Receta de Tiramisú de chocolate blanco
Tiramisú sin horno de chocolate blanco y fruta de la pasión
El postre del lunes parece casi irreverente, pero con las normas en tela de juicio y las convenciones sacudidas, los límites han adquirido una cierta elasticidad que permite marchar a tu propio ritmo. Dejando a un lado los juicios y los limpiadores de pepino, no hay duda de que una cucharada de dulzura como una nube hace maravillas para remediar la melancolía. El tiramisú, el famoso postre italiano que levanta el ánimo, cumple su promesa. Es una celebración jubilosa de café Marsala y crema de mascarpone. Tras el lanzamiento de la cafetera Vertuo Next de Nespresso, me pareció oportuno compartir la receta de mi Tiramisú de chocolate blanco.
La Nespresso Vertuo Next es pura inteligencia cafetera. Cada cápsula lleva un código de barras que la Vertuo descifra automáticamente. Como James Bond. A continuación, los parámetros de preparación se interpretan en tamaño de taza y giros de cápsula por minuto para ofrecer la mezcla perfecta. Pero lo que más me gusta es la generosa crema, una de las cualidades más preciadas de la excelencia cafetera. Esta espuma de cachemira acaramelada procede de la emulsión de los aceites de los granos de café en el agua caliente. Todo bastante técnico, pero muy impresionante. Tanto si prefiere un espresso individual, doble, en taza o en una nueva jarra para compartir, la Vertuo Next lo hace todo. Si no le gustan los ajustes múltiples, le encantará la función de un solo botón. Simplicidad redefinida.
¿Cuál es el secreto del tiramisú?
¿El secreto de un auténtico tiramisú? ¡El mascarpone! La mayoría de la gente utiliza queso crema normal, pero para conseguir el auténtico, hay que probarlo con esta especialidad italiana. Si no encuentra marscarpone en el supermercado, pruebe en su tienda italiana más cercana.
¿Puedo utilizar yogur griego en lugar de mascarpone en el tiramisú?
9. Yogur griego desnatado. Si buscas un sustituto del mascarpone más ligero, el yogur griego desnatado puede funcionar bien. Puedes usar yogur griego como sustituto del mascarpone para conseguir una textura cremosa y sedosa en los platos pero de forma más ligera (como en esta tarta mousse de mango).
RECETA DE TIRAMISÚ DE CEREZAS, FRAMBUESAS Y CHOCOLATE
Y para empezar con buen pie, tuvimos el honor y el placer de recibir a nuestro gran amigo, el reconocido pastelero internacional y Presidente de la F.I.P.G.C. Roberto Lestani, que para la ocasión nos reveló los 3 errores que no hay que cometer para preparar un tiramisú ¡impresionante!
Una fase delicada la de batir el mascarpone, que, como dice el Maestro, no puede tomarse a la ligera. La finalidad de esta fase es incorporar aire al interior del producto, pero cuidado con exagerar: el batido excesivo conduciría de hecho a la solidificación de la grasa haciendo que el mascarpone se solidifique, en detrimento del efecto cremoso que debería mantener en cambio el tiramisú. Al cometer este error, el maestro Lestani nos advierte de que se formaría una pequeña película superficial que en el momento de la degustación arruinaría la perfecta armonía entre los ingredientes.
Una vez llegado el momento de combinar las yemas de huevo con el azúcar, el maestro Lestani aconseja mezclar los dos ingredientes inmediatamente, ya que de lo contrario “se quemará la yema” (cit.). Pero, ¿qué significa eso? El Maestro explica que, como todos los azúcares son higroscópicos, es decir, tienen la capacidad de absorber moléculas de agua, cuando la molécula de azúcar entra en contacto con la de yema, la primera empieza a deshidratar a la segunda, ¡provocando la formación de molestos grumos que afectarían al perfecto éxito del postre! ¡Por ello, el Maestro recomienda mezclar inmediatamente los dos ingredientes para disolver parcialmente el azúcar y crear una amalgama perfecta!
¡Tranquilo! ¡Sin hornear! Chocolate blanco con frambuesas para San Valentín
Si te gusta la repostería tanto como a mí, seguro que ya conoces el precioso blog de Katelyn Allegra, The Kate Tin. Katelyn lleva más de 10 años escribiendo en su blog y sigue sorprendiéndonos con sus deliciosas recetas y sus impresionantes fotografías. Cuando se trata de chocolate, Katelyn es la reina: no sólo se casó con un chocolatero, sino que también publicó un libro de cocina con más de 90 recetas de chocolate titulado “Chocolate”. El libro es una obra maestra absoluta: ¡cada imagen es más apetitosa que la anterior! Los capítulos incluyen recetas rápidas, afrutadas, crujientes, cremosas, elegantes, traviesas y nostálgicas, por lo que hay para todos los gustos y niveles. Este Tiramisú de caramelo salado y chocolate blanco es una de las muchas recetas exquisitas del libro. El marido de Katelyn lo declaró “el mejor tiramisú del mundo”, y además de ser chocolatero es italiano, ¡así que sabe lo que hace! Estoy de acuerdo con Nino: éste es, con diferencia, el mejor tiramisú. La capa de caramelo salado combina tan bien con el café ligeramente amargo y se compensa con el chocolate blanco dulce y cremoso… ¡la perfección!
Tiramisú de coco con chocolate blanco y almendras
¿Qué puede haber mejor que las fresas frescas? Exacto: fresas frescas en un cremoso tiramisú de chocolate blanco. Nuestro postre estrella de la temporada se prepara en un santiamén y es fantásticamente delicioso, sin alcohol. Así sabe la primavera.
Escurra las fresas pero conserve el zumo. Ahora puede colocar el tiramisú en capas. Sumerja rápidamente cada bizcocho en el jugo de fresa por ambos lados. Colóquelos en la sartén en una sola capa. Añade la nata y alísala. A continuación, una capa de fresas.
