Receta de Tarta Sacher Nestlé
Receta de pastel del diablo de la abuela
Descripción del hotel: “La primera referencia al brownie en América aparece en el catálogo de Sears, Roebuck and Co. publicado en Chicago en 1898. Específicamente bajo la dirección de Bertha Palmer [copropietaria con su marido Potter Palmer del hotel Palmer House], el brownie fue creado en la cocina del Palmer House para ser servido en la Exposición Universal Colombina de 1893. La receta que figura a continuación tiene más de un siglo y es la misma que se utiliza para el brownie que se sirve hoy en el Palmer House Hilton. El postre sigue siendo uno de los dulces más populares del hotel”.
Precalentar el horno a 300 grados. Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría. [Si no tiene un baño maría, ponga el chocolate y la mantequilla en un bol pequeño dentro de una cacerola con agua hasta la mitad a fuego medio y derrítalos así].
En una sartén grande a fuego medio, añade aceite hasta la mitad de los lados. Sosteniendo la manga pastelera unos centímetros por encima del aceite, forma con cuidado cuerdas de churros de 15 cm de largo. Utiliza unas tijeras de cocina para cortar la masa de la manga pastelera.
Pastel de chocolate del diablo
2. Derrite la mantequilla y el chocolate en el microondas (o al baño maría). Asegúrate de derretirlo lentamente en ráfagas (yo lo hago 1 minuto a máxima potencia, luego 30 segundos, luego otros 10 segundos hasta que se derrita) y remueve bien entre medias.
6. 6. Incorporar la leche y la vainilla. Es posible que la masa se parta en este punto debido a la temperatura fría de la leche. Para evitar que se parta, siga removiendo mientras añade la leche y/o utilice leche a temperatura ambiente si es posible. NOTA que una masa dividida no importa realmente – ¡todavía se horneará perfectamente bien!
10. El bizcocho se cocina a temperatura baja y lenta. Dependiendo de la potencia de su horno, el tiempo de cocción puede variar +/- 15 minutos, así que compruebe siempre el pastel con una brocheta en el centro. El bizcocho estará listo cuando la brocheta salga del centro del bizcocho casi limpia o con sólo unas migas húmedas pegadas.
2. Colocar la tarta fría en una rejilla sobre una bandeja de horno para recoger el exceso de ganache. Vierta el ganache sobre la tarta nivelada y extiéndalo uniformemente con el dorso de una cuchara. Refrigerar hasta que el ganache esté firme y mate y ¡a disfrutar!
Receta de tarta diabólica húmeda
A. Sin embargo, varios rivales sostenían con vehemencia que su propia versión del famoso pastel era en realidad la original. El resultado fue una guerra de pasteles de chocolate en los cafés de Viena durante muchos años.
B. La más famosa e imitada de todas las tartas vienesas es la tarta Sacher. Su receta sigue siendo secreta a pesar de que existe una versión en cada cafetería que se visite. Se inventó en la época en que el chocolate era un lujo al alcance sólo de los más ricos.
C. Sin embargo, la hegemonía de Viena en el mercado de las tartas de chocolate en Internet se ve amenazada por París. Un conocido chocolatero francés se ha unido recientemente a la batalla diseñando una “tarta de chocolate para viajeros” que se venderá desde su página web.
D. Sacher también fabrica sus propios chocolates y mantiene sus recetas en secreto, y con razón. Una vez contrataron a un aprendiz de cocinero extranjero que se pasaba el tiempo fotografiándolo todo. Al volver a su país, abrió una cafetería en la que vendía la tarta Sacher “original”.
E. Así que se mete en la cocina y trabaja toda la noche. A primera hora de la mañana siguiente ya ha inventado una tarta rectangular de chocolate compuesta por capas de gofres de avellana, rellenas de crema de chocolate, recubiertas de mazapán y coronadas con glaseado de chocolate con leche. El hotel insiste en que se trata de la primera tarta de cuatro lados que se ha hecho.
Receta clásica de tarta de chocolate
Esta semana ha sido un logro, por decir lo menos. He rellenado con éxito mi solicitud de visado de estudiante, me he acercado a encontrar un apartamento en Chicago, he cocinado una comida vegana con mi amiga, he empezado y terminado Milk & Honey de Rupi Kaur, y he hecho progresos en la duración de la meditación (¡YAY!). Mi mamá me pidió que horneara algo para su cena y por supuesto lo hice, pero no sin el ritual habitual de drama que de alguna manera siempre hace su camino cuando estoy horneando para una ocasión especial. Decidí hacer mi tarta de queso con chocolate (una ligera variación de la tarta de queso con Nutella que hice en Instagram hace unas semanas) porque es rápida y fácil de hacer y a todo el mundo le encanta. Pero justo después de que terminara de cocinarse en la rejilla, la estaba llevando a la nevera para ponerla a cuajar y se cayó (!!) – literalmente se me resbaló de las manos y se hizo añicos en el suelo, desmoronándose en un asqueroso desastre de chocolate. Suspiro. Son cosas que pasan. Los huevos se cuajan, el caramelo se quema, las cosas que se supone que deben emulsionar no lo hacen… podría seguir. Siempre es horrible, ¡siempre! Pero los peores desastres en la cocina son aquellos en los que todo se viene abajo (en este caso, literalmente) en el último momento. La buena noticia es que conseguí hacerlo todo de nuevo. Me sentí como un concursante de Masterchef, compitiendo contra el reloj para hacerlo a tiempo y estaba delicioso. Prueba a hacerla, y ¡puntos de brownie (¿puntos de tarta de queso?) si no se te cae!
