Receta de Tarta de castañas
Tarta de castañas japonesa
El actual “Valle de las Monjas” tiene una gran celebración anual. Todos los años los lugareños celebran la “Fiesta de la Castaña”, una festividad originada cuando la parroquia local tenía un excedente de castañas. Entonces se utilizaban en varias delicias culinarias, desde sopas a pasteles y desde pudines a licores. Hoy en día, la fiesta es una gran atracción con mucha comida, música, baile y, por supuesto, vino.
Aspiro a compartir recetas que usted y su familia puedan disfrutar y, de paso, aprender los fundamentos de la cocina. Estudié en la California Culinary Academy de San Francisco, California, y ahora disfruto de la cocina como hobby.
¿Qué es tarta de castañas en francés?
Tarta de castañas (gateau de marrons)
¿Qué se puede hacer con las castañas?
Las castañas complementan el sabor de las carnes, la caza y las aves, y aportan una maravillosa riqueza dulce a sopas, guisos y platos con verduras. Las castañas también se comen rellenas o cocidas con faisán, pato, ganso y pollo.
Bizcocho de castañas
“Este es uno de los bizcochos de chocolate favoritos de mi familia, y lo hago al menos una vez cada Navidad (y no pocas veces también para cumpleaños y otras celebraciones). Resulta deliciosamente tierno, meloso y achocolatado, sin ser demasiado dulce ni demasiado rico. Se puede servir caliente recién salido del horno, con una cucharada de nata montada o helado, pero también está bueno si se prepara con uno o dos días de antelación y se sirve frío o a temperatura ambiente”. Lucy Brazier – autora de A River Cottage Christmas
Precalentar el horno a 170°C/Fan 150°C/Gas 3, y engrasar y forrar un molde desmontable de 25 cm.Poner las castañas y la leche en un cazo y calentar hasta que hiervan. Retirar del fuego y triturar bien con un pasapurés; el objetivo es obtener un puré cremoso, con sólo unos trocitos de castaña desmenuzados. Poner el chocolate y la mantequilla en otra sartén a fuego muy lento. Sin perder de vista que el chocolate no se caliente demasiado, derretirlos suavemente, removiendo de vez en cuando. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco grande hasta que se mezclen y queden cremosas (no es necesario que lleguen al punto “ratoncito”). Incorporar la mezcla de chocolate templado (no caliente) y el puré de castañas hasta obtener una masa homogénea.Batir las claras a punto de nieve en un bol limpio. Tomar una cucharada de claras y mezclarlas con la masa para que se suelten, luego incorporar el resto ligeramente, intentando no eliminar demasiado aire. Transfiera con cuidado la mezcla al molde preparado. Hornear durante 25-30 minutos hasta que el bizcocho esté cuajado pero con un ligero bamboleo en el centro. Para servirlo caliente, dejar enfriar un poco y desmoldar. Córtelo con cuidado, ya que estará muy blando. Si lo prefiere, deje que se enfríe para que se endurezca un poco más.
Receta de tarta de crema de castañas
El Castagnaccio es un postre sencillo y delicioso de la tradición toscana. Los ingredientes principales de esta receta de tarta de castañas son el agua y la harina de castañas. Es un plato típico del otoño en la Toscana. Sus orígenes rurales se remontan al pasado, cuando era un plato pobre muy extendido en las zonas montañosas de los Apeninos, ricas en castañas.
Las castañas eran el alimento básico de los campesinos toscanos y en el siglo XIX el Castagnaccio se extendió a toda Italia. Tras la Segunda Guerra Mundial, los platos de la cocina “pobre” como el Castagnaccio perdieron importancia debido a la mejora de las condiciones de vida y a una cocina más refinada. Recientemente se ha revalorizado y se puede encontrar en muchas fiestas locales y Sagre.
El castagnaccio me recuerda a mi juventud. Durante la estación otoñal, mi familia y yo solíamos pasar el fin de semana en nuestra casa de campo, situada en medio de un bosque de castaños, y el Castagnaccio era el postre favorito que preparaba mi abuela.
Me apasionan los viajes y la fotografía, los rompecabezas y el Lego, la cerveza y la Fiorentina (tanto la bistecca como el equipo de fútbol). Siempre feliz cuando tengo un billete de avión en la mano. Orgullosamente toscano, uno de mis deseos es mostrar a la gente las joyas ocultas de mi tierra natal.
Receta de tarta de postre
El pastel de castañas de agua es un plato cantonés muy conocido de dim sum, que casi se sirve en todos los restaurantes yum cha de Hong Kong. Cuando llega el Año Nuevo chino, a los hongkoneses les gusta preparar sus propios pasteles (糕), como el pastel de rábano (también conocido como pastel de nabo), el pastel de taro o el pastel de arroz pegajoso para celebrar la temporada.
Ni que decir tiene que este pastel de castañas de agua es uno de los favoritos de los hongkoneses. “Pastel” (糕) se pronuncia como “alto” en cantonés, chino, que se asemeja a un significado de “ascenso”, “crecimiento”, “alcanzar un nivel superior”, un símbolo de prosperidad y fortunas crecientes.
El terrón de azúcar moreno se utiliza a menudo para hacer postres chinos. Está hecho de azúcar de caña sin refinar y le da un aroma fabuloso y un sabor complejo. Por eso suelo utilizar azúcar moreno en terrón en lugar de azúcar blanco o crudo a la hora de preparar este tradicional aperitivo chino.
