Receta de Tarta Mont Blanc
Pastel Mont blanc cerca de mí
Un Mont Blanc (o Mont-Blanc aux marrons) es un postre de puré de castañas azucarado en forma de fideos, cubierto de nata montada. Se creó en el París del siglo XIX. Su nombre procede del Mont Blanc, ya que el plato se asemeja a una montaña nevada.
Los purés de castañas tienen una larga historia como sopa, gachas o guarnición de carnes, sobre todo en regiones donde las castañas son un alimento básico[3][4][5][6], pero estos platos no son postres y no se sirven con nata montada. Incluso una receta suiza o alemana de castañas enteras cocidas con nata y mantequilla y sazonadas con canela se considera un plato salado en 1844[7].
Un postre dulce a base de puré de castañas pasadas por un tamiz para darles forma de fideos -pero sin la característica nata montada del Mont Blanc- se denomina (compote de) marrons en vermicelle en varios libros de cocina franceses a partir de 1842[8][9][10].
Un plato llamado entremets du Mont-Blanc o simplemente montblanc, descrito como una combinación dulce de castañas y nata, se dice que fue inventado por la pastelería Dessat(s) hacia 1847. Las fuentes no especifican exactamente cómo se preparaba, pero se decía que era “un verdadero monumento que hará inmortal su nombre, es decir, un plato que alabarán todas las bocas”[12][13][14].
Mont blanc receta original
Mezcla de deliciosos sabores y contrastes, este postre muy popular del norte de Italia tiene muy probablemente su origen en la frontera entre Francia e Italia. ¿Quiere prepararlo en casa? Aquí tiene la receta de Montebianco.
Cubra la masa con film transparente y déjela reposar en el frigorífico hasta que esté firme (al menos 30 minutos). Mientras tanto, monte la nata con el azúcar glas con una batidora eléctrica y, a continuación, transfiera la nata a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Coger una fuente, verter una cucharada de nata montada en el fondo y, a continuación, utilizar la manga pastelera con la mezcla de castañas, chocolate y ron para formar un pequeño montículo. Decórelo con más nata montada para crear una parte superior blanca y decórelo a su gusto con otros trocitos de nata montada, copos de chocolate o marron glacé.
Mont-blanc cedric grolet
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Estirar la masa dulce con un rodillo hasta obtener un grosor de 3 mm. Cortar seis discos de 10 cm de masa y forrar 6 aros de tartaleta (de 6 cm de diámetro), colocados en una bandeja de horno plana con los discos de masa, recortando bien los bordes.
En un bol, mezclar la harina de almendras con el azúcar glas, la harina común y la mantequilla ablandada. Añadir el huevo y mezclar bien. Pase esta crema de almendras a una manga pastelera y viértala sobre las bases de hojaldre, rellenándolas hasta las tres cuartas partes de su altura.
En un bol, mezclar la crema de castañas dulces con el puré de castañas dulces. Pasar esta crema de castañas a una manga pastelera provista de una boquilla especial Mont Blanc y colocarla sobre los merengues para cubrirlos bien.
Puré de castañas
El postre Mont Blanc (Monte Bianco) debe su nombre a la montaña más alta de los Alpes, fronteriza entre Italia y Francia. Esta receta es la versión italiana, toda ella elaborada desde cero. El suave puré de castañas tiene forma de fideos y está coronado por una crema batida Chantilly irregular para imitar la montaña rocosa. En Italia, las castañas se hierven en leche y se sirven sobre una base de merengue dulce. En Francia, las castañas se hierven en almíbar y se colocan sobre hojaldre. Es una receta clásica de otoño, cuando las castañas están en temporada.
Las castañas se hierven en leche y se les da forma de fideos. El puré de castañas se coloca sobre un merengue casero, y la nata montada se reparte irregularmente por encima. Soy muy habilidosa con las formas irregulares.
Hago dos tamaños diferentes: uno de 5 cm de diámetro y otro de 8 cm. El primero puede servirse en un bufé y comerse con las manos. El segundo debe servirse en un plato y comerse con una cuchara o tenedor de postre.
El postre Mont Blanc (Monte Bianco) debe su nombre a la montaña más alta de los Alpes, fronteriza entre Italia y Francia. Esta receta es la versión italiana, todo hecho desde cero. El suave puré de castañas tiene forma de fideos y está coronado por una crema batida Chantilly irregular para imitar la montaña rocosa. En Italia, las castañas se hierven en leche y se sirven sobre una base de merengue dulce. En Francia, las castañas se hierven en almíbar y se colocan sobre hojaldre. Es una receta clásica de otoño, cuando las castañas están de temporada.
