete de limón con clara de huevo del momento
El mejor sorbete que he hecho nunca fue también el más sencillo. Fue en 2013, durante un exceso de grandes fresas, cuando 20 libras de la fruta me costó todo $ 40 en Chinatown. Las hice puré, añadí azúcar, sal y un poco de limón. Y ya está. Después de darle unas cuantas vueltas a la heladora, tenía el sorbete más cremoso, con más mermelada y, bueno, con más fresas que jamás había probado.
Pero a veces, a pesar de tus mejores intenciones, un buen sorbete sale mal: se congela demasiado, sabe demasiado dulce o se deshace en un charco en cuanto empiezas a servirlo. Aunque es tan fácil de hacer como un helado, el sorbete es un poco menos indulgente: su falta de grasa y huevos obliga a ser más cuidadoso con la receta.
Ahora la buena noticia: el sorbete tiene una ciencia como cualquier otra cosa, y una vez que aprenda algunas cosas estará listo para convertir cualquier fruta en un sorbete fresco, lleno de sabor y cremoso, algo tan cremoso que podría confundirlo con un helado.
El sorbete suele elaborarse con fruta y casi siempre está libre de lácteos y grasas, pero la definición más estricta es simplemente un jarabe de azúcar y agua que se bate en una máquina de helados. Eso es: se puede hacer un sorbete sólo con agua y azúcar.
