Receta de Torta Helada de Manjar y Crema
Dulce de leche glaseado crema de queso
Pregunta rápida, oh grandes y entendidos pasteleros de ahí fuera. Me gustaría aromatizar un glaseado de merengue italiano con manjar / dulce de leche / arequipe. Estoy segura de que es posible, pero me gustaría saber si alguien lo ha hecho y en qué momento del proceso ha añadido el manjar, y qué cantidad de manjar cree que puedo utilizar (me gustaría que el sabor fuera bastante fuerte) sin comprometer la textura del glaseado. El bizcocho interior es de manzana y especias con nueces y pasas, y en circunstancias normales lo cubriría con Manjar y ya está, pero el cliente ha pedido decoraciones de pasta de goma y sé por desastres anteriores que el Manjar es demasiado húmedo para ese trabajo. (Y sí, publicaré fotos de los pasteles cuando estén hechos y decorados).
Tuve un cliente hace muchos años que me trajo dulce de leche enlatado de Argentina para usar en su pastel de bodas; lo calenté ligeramente para que fuera un poco más fluido y luego lo añadí a la crema de mantequilla terminada. Como estaba haciendo tartas en capas, también podía untar el dulce de leche tibio(más) en la capa de tarta antes de poner la capa de crema de mantequilla (nuestras tartas tienen tres capas de tarta y dos capas de relleno; miden unas 4 pulgadas de alto). No recuerdo la marca (y puede que estuviera en un bote, hace por lo menos tres o cuatro años) pero funcionó bien. Hay un punto en el que puedes añadir demasiado y el glaseado se rompe pero hay que ir poco a poco. Recuerdo que trajo 3 o 4 botes o latas y los usé todos.
Fácil glaseado de dulce de leche
En mi post sobre el crucero por Italia y las Islas Griegas hablé de recrear la tarta de tres capas de dulce de leche y chocolate que tomé de postre varias noches durante el crucero. Los menús cambiaban todos los días del crucero, pero había algunos platos populares, como esta tarta, que estaban en el menú todos los días.
En esta tarta, el dulce de leche se intercala entre capas de bizcocho de chocolate no demasiado oscuro y se cubre con una decadente ganache de chocolate. Es una tarta irresistible que querrás preparar una y otra vez.
Siempre que utilices cacao en polvo en una receta, es importante tamizarlo. Por lo general, siempre quedan pequeños grumos de cacao en polvo que son difíciles de incorporar a la masa si no se tamiza para eliminar los grumos antes de añadirlo a los demás ingredientes.
Yo quería un pastel que fuera húmedo y tierno, pero que también fuera un gran pastel de capas. Así que, para esta receta, decidí utilizar la receta de tarta de chocolate de King Arthur Flours. Me gustó que también estuviera dimensionada para tres moldes de tarta de 8 pulgadas. (Si no tienes moldes de tarta de 8 pulgadas, también tiene instrucciones para el tiempo de cocción para dos moldes de tarta de 9 pulgadas).
Cobertura de dulce de leche
El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Puede parecer un tecnicismo, pero confiere al dulce de leche un sabor dulce y suave, como a caramelo o caramelo de mantequilla, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, azúcar quemado).
Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento leche y azúcar durante horas, removiendo constantemente. Se puede hacer así, o se puede hacer de la forma más sencilla: no remover y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta salsa rica y cremosa.
Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata no queda completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo que sería muy malo. Mantén el nivel del agua al menos 5 cm por encima de la lata y todo irá bien. Si colocas la lata de lado en la olla, necesitarás menos agua para cubrirla y evitarás que rebote mientras se cocina.
Tarta de vainilla con relleno de dulce de leche
El postre es un plato con el que concluye una comida. Consiste en alimentos dulces, como dulces, y posiblemente una bebida, como vino o licor de postre. En algunas partes del mundo, como gran parte de Grecia y África Occidental, y en la mayor parte de China, no existe la tradición del postre como colofón de la comida.
La palabra “postre” tiene su origen en la palabra francesa desservir, que significa “limpiar la mesa”[1] Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación sanitaria titulado Naturall and artificial Directions for Health, escrito por William Vaughan[2][3].
La palabra “dessert” (postre) es la más utilizada para designar este plato en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Estados Unidos, mientras que es uno de varios sinónimos (como “pudding”, “sweet” y “afters”) en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth[5][6].
Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En algunas partes de la India, se denominan mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: hacia el año 500 a.C., los indios habían desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En la lengua local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es el origen de la palabra caramelo[7].
