Receta de Tallarines A La Italiana
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Elige entre el clásico Aglio e Olio (pasta con ajo), pasta con tomate y albahaca, Spaghetti Napolitana (pasta con tomate), Arrabiata (pasta con tomate picante), pasta con anchoas, spaghetti con aceitunas y pasta con atún.
Antes las tenía garabateadas con mi letra apenas legible en un trozo de papel pegado en la nevera, junto con mis “adobos” (que resumí en una imagen en este post). ¡Mucho más ordenado escrito en este post!
Estas recetas de pasta son sencillos clásicos italianos que encontrarás en las trattorias de toda Italia. Son platos “de despensa” que se preparan en menos de 15 minutos y cada uno rinde para 6 personas. Para todas las recetas, siga los Pasos básicos y luego pase a los pasos específicos de la receta. Haga clic aquí para obtener una versión imprimible en PDF de todas estas recetas en una sola página. Paso clave (especialmente para pastas sencillas como éstas): mezclar la salsa con la pasta cocida y un chorrito de agua de cocción de la pasta. La grasa de la salsa reacciona con el almidón del agua de cocción, espesando la salsa y haciendo que se pegue a la pasta. Esta es la forma correcta de preparar la pasta: ¡ningún italiano o restaurante que se precie se saltaría este paso!
Receta de salsa italiana casera para pasta
Una de las cosas que más nos gustan de la pasta es que las combinaciones de formas y salsas parecen infinitas, cada una más deliciosa que la anterior. Tanto si prefiere hacer su propia pasta fresca en casa (¡remangarse y probar la pasta fresca!) como si prefiere la preciada pasta seca de Gragnano, añada estas auténticas recetas de pasta italiana a su arsenal culinario: sus amigos y su estómago se lo agradecerán.
Originaria de Campania, esta pasta icónica es un ejemplo clásico de cucina povera, que saca el máximo partido de ingredientes sencillos. El protagonista es el aceite de oliva virgen extra, así que asegúrese de elegir uno elaborado con aceitunas recogidas a mano y prensadas en frío (y recuerde: el aceite de oliva virgen extra es mejor cuando está fresco). Le recomendamos que elija un aceite de oliva virgen extra robusto, incluso picante, típico del sur de Italia, para añadir el toque del peperoncino, o guindilla roja, un ingrediente habitual en la cocina más picante del sur.
La pasta con atún, un clásico costero originario de Calabria, es un plato principal sencillo pero satisfactorio que sirve tanto para una cena rápida entre semana como para un perezoso festín dominical. Con la adición de alcaparras saladas y pimientos picantes de Calabria, este plato tiene el poder de transportarle a la costa mediterránea.
Pasta con setas
Tanto si está dando vueltas a unos finos linguini alrededor del tenedor como si está disfrutando del aroma de la pimienta recién molida sobre un lecho de ñoquis, es innegable lo reconfortante que puede resultar la pasta. Food & Wine tiene una increíble colección de irresistibles recetas de pasta italiana y aquí destacamos algunas de nuestras favoritas. Pruebe a doblar mezzelune de mozzarella ahumada en forma de media luna, a apilar una lasaña de 24 capas o a enrollar tiernas bolas de gnudi de ricotta. Desde las más sencillas a las más extravagantes, todas nuestras deliciosas recetas de pasta le encantarán.
La carbonara italiana es famosa por su riqueza, ya que combina panceta o guanciale (papada de cerdo curada), yemas de huevo y queso. En Holeman and Finch, el chef Linton Hopkins añade su propio acento sureño al plato con carne de cerdo curada en casa y huevos locales.
Mezzelune (que significa “medias lunas” en italiano) es una pasta rellena en forma de media luna similar a los raviolis. Es relativamente fácil de moldear y requiere poco equipamiento para hacerla en casa. La salsa de tomate y cebolla, espesa, rica y cocinada a fuego lento, está inspirada en un clásico boloñés llamado il friggione.
Famosos platos italianos de pasta
El clásico napolitano spaghetti all’aglio, olio, e peperoncino -espaguetis salteados en aceite de oliva virgen extra con un poco de ajo y guindilla- es uno de los platos de pasta más sencillos, rápidos y satisfactorios. Sólo se tarda unos 15 minutos en prepararlo, incluida la cocción del agua para la pasta, por lo que es ideal cuando se dispone de poco tiempo.
La versión más básica sólo lleva pasta, aceite de oliva, guindilla (seca o fresca), ajo y sal, ingredientes que la mayoría de la gente tiene siempre a mano en la despensa, pero también puede llevar perejil fresco de hoja plana y pan rallado.
Las versiones americanas de este plato suelen utilizar mucho más ajo que en Italia, a menudo el doble. De hecho, algunos italianos cortan el ajo en láminas grandes, las saltean en el aceite para aromatizarlo y luego retiran y desechan las láminas de ajo antes de mezclar el aceite con la pasta. Siéntase libre de ajustar las cantidades de ajo y pimienta a su gusto personal.
La pasta se sirve a menudo como plato principal, pero también puede ser una guarnición abundante. Las pastas vegetarianas y las más ligeras pueden servirse con un plato principal de carne, como pollo, cerdo, ternera o incluso marisco. Las guarniciones frescas, como las ensaladas verdes y las de inspiración italiana, como la caprese o la burrata, son buenas opciones. Las guarniciones de verduras sencillas, como pimientos y calabacines asados, berenjenas al horno y alcachofas asadas, combinan bien con la pasta. Un poco de pan de ajo o focaccia al lado también es un verdadero placer.
